هذا الخطأ الشوي قد يجعلك مريضًا جدًا ، إليك كيفية إصلاحه

يمكن للطهاة المتحمسين إيجاد أسباب لا تعد ولا تحصى لتناول العشاء على الشواية كل ليلة من أيام الأسبوع في موسم الذروة للشواء: من الدجاج وشريحة لحم إلى البيتزا ، بطاطا، الخبز ، حتى الحلوى ، ليس هناك الكثير من اللذيذ بعد تدور على الفحم أو لهيب موقد الغاز.

ومع ذلك ، شيء واحد لا أحد يريد أن يأخذ بعيدا عن قطعة من الدخان السمك المشوي تماما هو الأمراض المنقولة بالأغذية. ولكن من الممكن تمامًا أن يقوم طباخ مفرط الحماس بإعداد ضيوف عائلاتهم وعشاءهم لمجرد أنهم إذا لم يفعلوا هذه الخطوة الأساسية: سخن الشواية وفركها نظيفة من أي بقايا قبل الطهي.

يمكن أن تحتوي الشوايات على قطع من الطعام لعدة أيام أو أسابيع أو حتى أشهر بعد استهلاك الطبق. الطعام الذي يبقى على الشوايات هو عامل جذب للطيور والحشرات والحيوانات الأخرى. يمكنهم إدخال أي عدد من البكتيريا (وحتى النفايات) على سطح الشواية. بالإضافة إلى ذلك ، تعد أجزاء بقايا الطعام مغناطيسًا للبكتيريا ، ويمكنها أن تنتج روائح أو نكهات غير عادية في الطعام الذي تطبخ فوقه.

ذات صلة: 7 طرق ذكية للبقاء والدهاء حول سلامة الأغذية

إذا أطلقت النار على الشواية وأخذت شرائح اللحم الليلة فوق بقايا لحم الخنزير في الليلة الماضية ، فأنت قد تسبب البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى ضائقة في المعدة ، والنفخ ، والتشنج ، والإسهال ، أو القيء. ما هو أكثر من ذلك ، إذا كنت غير نظيفة

شريحة لحم الليلة عندما تطفئ الشواية عندما تطلق النار على ذرة الغد على قطعة خبز ، يمكنك تكرار تجربة تحول البطن. في الواقع، فإن وزارة الزراعة الأمريكية يقول حالات التسمم الغذائي في الصيف ، ويعزى ذلك جزئياً إلى أن الطهي في الهواء الطلق والاستجواب يقدم الكثير من الفرص لأخطاء مكلفة.

يفترض العديد من الطهاة أن حرارة شواء النار المرتفعة هي كل ما يلزم لتدمير أي بكتيريا باقية على الشبكات. صحيح أن النيران ستؤدي عملاً لائقاً في التخلص من هذه الجراثيم ، لكنها ليست فعالة بنسبة 100٪. وإذا لم تمنحهم الوقت الكافي للقيام بالعمل ، فلن يكون لهم أي تأثير على التنظيف على الإطلاق. يمكن أن تدمر بك العشاء المشوي.

كيف تقوم بإعداد الشواية بطريقة صحيحة حتى لا تتعرض للمرض

1. سخن الشواية لمدة 5 إلى 10 دقائق. لا تبخل على هذا الجزء من العملية ، حتى لو كنت في عجلة من أمرك. لن تبدأ مرحلة التسخين فقط في عملية التخلص من أجزاء الطعام المعلقة وتدمير البكتيريا ، بل إنها تساعد أيضًا على تحريك الأعلاف لوجبة الليلة. المشابك التي لم يتم تسخينها باردة جدًا ، نسبياً ، حتى لا تطهي طعامك بشكل صحيح إذا قمت بلصق قطعة من الدجاج على قضبان مشوية باردة جدًا ، فإن قطعة من الدجاج دجاج مشوي سوف السندات إلى قضبان ، وإزالته سيكون من المستحيل تقريبا. ما ستحصل عليه عندما تحاول تحريك الدجاج الملتصق بالدموع هو قطع ودموع ، لا توجد علامات تحرق مثالية.

قد تحتاج شوايات الغاز إلى مرحلة تسخين تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة لأن ألسنة اللهب والحرارة في هذه الطباخات ليست بنفس قوة مشاوي الفحم. يستغرق الأمر وقتًا أطول للقضبان المعدنية أو قضبان السيراميك التي يستخدمها المصنعون لإنتاج مزيد من الحرارة المشعة (الحرارة التي يتم طهيها جزء من اللحم الذي لا يتلامس مع قضبان ساخنة) للحصول على الدفء الكافي للطبخ وكذلك مصممة. تنتج مشاوي الفحم بشكل طبيعي مزيدًا من الحرارة المشعة ، لذلك قد لا تحتاج إلى فترة طويلة لتسخينها.

2. فرك سطح الشواية. لا تضيع وقتك في تنظيف شواية باردة ، ولا تقضي دقائق إضافية بعد طهيها لتنظيفها. (هل أنت مستعد لتناول الطعام على أي حال ، أليس كذلك؟) إن أفضل وقت لتنظيف قضبان الشواية هو مباشرة بعد تسخينها وقبل أن تبدأ الطهي مرة أخرى. هذا هو الوقت الذي سيكون فيه إزالة الشحم والبقايا على قضبان الشواية أسهل ، وسيتم مسح أي طعام - أو بقايا من الحيوانات التي تمت زيارتها بين وجباتك - بعيدًا. إستخدم فرشاة سلك قوي. إذا انفصلت شعيرات الشعر أثناء التنظيف ، قم برمي الفرشاة بعيدًا. لا تريد أسلاكًا فضفاضة بالقرب من طعامك.

3. النفط صر قضبان إذا لزم الأمر. لا تلتزم العديد من الأطعمة بشبكات الشواء المُسخنة بشكل صحيح ، ولكن بعض الأطعمة الحساسة - الأسماك والخضروات والفواكه - ربما تكون بسبب طبيعتها الطرية. يمكنك المساعدة في منعهم من الالتصاق ، الأمر الذي سيقلل من بقايا العالقة التي يمكن أن تصبح فيما بعد هدفًا للبكتيريا ، عن طريق التزييت الشبكي.

ذات صلة:الدليل النهائي لشوي الخضروات ، وفقا للطهاة المحترفين

استعمال النفط مع نقطة دخان عالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة. قد يحترق زيت الزيتون بسهولة بالغة ، تاركًا الطعام بطعم مرير أو بعيد المنال. لزيت الشواية بسرعة ، اغمس منشفة ورقية في وعاء صغير مملوء بالزيت. أمسك بالمنشفة الورقية بملقطات طويلة ، وفركها على المشابك. إذا اشتعلت النيران من الفحم أو الشعلات ، فانتظر حتى تنهار حتى لا تخاطر بإشعال المنشفة الورقية.