كيفية جعل السمن

من السهل بشكل مدهش أن تصنعها بنفسك السمن ، والنسخة الهندية من الزبدة توضيحتتم مقارنة السمن عن قرب بالزبدة الموضحة بسبب عملية طهي متطابقة تقريبًا. ومع ذلك ، هناك عاملان رئيسيان يميزان السمن عن الزبدة الموضحة. للسمن نكهة طازجة محمصة ناتجة عن مواد حليب صلبة بنية اللون مع ذوبان الزبدة. تحتوي الوصفة الحقيقية للسمن التي تتبع التقاليد القديمة أيضًا على عملية تخمير تضيف ثقافات بداية إلى الكريمة النقية قبل مزقها للحصول على ملاحظات منعشة وفوائد تطهير الأمعاء.

في السنوات الأخيرة ، أصبح السمن عنصرا أكثر انتشارا ، لا سيما باعتباره العنصر الرئيسي في مولد الكيتون و الوجبات الغذائية باليو. في محلات البقالة ، يتراوح السمن عادة بين 6 دولارات إلى 12 دولارًا ، مما يجعل السمن المصنوع من الخيار خيارًا ميسور التكلفة. أدناه ، نحن نكسر بالضبط كيفية صنع السمن في المنزل.

كيفية صنع السمن من الزبدة

تتكون الزبدة من ثلاثة عناصر رئيسية - الزبد ، والمواد الصلبة الحليب ، والماء. كل من السمن والزبدة المصفاة عبارة عن زبد نقي ، والذي يتم عن طريق ذوبان الزبدة غير المملحة ببطء وإزالة المواد الصلبة والحليب. يتم طبخ السمن لفترة أطول قليلاً من الزبدة الموضحة من أجل تحمير المواد الصلبة بالحليب وإضافة نكهة الكراميل.

لجعل السمن في المنزل ، قم بإذابة عصا واحدة على الأقل من الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة (يمكنك بسهولة إذابة العديد من العصي للحصول على دفعة أكبر من السمن). في غضون خمس إلى عشر دقائق ، ستبدأ المواد الصلبة الحليب في الانفصال عن الزبد المذاب والماء سوف يتبخر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​واستمر في تحمير المواد الصلبة الغارقة في الحليب مع السماح لتتبخر محتوى الماء المتبقي. عندما تغلي الزبدة ، ستشكل طبقة من المواد الصلبة الحليب حليبًا أبيض من الأعلى - يجب إزاحته. استمر في الطهي لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تصبح المواد الصلبة بالحليب بنية بالكامل ويمكنك رائحة مكونات التوفي.

صفي ببطء الزبدة من خلال قطعة قماش صغيرة أو غربال في الوعاء الذي تختاره ، واحرص على عدم خلط أي مواد صلبة من اللبن. هذا المنتج عبارة عن زبد نقي ، يشار إليه غالبًا باسم "الذهب السائل" (الملقب بالسمن). تخلص من ملاعق الطعام القليلة الماضية من الزبدة والمواد الصلبة الحليب التي تبقى في المقلاة.

عن طريق إزالة المواد الصلبة للحليب ، يمكنك أيضًا زيادة نقطة دخان السمن ؛ فالزبد العادي له نقطة دخان تبلغ 250 درجة فهرنهايت ؛ يحتوي السمن على نقطة دخان لا تقل عن 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعله بديلًا مثاليًا وممتعًا للزيوت النباتية. محاولة السمن محلية الصنع كبديل للزبدة في منطقتنا دجاج متبل هندي أو كبديل للزيت النباتي في منطقتنا كاري جمبري مع حليب جوز الهند.

إلى متى يستمر السمن محلي الصنع؟

يمكن أن يستمر السمن لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة وحتى سنة واحدة مبردة. إذا وضعت في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق ، فقد تستمر لسنوات. نظرًا لأن الماء والمواد الصلبة للحليب قد تمت إزالتهما تمامًا ، فهناك فرصة ضئيلة لنمو البكتيريا السيئة ، مما يجعل ترك السمن في درجة حرارة الغرفة آمنًا.

كيف يمكنني تخزين السمن في المنزل؟

يتم تخزين السمن عادةً في حاوية مفتوحة (نفضل الجرار المصنوعة من الماسون وحاويات الكوارت البلاستيكية) في الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين السمن في حاوية مغلقة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم بارد.

هل السمن أكثر صحة من الزبدة؟

أيوفيردا ، نظام شفاء هندي كلي ، يعتقد أن السمن أكثر صحة من الزبد العادي بسبب عملية التخمير. يقال إن الثقافات الموجودة في الزبدة ، على غرار البروبيوتيك ، تساعد في التطهير الداخلي وصحة الأمعاء وحركات الأمعاء بشكل أفضل وتقليل الالتهاب وزيادة العمر المتوقع. نظرًا لأن المواد الصلبة للحليب تتم إزالتها أثناء عملية التوضيح ، فإن السمن خالٍ من اللاكتوز وبالتالي فهو مفيد للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

ومع ذلك ، يحتوي السمن على نسبة عالية من الدهون المشبعة من الزبدة. إذا تم استهلاك السمن بشكل منتظم ، فقد يؤدي ذلك إلى مرض مزمن مرتبط بالنظام الغذائي ، وفقًا لما ذكرته أخصائية التغذية مايا فيلر ، MS ، RD ، CD مايا فيلر التغذية. ومع ذلك ، "إذا كان الشخص يستهلك نظامًا غذائيًا نباتيًا قائمًا على الأطعمة الكاملة والمعالجة بالحد الأدنى ويضيف قائلاً: "إن وجود السمن باعتدال على أساس منتظم ، قد لا نتوقع رؤية مخاطر مماثلة" فيلر.