دليل الفطر

Cremini

المظهر والذوق: Creminis لها طعم ترابي واضح ، مع نسيج دقيق ولون بني شاحب. تكلف أكثر قليلاً من الفطر زر ، لكنها أكثر نكهة.
أفضل الاستخدامات: سوف البني جيدا عندما مقلي ، بسبب انخفاض نسبة الرطوبة. يُسكب الزبدة والأعشاب قبل أن تقذف في الحساء للحصول على دفعة إضافية.
جيد ان تعلم: Cremini هي بورتوبيلوس الطفل. السيقان يمكن تقطيعها ومقليها ، ثم تُستخدم كملء للعوالق.

محار

المظهر والذوق: نكهة حساسة ورائعة وملمس لاكالي. معظم فطر المحار عاج شاحب ، لكنها يمكن أن تكون صفراء أو وردية أو زرقاء أو لافندر.
أفضل الاستخدامات: يقلى لفترة وجيزة في زيت الزيتون أو الزبدة. فهي طرية للغاية ورطبة عند طهيها ، لكنها أيضًا تذوق النكهات المذهلة في السلطات.
جيد ان تعلم: تدهور بسرعة: يجب أن تستخدم على الفور.

بورتوبيللو

المظهر والذوق: بورتوبيلوس كبيرة الحجم ونكهة ― غنية ولحمية.
أفضل الاستخدامات: نقع في زيت الزيتون والخل البلسمي ، ثم نضيف المرق أو الفحم. القبعات الضخمة تحظى بشعبية كبديل هامبرغر.
جيد ان تعلم: لتجنب تبيض الصلصة ، كشط الخياشيم قبل الطهي.

انوكي

المظهر والذوق: هذه الفطر لديها نسيج مقدد تقريبا. شكلها الموقوف (طويل المظهر والهش) ينتج مقبلات مبهجة.
أفضل الاستخدامات: في المقلية ، التي يجب إضافتها في اللحظة الأخيرة. استخدام الخام في السندويشات والسلطات.
جيد ان تعلم: تقليم ينبع 1/2 إلى 1 بوصة من أسفل قبل استخدام ما تبقى من الفطر. على عكس كل أنواع الفطر الأخرى ، يمكن شطفها في مصفاة وتجفيفها في غزل السلطة.

Shittake

المظهر والذوق: أنها تذوق الدخان والكامل الجسم ، سواء كانت طازجة أو مجففة. تتراوح القبعات من البني المتوسط ​​إلى الأسود تقريبًا.
أفضل الاستخدامات: في ضجة المقلي. نكهة قوية بما يكفي لعقد مع الزنجبيل والثوم مقلي.
جيد ان تعلم: يكاد يكون من المستحيل أن أوفيركوك. السيقان صعبة للغاية لتناول الطعام ، ولكن يمكنك استخدامها لتذوق الأسهم والصلصات قبل التخلص منها.

Porcino

المظهر والذوق: بورسيني ، أو cepes ، لها نكهة الخشب. إنها ذات قيمة خاصة في الطهي الإيطالي والفرنسي ولديها قمم مدورة بنية متوسطة.
أفضل الاستخدامات: في صلصة المعكرونة ، اللازانيا ، ومخبوز. أو سيخ لهم ، فرشاة مع زيت الزيتون ، وشواء.
جيد ان تعلم: تتوفر طازجة بشكل رئيسي في أواخر الصيف والخريف ، ولكن في كثير من الأحيان وجدت المجففة في الأسواق الذواقة والإيطالية. سوف تضيف كمية صغيرة نكهة جيدة إلى طبق من الفطر المقلي.

نوع من الفطر

المظهر والذوق: قد تبدو القبعات الطويلة ذات الشقوق التي تشبه المتاهة التي تمر بها مثل أشكال الحياة الغريبة ، لكن الموريلس لها نكهة غنية بالبنية وبنية إسفنجية تمتص الصلصات.
أفضل الاستخدامات: في العجة ، تضاف إلى مرق اللحم البقري ، أو مقلي في الزبدة وتكوم على شرائح اللحم. من الصعب العثور عليها وأكثر تكلفة من معظم الفطر ، لذلك فهي الأفضل لإقناع الضيوف أو رئيسهم.
جيد ان تعلم: قم بتنظيف المعنويات بعناية - فهي تنمو في البرية وغالبًا ما تحتوي على حشرات صغيرة. يجب أن تهتز برفق بعد تنظيف الأسنان بالفرشاة لطرد أي أوساخ باقية.