ما الفرق بين Chewy و Fudgy و Cakey Brownies؟

لذلك تريد أن تصنع الكعك من الصفر. رائعة حقا! نحن نضمن أن الأمر يستحق الجهد الإضافي (على الرغم من أنه إذا كنت تريد السير في الطريق المحاصر ، لقد قمنا بجمع المفضلة لدينا من أجلك). لكن الأمر ليس بهذه البساطة مثل تحضير الوصفة الأولى التي تراها. أولاً ، عليك أن تقرر ما يلي: هل تريد كعكًا ممتلئًا أو ضبابيًا أو كيكًا؟

ال الكعكة مطاطية (المركز في الصورة) هو على الأرجح الشخص الذي تعرفه وتحبه. إنها - خمنت - قشرة خارجية سميكة وممتعة مع مركز شوكولاتة غني. الكعك الضبابي (أقصى اليسار في الصورة) قليل الإطراء ، ولزج للغاية وكثيف. إنه لشوكولاتة حقيقية. قد تحصل الكعك المحمر (الموجود في أقصى اليمين في الصورة) على موسيقى راب سيئة ، ولكن تفكر في الأمر على أنها شرائح من كعكة الشوكولاتة الرقيقة ، كاملة مع قشرة تصدع لا تقاوم في الأعلى.

بينما كنا نفكر في تطوير وصفات براوني جديدة ، تساءلنا: ما الذي يخلق التناقضات بين هذه الأنواع من الكعك؟ هل المكونات مختلفة ، أم أنها طريقة دمجها؟ بعد القيام ببعض الأبحاث واختبار دفعات متعددة ، توصلنا إلى بعض الاستنتاجات.

على الرغم من أن الزبدة هي الدهون الوحيدة المستخدمة في الفطائر المملحة والكعك ، تستفيد الكعك المضغ من إضافة زيت الكانولا (وهذا أيضًا قد يذكرك هذا الإصدار بالخلطات المعبأة في علب). تعد إضافة السكر البني أمرًا مهمًا أيضًا ، نظرًا لأنه يسرع تكوين الغلوتين ، مما ينتج عنه نسيج أكثر سلاسة. إن استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة الذائبة يضمن عدم تغلغلها في التصنيف الضبابي.

الكعك ضبابي استفد من كمية أقل من مسحوق الكاكاو وإضافة الشوكولاتة المفرومة ، والتي يتم صهرها بالزبدة لتكوين قاعدة سميكة منصهرة. كما أن سحبها من الفرن قبل خروج المسواك نظيفًا يضمن أيضًا بقاء المركز على شكل حلوى.

لخلق نسيج متجدد الهواء من الكعك الكعكهنضرب الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. بدلاً من بيضتين كبيرتين وصفار بيض كبير واحد (ما ستجده في الكعك اللذيذ والفطائر) ، تتطلب الكعك اللوني الكعك بيضتين وواحدة بيضاء. ذلك لأن بياض البيض ، عندما يخلط مع السكر ، يخلق القشرة اللذيذة والقشوية أعلى هذه الكعك. ستخلط الحليب مع هذا الخليط أيضًا ، تمامًا كما تفعل في وصفة كعكة كلاسيكية. ستجد أيضًا أن هذه الأنواع تحتوي على المزيد من الطحين ، وتتطلب مسحوق الخبز لمساعدتها على الارتفاع.

ذات الصلة: 3 طرق مفاجئة لاستخدام مسحوق الكاكاو

حنين الكعكة؟ سنكون قلقين إذا لم تكن كذلك. تحقق من وصفات لدينا ل fudgy, مطاطيةو cakey الكعك.