كيف لطهي سمك السلمون

يعتبر تناول سمك السلمون طريقة رائعة لدمج أحماض أوميجا 3 الدهنية في نظامك الغذائي. ولكن هناك أنواع كثيرة من سمك السلمون للاختيار من بينها. كيف تعرف ماذا تشتري؟ ما هو أفضل أنواع سمك السلمون؟ وكيف تطبخ سمك السلمون ، سواء كنت تشتري King أو Sockeye أو أي شيء آخر؟ للحصول على إجابات ، اتصلنا هاتفيا مع جيريمي وودرو ، مدير الاتصالات في معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية. هنا ، دليل مفيد حول أكثر أنواع السلمون شيوعًا وكيفية تحضيرها.

متى يكون أفضل وقت في السنة لشراء السلمون؟

مثل كل الأشياء من العالم الطبيعي ، يوجد لدى Salmon موسم. في حين أن جميعها متوفرة أو مجمدة على مدار السنة ، إلا أن حصاد السلمون الطازج يبدأ في منتصف شهر مايو ، ويعتمد ذلك على الأنواع ، حتى سبتمبر أو أكتوبر.

ما هو الفرق بين البرية والمحيط الهادئ وسمك السلمون الأطلسي؟

يمكنك التفكير في سمك السلمون في دلوين كبيرين: Wild Pacific و Atlantic. ولكن هناك خدعة: فهي ليست نفس السمكة على الإطلاق. يقول وودرو: "يوجد في المحيط الهادي وسمك السلمون الأطلسي الكثير من القواسم المشتركة مثل البقرة والماعز". انظر ، 99 ٪ من سمك السلمون الأطلسي الآن المستزرعة. (من غير القانوني في الواقع استزراع الأسماك ذات الزعانف في ألاسكا ، حيث يأتي 95٪ من سمك السلمون البري.) وبينما غالبية لا يزال سمك السلمون المتوفر في محلات السوبر ماركت في المطاعم مستزرعًا ، إذا كان بإمكانك العثور على سمك السلمون الهادئ في المحيط الهادئ ، فهذا هو الأول لدينا خيار.

الآن وبعد أن قمنا بمسح هذا الأمر ، ابحث عن هذه الأنواع من سمك السلمون في السوبر ماركت ...

بإذن من معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية

ملك

يعتبر King Salmon المفضل لحجمه ولطعمه الرائع ، المفضل لدى طهاة الطعام. إنه الأقل وفرة ويعتبر منتجًا متميزًا. يقول وودرو إنه حتى متحمس من سكان ألاسكا المحليين عندما يقوم أحد الجيران بطهي سمك السلمون الملك. يباع سمك السلمون الملك أيضًا تحت اسم السلمون "شينوك" أو "بلاك موث" (السمكة ذات لثة سوداء). الأنواع مما يعني أنها تبني المزيد من أوميغا 3 - تلك الدهون السحرية الصحية التي نحاول جميعا التسلل إلى نظامنا الغذائي - بين بشرتهم و عضلة. هذه الدهون تضيف الثراء ، النكهة الكبيرة ، ورائحة الفم الكريهة. جربه مشوي مع فرك حلو وحار مثلنا سيدار بلانك سالمون.

كوهو

التالي في الصف هو سلمون كوهو ، خلف كينج مباشرة من حيث الحجم وكمية الدهون. سمك السلمون كوهو "الجري" ، الذي يهاجر ، خلال أواخر الصيف ، لذلك ابحث عنه طازجًا في شهري سبتمبر وأكتوبر. يُعرف Coho أيضًا باسم السلمون "الفضي" ، وهو من الأكل الشهيرين ، ويبني المزيد من الدهون والنكهة في نهاية حياتهم. مثل سمك السلمون الملك ، يحب Coho الحرارة المرتفعة: جربه ببساطة مع الملح والفلفل المشوي إلى جانب ذرة الصيف المتأخرة أو في منطقتنا الجنكه السلمون مع الخوخ.

السلمون الاحمر

سمك السلمون Sockeye هو ربما الأكثر شهرة بفضل اللون الأحمر العميق. على الرغم مما تعتقد ، فإن اللون ليس له أي علاقة بالنكهة. في الواقع ، يحصل سمك السلمون في المحيط الهادئ على لونه من غذائه من الأسماك والقشريات البرية الأخرى (يحقق السلمون الأطلسي المستزرع لونه الوردي من الأصباغ المضافة إلى علفته). يجعل نسيج Sockeye الثابت من سمك السلمون متعدد الأغراض: جربه مشويًا أو مشويًا أو مشويًا أو مسلوقًا. ابحثي عنها طازجة من منتصف شهر أيار (مايو) وحتى منتصف أيلول (سبتمبر) ومجمدة طوال العام. من المؤكد أن صاعقة في هذا رائع سلطة السلمون باللبن الزبادي.

كيتا

غالبًا ما يتم العثور على كيتا أو السلمون "chum" الممنوح للحصول على رو (بيض) ، وهو جزء مُسبق مسبقًا في ممر الطعام المجمد. مع اقتراب وقت تفريخ الكيتا وزيادة عدد البيض ، يصبح لحمها أكثر اعتدالًا. لهذا السبب غالبًا ما يتم بيعها بنكهات أخرى مضافة (فكر ، مفعم بالحيوية ، كاجون ، أو مدخنة). إنه عمومًا ثالث أكبر سمك السلمون حتى تتمكن من العثور على فيليه أكبر وأكثر سمكًا. جديدة لسمك السلمون الطبخ والأكل؟ اختر Keta لنكهتها المعتدلة وحجمها المتسامح مما يجعل من الصعب عليك الإفراط في تناول الطعام. فكر في ذلك "سمك السلمون المبتدئين" واستخدمه بهذه البساطة فيليه سمك السلمون مع الحمضيات والزعتر.

زهري

جنبا إلى جنب مع Sockeye ، سمك السلمون الوردي هو واحد من أكثر أنواع وفيرة وبأسعار معقولة من سمك السلمون المتاحة. يحتوي على لحم وردية وردية وغالبًا ما يكون متاحًا. مع نكهة حساسة ونسيج ناعم ، إنه رائع للتدخين. نظرًا لأنه أقل دهونًا من الأصناف الأخرى ، يوصى باستخدام طرق طبخ ذات درجة حرارة منخفضة: جرِّب البطيء أو الجائر في هذا سلطة السلمون مع البنجر.

الأطلسي

كما ذكر أعلاه ، سمك السلمون الأطلسي هو مختلف تماما عن سمك السلمون المحيط الهادئ. حقيقة ممتعة: يمكن أن يتفرخ سمك السلمون الأطلسي أكثر من مرة ، بينما يموت سمك السلمون في المحيط الهادئ بعد ظهوره. تقريبا كل سمك السلمون الأطلسي مستزرع وسيكون له لون برتقالي موحد. تلك المشارب البيضاء بين طبقات اللحم البرتقالي؟ هذا النسيج الضام وأكثر انتشارا وأكثر سمكا في سمك السلمون المستزرع. جربه محمصًا منخفضًا وبطيئًا عند 300 درجة فهرنهايت مع شرائح ليمون مبعثرة في الأعلى أو في هذه سمك السلمون التاكو مع سلو الملفوف.

مجمد

يمكن العثور على معظم سمك السلمون المجمد أو "إعادة تجديد" ، وهو مصطلح جديد للمجمدة سابقا. إذا كنت غير متأكد من الشراء ، فاختر تجميده. معظم سمك السلمون المتجمد يضرب التجميد العميق مباشرة على متن القارب الذي يتم صيده منه ، مما يضمن جودة السمكة التي تبقى من الدرجة الأولى و أنه يحصل على المسمى بشكل مناسب. زائد ، سمك السلمون المجمد هو في كثير من الأحيان أكثر بأسعار معقولة من الأشياء الطازجة.

تريد علاج أو المخلل السلمون الخاص بك؟ الذهاب مع الأسماك المجمدة. في الواقع ، اختر سمك السلمون المجمد كلما تم توجيه السمك إلى إعداد بارد وبالتأكيد إذا كنت تخطط لتقديمه نيئًا. ابحث عن سمك السلمون المسمى "درجة السوشي" والذي يعني ، في حالة سمك السلمون ، تقنيًا "مجمد". نظرًا لأنها متوفرة بسهولة ، يُعد سمك السلمون خيارًا رائعًا على مدار السنة.

نحب طهي سمك السلمون حتى يصبح شفافًا في الوسط. أتساءل ما هذه الأشياء البيضاء التي تظهر على سطح السمك المطبوخ؟ إنه ليس دهونًا ، ولكن ألبومين هو نفس البروتين الموجود في بياض البيض. إذا رأيت ذلك ، فهذه علامة على أن أسماكك قد تكون مفرطة الطهي. إذا كان هذا أمرًا معتادًا ، فقم بإبطاء عملية طهي سمك السلمون إما عن طريق خفض الحرارة أو إزالتها من الفرن أو الموقد مسبقًا. وإذا قمت بالإفراط في ذلك ، فلا تقلق: قذف القليل من المايونيز والخردل والكرفس المفروم والمخللات ، فأنت حصلت على نفسك بديل سلطة التونة لذيذ.

يمكنك الغوص العميق وقراءة المزيد عن سمك السلمون البري في ألاسكا هنا. لدينا الكثير من الوصفات لك أيضًا: إليك 37 من طرقنا المفضلة لطهي سمك السلمون.