كيف تنضج الأفوكادو ، المانجو ، والموز بسرعة

كم مرة كنت الموت للرقائق و guac فقط لتجد نفسك تحفر عبر جبل من الأفوكادو الصخور في متجر البقالة؟ أو ربما كانت خططك للحصول على نخب زبدة الموز والفطور على الفطور تفسد تلقائيًا عندما اكتشفت أن المجموعة بأكملها أصبحت بنية بين عشية وضحاها. هذا الاسبوع في حقيقي بسيط، شرعنا في اختبار الأساطير الشعبية حول تسريع وتباطؤ نضج الفواكه والخضروات.

قبل أن ندخل ، لنبدأ بتحديد ماهية النضوج. هذه العملية هي نتيجة لإطلاق ثمار غاز يسمى الإيثيلين ، والذي يبدأ بشكل فعال مسار التدهور. النضج ناتج عن انهيار جدران الخلايا وتحويل النشويات إلى السكريات واختفاء الأحماض في قطعة من المنتجات. كل هذه العمليات تجعل الخوخ أو الكمثرى أكثر قبولا - ستشعر بالنعومة وتذوق أحلى بجدران الخلايا الحمضية والنشا والليونة الأقلفقط حتى نقطة (عندما تصبح فاسدة). لأن غاز الإيثيلين ينتشر بسهولة ، فإنه يمكن أن ينتقل داخل النبات من خلية إلى أخرى و إلى النباتات المجاورة. تعمل هذه الإشارة كإشارة تحذير لحياة النبات القريبة من أن الخطر قد يكون قريبًا وأن الوقت قد حان لتنشيط الاستجابات الدفاعية المناسبة.

لقد كان علماء الأحياء ، وعلماء الأغذية ، وجداتنا يعبثون بالتلاعب بغاز الإيثيلين منذ بداية الزمن. وفقًا لكل ما سبق ، فإن تعريض بعض الفواكه لغاز الإيثيلين في النافذة الحرجة سوف يسرع النضوج. الفواكه التي تتأثر بغاز الإيثيلين تشمل التفاح والموز والخوخ والمانجو والكمثرى والطماطم والأفوكادو وأكثر من ذلك. تلك التي لا تستجيب للإثيلين هي البرتقال والعنب والأناناس والعديد من التوت. غذاء للفكر! إليك القواعد الناضجة التي تعمل وتلك التي لن تنجح.

يمكنك إبطاء نضج الموز عن طريق لف السيقان في التفاف ساران؟

نقرأ أن الإيثيلين ينبعث من ساق الموز ، وإذا قمت بتغطيته بإحكام ، يمكنك إبقاء الموز يركل (اقرأ: أصفر) لفترة أطول. اشترينا قطعتين من الموز متطابقتين لاختبار هذه الخدعة. بقي النصف كما هو ، ونصف حصل على علاج التفاف ساران حول سيقانهم. بعد أسبوع ، فحصنا لونها وملمسها وذوقها.

وكانت النتيجة مفاجأة كبيرة. كان الموز الذي لفنا مع ساران بالفعل أكثر الفاسد من حفنة عارية. مقارنةً بالأنواع المعتادة ، كان للموز الملفوفة المزيد من البقع البنية ، والقشور الأكثر رقة والأكثر حساسية ، والكثير منها تفكك بالفعل عندما التقطنا المجموعة. قد يكون هذا من قبيل الصدفة تمامًا ، ولكن بصرف النظر عن ذلك ، نوصيك بتخطي التفاف ساران. لقد جربنا نفس التجربة مع الموز المنفصل (أي ليس في مجموعة) ولم نلاحظ أيضًا أي فرق. إعلان هذا واحد خرافة! لكن اذا انت هي مهتمين بنضج الموز بشكل أسرع ، تحقق من هذه الحيل عبقرية.

هل يمكنك أن تنضج المانجو في كيس من الأرز؟

كلانا كان حريصًا جدًا على هذه الحيلة للعمل ، لأن بعض الأطعمة أفضل من مانجو حلو- وليس هناك ما هو أسوأ من صخرة صارمة لا طعم لها تشكلها واحدة. النظرية الكامنة وراء نضج المانجو الصلب في الأرز هي أن الأرز "يركز" الإيثيلين المحيط به الثمرة ، وبالتالي الاحتفاظ بها والاستفادة منها ، بدلاً من تغذية الغاز الثمين إلى الخارج الهواء. (الفكرة هي نفس وضع الفاكهة الناضجة في كيس ورقي بني مثلما كانت الأم تستخدمها).

لقد اشترينا مانجو متطابقين أقل نضجًا وألقينا أحدهما في كيس كبير من الأرز وتركنا الآخر بمفرده في درجة حرارة الغرفة. بعد خمسة أيام ، أخرجنا المانجو من الأرز وأمسكنا بجوار بعضنا البعض وشعرنا أنه كان كذلك ليونة كبيرة من "المانجو السيطرة". لقد قطعناها مفتوحة وسرنا ، كان المانجو الذي كان يجلس في الحقيبة قنبلة - فائقة الحلو والعصير. ومع ذلك ، فإن الشخص الذي جلس على المنضدة ، كان لا يزال حامضًا وصعبًا ، وكان يحتوي على الكثير من الألياف الخيطية طوال الوقت. سيداتي وسادتي ، إنها ضربة ناجحة.

ذات صلة: طريقة خالية من المتاعب لقطع المانجو

ولكن مهما فعلت ، لا تنسَ أن تفحص المانجو في كيس الأرز كل يوم أو نحو ذلك - وإلا فإنك ستعود إلى الفاكهة الفاسدة و كيس كامل من الأرز المدمر.

يمكنك تسريع نضج الأفوكادو عن طريق الخبز لهم في الفرن؟

حقا ، إذا كان علي الاختيار بين الفوز في اليانصيب ، أو تحويل الماء إلى نبيذ ، أو الحصول على وسيلة للحصول على الأفوكادو الناضجة في المنزل دائمًا ، كنت دائما اختيار المسار الذي يؤدي إلى guac جيدة. ولكن عندما سمعنا أنه يمكنك تحويل الأفوكادو الصلب الصخري إلى واحد لذيذ ولذيذ في 10 دقائق في الفرن عند 200 درجة فهرنهايت ، كنا متشككين. على استعداد لتجربة أي شيء ، لفنا الأفوكادو بألومنيوم ، ووضعناها على صينية ، وندعهم يخبزون.

لخيبة أملنا ، بعد 10 دقائق ، كل ما تم تطويره كان رائحة كريهة ولحوم الأفوكادو اللطيفة للغاية. بعد 30 دقيقة ، ازداد الأمر سوءًا. كان الأفوكادو المطبوخ بالتأكيد أكثر ليونة عند لمسه ، لكن وصفه بأن الفاكهة الناضجة ذات الرائحة "الناضجة" ستكون ضررًا كبيرًا للبشرية. بينما تحفز الحرارة إنتاج غاز الإيثيلين ، إلا أن هناك حدًا لمدى إمكانية تحريك الأشياء مع الدفء. بدلاً من تشجيع الإثيلين ، طهي الفرن الأفوكادو ، والذي يمكن أن يفسر الملمس الناعم الزلق للغاية. كبير ، (غير المشبعة) أسطورة الدهون ، فام.

إليك بعض الوجبات السريعة المفيدة من اختبارات اللعب الناضجة:

• انتبه إلى المكان الذي تخزن فيه الفاكهة الطازجة في المطبخ. يمكن للمناطق الأكثر دفئًا تسريع إنتاج غاز الإيثيلين ، ويمكن أن تنضج أنواع معينة من الفاكهة المخزّنة مع بعضها البعض.
• تجنب معالجة إنتاج غاز الإيثيلين لفترة طويلة قبل أن تنضج قطعة من الفاكهة. عليك أن تعمل داخل النافذة الحرجة ، والتي هي فقط بعد أن بدأت النضوج بالفعل. إذا تعرضت فاكهة للإيثيلين قبل أن تنضج قبل وقت طويل ، فلن تحقق الكثير. في الواقع ، في بعض الفواكه يمكن أن يحبط النضوج.
• لتسريع نضوج الثمار المذكورة أعلاه ، يمكنك تخزينها في كيس من الورق البني مع موزة. ولتسريع نضج المانجو ، يمكنك محاولة رميها في كيس من الأرز. ما عليك سوى التحقق من ذلك كثيرًا حتى لا تطغى عليه.
• إذا كنت تخطط لتقديم طبق يتطلب قطعة فواكه ناضجة تمامًا (مثل الجواكامولي أو أي شيء به مانجو طازج) ، فسوف يتعين عليك التخطيط للأمام. إذا كنت تتسوق قبل يومين من حفلتك ، فقم بشراء منتجات أقل نضجًا. إذا كان لديك مورد محلي تعرف أنه سيبيع لك الفاكهة التي تبلغ ذروتها ، اشترِ بالقرب من الحدث قدر الإمكان حتى لا تنضج المنتجات وتتعفن.
• لإبطاء عملية النضوج ، يمكنك تخزين الثمرة في الثلاجة.

شكرا لضبط في! لمزيد من المرح أو الأسطورة ، تعرف على ما حدث عندما حاولنا الطهي باستخدام أجهزة منزلية عشوائية هنا.