أفضل الطرق لاستخدام الطماطم المعلبة

كامل

يشتري معظم الطهاة طماطم كاملة. لماذا ا؟ يمكن للمصنعين الحصول على أفضل الفواكه كاملة ، ثم يقطع الباقي أو يسحق أو يهرس الباقي. يقول كريج ستول ، مالك الطهاة في مطعم Delfina في سان فرانسيسكو (أشعر بأنني أحصل على منتج أفضل عندما أراه كاملًا) (قائمة ستول تحتوي على صلصة معلبة تعتمد على الطماطم). اقطع الطماطم أو قم بتمزيقها إلى قطع ، أو قم بخلطها مع الصلصة أو الحساء.

مهروس

تهرس الطماطم الكاملة ، ثم ترسل من خلال مصفاة للقبض على معظم البذور وقطع كبيرة. افتح العلبة وستجد لحم وعصير الطماطم المطحون بشكل أساسي مع بعض البذور وقشور لقوام جيد. تشكل الطماطم المكسرة قليلاً قليلاً قاعدة جيدة لصلصة المعكرونة: سوتيه الثوم والبصل ، أضيفي الطماطم ، ثم صلّيه بالملح والفلفل والريحان الطازج.

مقطع

هذه البذور والمكعبات ، تكون جاهزة للتخلص من السوائل والصلصات في الحساء والصلصات. استخدمها في bruschetta أو guacamole ، أو قم برشها في العجة. من علامة تجارية إلى علامة تجارية ، لا يختلف المذاق كثيرًا عن المذاق الكامل للطماطم ، ولكن Stoll لا يشبه شكلها المفروم بالماكينة. يقول: "التوحيد يزعجني".

صلصة

يشير الاسم إلى أنها ستعمل بشكل جيد كقاعدة معكرونة ، لكن صلصة الطماطم تشبه عصير الطماطم الكثيف. تم طهي الثمرة ونكهتها في بعض الأحيان بالثوم ومسحوق البصل والتوابل الأخرى. تميل الصلصة المعلبة إلى تذوق أقل أنواع الطماطم طازجة ، على الرغم من أنها تعمل بشكل جيد في الأطباق الموسمية ، مثل الفلفل الحار والكريول والكاري.

معجون

مصنوع من الطماطم التي تم طهيها إلى أن يبقى القليل من السائل ، يمكن لهذا التركيز السميك أن يضيف ركلة لأي طبق. ولن تجعل طبق مائي. اغسل أي عجينة متبقية في وعاء محكم الإغلاق ، ثم رطب طبقة رقيقة من زيت الزيتون لتغلق في النكهة. عند استخدامه ، إما انسكب الزيت أو حركه.

هريس

وقد تم بذر هذه الطماطم ، وسحقها ، وتوترت تماما. والنتيجة تشبه حليب الطماطم الأحمر الغني. سمك هريس قليلاً من صلصة الطماطم وأكثر سلاسة من المهروس ، يجعل هريس قاعدة جيدة لصوص البيتزا سريعة. فقط أضف الثوم الطازج والأعشاب ، مثل الريحان والأوريغانو.