5 طرق سهلة وطهي قليلة الدسم وصفات

لماذا تفعل ذلك: نظرًا لأنه لا يحتاج إلى زيت للطهي ، فإن الشوي يعد طريقة رائعة للطبخ بشكل صحي. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع قطع رقيقة من اللحم مثل شرائح الدجاج ولحوم الخنزير رقيقة والأسماك التي تطهو قبل أن تجف. تفتقر الجرعات قليلة الدسم في بعض الأحيان إلى النكهة ، لذا قد ترغب في التعويض باستخدام ماء مالح أو طلاء زجاجي أو معجون توابل (جرب صلصة الهوسين أو خل الأرز). ميزة إضافية: أقل من 10 دقائق من الحرارة الشديدة لدجاج اللحم تخلق شيئًا ما ينقصه الطهي قليل الدسم - قشرة مقرمشة.
ما تحتاجه: عموم الفراريج. يتكون من جزأين: صينية ذات فترة زمنية محددة وحاوية في مكانها. تقوم فتحات السحب بسحب أي دهون تقطر الطعام. إذا لم يكن لديك مقلاة شواء ، يمكنك وضع رف سلكي على صفيحة خبز مطوية. لتفادي ساعات من النقع والغسل ، اربط المقلاة أو الصفيحة برقائق.
نصيحة: لتعزيز نكهة ماء مالح أو التزجيج ، قم بلصق الطعام بشكل متكرر أثناء الشوي باستخدام فرشاة المعجنات أو فرشاة الدهان (واحدة جديدة ، بالطبع). إذا كنت تقدم السائل مع الوجبة ، فتأكد من وضع بعض الطعام جانبًا قبل أن تتلف حتى لا تلوث الطعام المطبوخ بالبكتيريا من اللحوم النيئة.
وصفة المقترحة:

لماذا تفعل ذلك: للبخار ميزة غذائية إلى جانب عدم الحاجة إلى الدهون. تقول ويندي بازيليان ، أخصائية التغذية ، "إنها تحتفظ بأكبر كمية من المواد الغذائية في أي تقنية طبخ". تبخير البخار يخلق بيئة مغلقة التي تغلف المكونات في الرطوبة. إنها تقنية مثالية للأسماك والخضروات ، وهي مكونات تميل إلى الجفاف بسهولة. يقول بازيليان ، الذي يستشهد بأشكال الهلبوت وسمك القد والسمك النحيف والوحيد كمثال: "عادة ما يكون السمك أكثر بياضا وبياضا ، تقل الدهون". الحيلة هي عدم ترك المقلاة تجف. للتذكير بموعد إضافة المزيد من الماء ، قم برمي بعض الرخام أو القطع المعدنية في المقلاة قبل إضافة الباخرة. قوة الماء المغلي تسبب لهم تشابك. سوف تهدأ عندما يجف عموم.
ما تحتاج إليه: يتكون إعداد البخار القياسي من سلة معدنية قابلة للطي في قدر كبير مع غطاء محكم الضيق. للحصول على نسخة مؤقتة ، ضع وعاء صغير عازل للحرارة رأسًا على عقب في وعاء عميق ، وأضف بوصة من الماء ، وقم بموازنة لوحة صغيرة عازلة للحرارة في الأعلى. ضع الطعام على الطبق ، ثم غطي الوعاء بغطاءه. إذا كنت تبخر كثيرًا وبكميات كبيرة ، ففكر في سفينة بخارية من الخيزران ؛ تتيح لك صوانيها الكبيرة القابلة للتكديس بخار الأسماك على طبقة واحدة والخضروات على طبقة أخرى.
نصيحة: رش بضع قطرات من زيت الزيتون على الطعام على البخار مباشرة قبل التقديم سيضفي نكهة أكثر بكثير من تذوق المكونات في ملعقة كبيرة كاملة من الدهون.
وصفة المقترحة:

لماذا تفعل ذلك: عندما تطفو السائل ، يمنح السائل طعامًا رقيقًا بشكل استثنائي ، والذي بدوره يسرب السائل بنكهته الخاصة. لصيد السمك ، ضع الدجاج أو السمك في مقلاة كبيرة ضحلة ، أضف فقط ما يكفي من الماء أو المرق لتغطيته ، اتركه على نار هادئة بلطف حتى تتفكك الفقاعة الشاردة. (إذا كنت تقوم بالدجاج ، فقم بإزالة الجلد قبل الصيد غير المشروع: "تقص فوراً غرامات الدهون بأكثر من النصف" ، يقول بازيليان)
ما تحتاج إليه: قدر عميق بعمق كافٍ لإغراق المكونات والعين الساهرة ، بحيث تتفكك الفقاعة العرضية فقط (وإلا ، فقد يصبح اللحم قاسيًا).
نصيحة: بدلاً من صب سائل الطهي أسفل الصرف ، قم بتحويله إلى حساء بإضافة الخضار وربما بعض المعكرونة للمادة. تشير الأبحاث الحديثة إلى أنه عندما يأكل الناس الحساء ، فإنهم يميلون إلى ملء بسرعة بسبب حجم السائل. نتيجة لذلك ، يستهلكون سعرات حرارية أقل بشكل عام دون الشعور بالحرمان. يقول بازيليان: "هذا الرضا النفسي مهم للغاية".
وصفة المقترحة:

لماذا تفعل ذلك: مزيج من البخار والخبز ، طريقة الطبخ هذه تعمل بشكل رائع مع السمك والدجاج ، اللذين يجفان بسهولة ، لأن الحقيبة الورقية تصيد الرطوبة والعصائر. فقط ضع الطعام على قطعة من الورق ، لفه ووضعه في الفرن. عندما تكون جاهزًا ، وأنت تسحب حواف الطرود المجعدة المصقولة قليلاً ، ستشعر كما لو كنت تقضي على هدية صحية.
ما تحتاجه: ورق البرشمان مقاوم للماء وآمن ، هو العبوة المثالية لطريقة الطبخ هذه (ابحث عنها بالقرب من الغلاف البلاستيكي). لا تستبدل ورق الشمع ، الذي يجب ألا يتعرض للحرارة مباشرة. إذا بدأت الطبقات في الظهور بمجرد تركها ، فاستخدم نصف ليمونة أو جزرة ثقالة الورق.
نصيحة: تقتصر مكونات حزمة البرشمان على خيالك فقط. استخدم سمكة مختلفة. أضف بعض الزيتون. جرب الهليون بدلاً من الشمر والبطاطس بدلاً من الفول. مهما كانت إبداعاتك ، اشتمل على مجموعة متنوعة من الألوان بالإضافة إلى بعض الأعشاب الطازجة أو الثوم المفروم جيدًا أو الزنجبيل الطازج شرائح رقيقة.
وصفة المقترحة:

لماذا تفعل ذلك: عندما تقوم بقطع الخضار ، فإنها تنتقل من المعتاد إلى المخملي بلمسة زر واحدة. يشمل التبييض خطوتين أساسيتين: تغلي الخضار (مثل ، القرع أو القرنبيط ، البطاطا الحلوة أو القرنبيط) حتى تصبح طرية ، وتمزجها مع المرق حتى تصبح ناعمة. ضبط كمية المرق يحدد ما إذا كنت ستنتهي بحساء أو طبق جانبي. إذا كنت ترغب في وضع القليل من زيت الزيتون في هريسك ، فلا بأس. يشرح بازيليان أن تناول قليل الدسم لا يعني فقط تجنب الدهون. "إنها تتعلق باختيار الدهون بذكاء" ، كما تقول.
ما تحتاجه: معالجات الطعام رائعة في تقطيعها ، ولكن للحصول على معجون ناعم جدًا ، ستحتاج إلى سحب الخلاط. إذا كنت تستخدم طراز كونترتوب تقليدي ، فأين الخضروات الساخنة على دفعات ، لا تملأ الجرة إلا في منتصف الطريق ― إلا إذا كنت تريد قضاء الليل في تنظيف السقف. البديل الموفر للوقت هو خلاط غمر. أساسا خلاط على عصا ، ويمكن وضعها مباشرة في وعاء من السائل الساخن.
نصيحة: أضف مقبلات ― اختر شيئًا ذو نسيج ولون متباينين ​​، مثل بذور اليقطين أو الأعشاب الطازجة. تقطيع البذور يوزع الطحن ويجعل من الرش الصغير يبدو وفرة. تسخين البذور يبرز نكهة ورائحة.
وصفة المقترحة: