التعليب 101: أساسيات تعليب الأطعمة والحفاظ عليها

تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.

إذا كنت تستمتع بتناول الطعام في الموسم ، فقد تصبح الوجبات مملة حقًا في منتصف الشتاء. ألن يكون من الجيد الوصول إلى مخزنك وسحب جرة من الخوخ المثالي في الصيف في يوم حار؟ إنه ممكن مع التعليب ، طريقة لحفظ الطعام في حاويات محكمة الإغلاق يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
مرة واحدة مجال الجدات ، التعليب هو العودة. ارتفعت مبيعات منتجات تعليب المنزل مع ارتفاع شعبية نمت الأكل الموسمي المحلي. يقول شيري بروكس فينتون ، مؤلف كتاب "إنها رحلة ابتعدنا عنها ، لكن الحفاظ على الطعام المنزلي هو الطريقة التي أطعمنا بها أنفسنا منذ أن كنا مستقيمين". ضع ما يصل! دليل شامل للحفاظ على المنزل للطهي الإبداعي ($20, amazon.com).

ماذا يمكن أن؟

عندما تقرر ما يمكنك فعله ، فكر في الأطعمة الموسمية المفضلة لديك. ما الذي تتطلع إليه أكثر في الصيف؟ طبطب الفراولة؟ قبلة الشمس

طرق التعليب

هناك طريقتان لتعليب الطعام في المنزل: طريقة غليان الماء وطريقة تعليب الضغط. كلا أساليب التعليب تعمل بشكل أساسي بنفس الطريقة. يتم تحضير المكونات وتحميلها في الجرار مع أغطية خاصة تسمح للبخار بالهروب. يتم تسخين الجرار وعندما تبرد ، تتقلص الأطعمة وتنتج ختمًا محكمًا يحفظ المحتويات لمدة تصل إلى عام.
يقول فينتون إن طريقة تعليب الماء المغلي هي طريقة سهلة للبدء لأن الاستثمار في المعدات ضئيل للغاية. إنها مناسبة للأطعمة الحمضية ، مثل مربى الفواكه والهلام ، السالسا ، الطماطم ، والخضروات التي أصبحت أكثر حمضية مع إضافة الخل أو عصير الليمون أو حامض الستريك.
تعليب الضغط للأطعمة قليلة الحموضة ، والتي تشمل معظم الخضروات واللحوم. هذه تحتاج إلى تسخينها إلى درجة حرارة أعلى في جهاز تعليب الضغط الخاص للحفاظ على البكتيريا في الخليج.

اختيار وصفة تعليب

بمجرد أن تعرف ما تريد ، ابحث عن وصفة من مصدر حالي موثوق. على الرغم من أنه قد يكون من المغري استخدام وصفة المربى الصفراء لدى عمتك ، فقد تطورت إرشادات التعليب الآمن على مر السنين.
للحصول على أفضل النتائج وأكثرها أمانًا ، اتبع وصفات التعليب بدقة. قرص هنا أو هناك يمكن أن يغير مستوى الحمض ويدعو البكتيريا للنمو. يقول فينتون: "لكن التعليب لا يتطلب شهادة في الكيمياء". "إذا اتبعت وصفة تعليب حديثة ونظافة المطبخ المنطقية ، فسيظهر كل شيء على ما يرام".

تعليب المعدات للمبتدئين

إذا كنت جديدًا في التعليب ، فيمكنك الدخول إليه باستخدام Ball Canning Discovery Kit (9 دولارات ؛ walmart.com) ، والذي يتضمن ثلاثة علب نصف لتر ، وحامل من مادة البولي بروبيلين مع مقبض لخفض الجرار إلى ماء ساخن ، ودليل للمبتدئين للتعليب باستخدام الوصفات.
إذا لم تكن تبدأ باستخدام مجموعة ، فبالنسبة إلى طريقة غليان الماء ، ستحتاج إلى:

• تعليب الجرار بأغطية من جزأين - غطاء مسطح مع حشية مطاطية وحلقة لتثبيتها في مكانها.
• وعاء ممله لا يقل عن 3 بوصات أطول من الجرار الخاصة بك
• ملقط التعليب لرفع الجرار من الماء المغلي (ابحث عنها في متجر البقالة أو الأجهزة ؛ لا بديل ملقط المطبخ العادية)
• حامل تعليب لرفع الجرار من أسفل الوعاء (ستعمل رفوف تبريد الكيك أو طبقة من حلقات تعليب العلب الإضافية في قرصة)
• قمع واسع الفم لتسهيل عملية ملء الجرار
• أداة الفقاعات لإطلاق الهواء المحبوس في الجرار (استبدل سكينًا بلاستيكيًا أو عودًا أو سيخًا)
• رافع الغطاء المغناطيسي ، أداة اختيارية للاستيلاء على الأغطية من الماء الساخن

تعليب التسميات

قبل إخراج الجرار الخاصة بك بعيدًا في المخزن ، صنّفها بالمحتويات وتاريخ صنعها. سوف يعمل شريط لاصق أو ملصق بريدي لاصق ، ولكن إذا كنت تخطط لإعطاء الجرار كهدايا ، جرب شيئًا أكثر خصوصية ، مثل ملصقات الطعام المطبوعة حسب الطلب التي يمكنك تصميمها بنفسك (8 دولارات مقابل 20 دولارًا) ملصقات؛ etsy.com).

تعليب الموارد

• المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي—السلطة على سلامة حفظ الطعام في المنزل — تضم ثروة من المعلومات حول التعليب ، بالإضافة إلى التخمير والتجميد والعلاج والتجفيف.
• نشرت لأول مرة في عام 1973 ، وضع الطعام عن طريق بقلم جانيت جرين وروث هيرتسبرغ وبيتريس فون (14 دولارًا) amazon.com) هو دليل كلاسيكي شامل لحفظ الأغذية تم تحديثه حديثًا لمطبخ اليوم.
• أفضل كتاب صغير للمحميات والمخللات بقلم جوديث تشوات (16 دولارًا ، amazon.com) يحتوي على وصفات تعليب بداية رائعة إلى جانب جواهر غير متوقعة مثل الحفاظ على البابايا والليمون وباسيل جام.

كيفية جعل يحفظ

إذا كان التعليب أكثر من اللازم لالتزام طويل الأجل لك ، فحاول أن تحافظ على يدك باستخدام إحدى وصفات الثلاجة لدينا. ستستمر بضعة أسابيع فقط - بدلاً من أشهر باستخدام طريقة الماء المغلي - لكنها جيدة ، يجب ألا تواجه مشكلة في استخدامها.

• مربى البصل المحطم (كما هو موضح)
• تقريبا خالية اليدين الشبت المخللات
• المخللات الشبت محلية الصنع
• نكهة الذرة
• مربى التوت الأزرق