اصنعي البطاطس المقلية لأحلامك (بدون زيت)

شرائح البطاطس المقليّة السميكة لها مكانها. ولكن ، إذا كان هراوات صغيرة مقرمشة تتوق إليها ، فإن أفضل رهان لك هو استخدام ½ ¼ بوصة شرائح ، والتي سوف تنتج البطاطس مع نسبة أكثر توازنا من الجلد متموج إلى الداخلية الناعمة. إن عملية تقطيع البطاطس باليد سهلة مع القليل من الممارسة - ولكن إذا كنت شاقًا حقيقيًا لتحقيق الاتساق (أو تناول الكثير من البطاطس المقلية!) ، فاستثمر في لعبة مخصصة. تقلى القطاعة.

بطاطس الفرن سهلة - لكن إضافة خطوة واحدة إضافية إلى عملية الإعداد يمكن أن يكون لها تأثير هائل على قوامها. أقسم بعض الطهاة بالبطاطس المقلية مسبقًا في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، وهي عملية تسحب الماء والنشا من البقع ، مما يجعلها أقل عرضة للتبخير (والنعومة). يصر آخرون على أن البخار السريع قبل الرحلة إلى الفرن يحقق نفس النتائج - بالإضافة إلى مراكز المناقصات الإضافية.

سواء أكنت تبخيرًا أو نقعًا ، احرصي على أن تفرز البطاطس بمنشفة شاملة قبل إرسالها إلى الفرن - أو الأفضل من ذلك ، رطبها واتركها تجف لمدة 15 دقيقة أخرى. الماء + الحرارة = البخار. البخار = sogginess. ومرة أخرى ، يعد التململ هو العدو.

قلها بعدي: حار ، حار ، حار! قبل الانطلاق إلى العمل ، قم بتسخين الفرن حتى 450 درجة وسخن ورقة الخبز. يجب أن تكون صينية ساخنة قبل أن تضرب البطاطا. بعد ذلك ، تُخبز البطاطا المقلية لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم تُقلبها ، وتُحول الفرن إلى 500 درجة في آخر 10 دقائق من الطهي.

spuds الخاص بك فقط تريد بعض المساحة. لأنه حتى الحرارة ودوران الهواء حول سطح البطاطس أمر ضروري لتحقيقه الخارجيات متموج ، حشرهم على ورقة الخبز بشكل عشوائي هو وسيلة مؤكدة لاطلاق النار للحصول على أدنى النتائج. بدلاً من ذلك ، استهدف طبقة واحدة متساوية مع مساحة بوصة واحدة على الأقل بين كل قطعة.

البطاطس المقلية بدون ملح تشبه الطرية بدون رشات. هذا ليس مكان للاعتدال. إذا كنت تشعر بالوهم ، فقم برش بعضها اعشاب دي بروفانس أو الثوم المفروم عليها مع ملح البحر الخشن. مهما كانت مقاربتك ، فتبل بلطف وتذوق كل لدغة.

instagram viewer