10 طرق لتسريع أوقات العشاء الإعدادية

تسوق ذكي
فرز محلات البقالة قبل أن تصل إلى المنزل. في السوق ، اطلب من باجر أن يضع كل المواد القابلة للتلف في كيس ، والوجبات الخفيفة في أخرى ، والبضائع المعلبة في الثلث. يمكنك المساعدة في هذه العملية عن طريق تحميل الأطعمة المشابهة على حزام النقل. في المنزل ، سيتم التفريغ بسرعة أكبر ويسهل تفويضه.
انطلاقة
إعداد اللحوم والأسماك. الدقائق القليلة التي يستغرقها تقليم اللحم أو رطله يمكن أن تقع بين تقليب فطائر الإفطار أو مكالمات بعد الظهر للأطباء والسباكين. تعال إلى وقت الغداء ، ما عليك سوى سحب شرائح جاهزة للعموم من الكيس البلاستيكي ثم طبخها.
يمكن للحم الجلوس في ماء مالح لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، حتى تتمكن من إعداد عشاء اليوم التالي قبل ضرب الكيس ؛ يجب ألا يجلس السمك ، بلحمه الأكثر حساسية ، لمدة لا تزيد عن 4 إلى 6 ساعات ، لذلك هذا شيء قد تفعله في وقت الغداء. ضع اللحم أو السمك وتتبيل في كيس من البلاستيك قابل لإعادة الإغلاق ، ثم ضعه في الثلاجة ، ثم اقلب الحقيبة مرة أو مرتين خلال اليوم إن أمكن ؛ سيكون الطعام جاهزًا عندما تكون. عند استخدام ماء مالح مصنوع من حمض ، مثل عصير الليمون أو الخل ، والذي يبدأ بالفعل في طهي الطعام الطعام ، الإعدادية قد تعمل أو لا تعمل من أجلك ، لأن اللحم يجب أن يجلس لمدة تقل عن ساعتين ، السمك لمدة 30 دقيقة فقط أو هكذا.

يقطع الخضراوت. يقول متعهد الطعام بيتر كالاهان من Callahan Catering في مدينة نيويورك: "البصل والفلفل والقرنبيط والكوسة والقرع - يمكن تقطيعها جميعًا إلى الأمام". "فقط قم بتغطيتها بمنشفة ورقية رطبة لمنع نهايات القطع من الجفاف ثم البرودة." إذا لم تكن بحاجة للخضروات لمدة تصل إلى 12 ساعة ، فقم بإفراغها ومنشفة وجميعها في كيس بلاستيكي. (يمكن تقطيع البصل والخضروات الأخرى المستخدمة بكثرة ، ثم تجميدها في البلاستيك لمدة 3 أسابيع.)
يمكن تخزين الخضار والفواكه ذات اللون البني عند قطعها في الثلاجة في وعاء من الماء المثلج مع عصر الليمون "طوال الليل للخضار المقلية ، مثل البطاطس والشمر ؛ يقول كورت برازيل ، المدير الإبداعي لبورتلاند بولاية أوريغون ، مطعم المطاعم سلفادور موليس ، بضع ساعات للفواكه الخفيفة ، مثل الكمثرى والتفاح.
الخضروات Parboil. إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الخضار لتحريكها أو ستقدمها مع الصلصة الحارة ، فيجب أن تغليها في وقت مبكر من اليوم ، لذلك سوف تقوم بتسخينها على العشاء فقط. قم بغلي الخضار حتى تصبح طرية تقريبًا ، "صدمها" في وعاء من الماء المثلج ، وصفيها ، ثم ضعها في مكان بارد من البلاستيك. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الخضروات التي لا تريدها خامًا على طبق فحم خشن أو في سلطة ، مثل البروكلي والجزر والهليون. يحافظ الطهي القصير على الألوان الزاهية ، مما يجعل الخضروات تبدو جميلة.
ترقى. إن الاحتفاظ بمجموعة من العصي من ملاعق القياس على قدر غليان أثناء إضافة التوابل ليس مثاليًا (خاصةً عندما تفيض حبات الكايني وتحصل على 3 ملاعق صغيرة بدلاً من واحدة). التدبير في وقت مبكر ، والجمع بين جميع التوابل التي تحتاجها لطبق في كيس من البلاستيك أو وعاء صغير. يمنحك هذا بداية جيدة ويساعد على منعك من نسيان التوابل أو الزينة عندما تهرع لوضع الوجبة معًا. يقول الطاهي جنيفر بوشمان ، مؤلف كتاب "عندما تكون جاهزًا للطهي ، فأنت فقط تفريغ ، تفريغ ، تفريغ". مدرب المطبخ: الوجبات العائلية (وايلي ، 20 دولارًا ، amazon.com).

كوك قبل
مشوي الطيور. العديد من الأطباق تسخن بشكل جيد ، ولكن الدواجن عرضة بشكل خاص للجفاف. لتفادي هذه المشكلة ، يمكنك تحميص الدجاج أو الديك الرومي إذا كان لديك وقت خلال اليوم ، ثم نحته وتخزين الشرائح في الثلاجة في حمام ضحل من مرق الدجاج. يقول بوشمان: "يصبح اللحم أكثر رطوبة في المرق". "عندما تقوم بتسخينه وتغطيته في الفرن (لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند درجة فهرنهايت أو حتى يصل اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت) ، فأنت تستعد له بشكل أساسي."
الخضروات المشوية. يعتبر تحميص الخضروات مهمة أخرى مفيدة. لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق من الإعدادية (القليل من التشذيب ورذاذ من زيت الزيتون) و 30 إلى 45 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت - ما يكفي من الوقت لتستحم في صباحك للاستحمام وتجف. وقت إعداد وجبة العشاء أقصر ، والخضروات المحمصة ذات مذاق رائع في درجة حرارة الغرفة.
اصنعي الخل (الكثير منه). قم بتجميع دفعة واحدة جيدة من هذه القطعة الأساسية (في تنوعها ، "الفستان الأسود الصغير" في المطبخ) وستكون جاهزة للاستخدام ― وتجعلك تبدو جيدًا للطبخ لمدة تصل إلى 3 أشهر. استخدمه لتتبيلة اللحم ، أو إعطاء سلطة نهائية محلية الصنع ، أو لبس طبق جانبي من الخضار ، أو إضافة نكهة فورية إلى البرغر المطبوخ.
ابدأ بهذه الوصفة الأساسية: في وعاء متوسط ​​الحجم ، ضع ربع كوب من الخل البلسم ، وملعقتين كبيرتين من ديجون الخردل ، والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم خفقت في 2/3 كوب زيت زيتون (لا تضيف الثوم أو الخل لن يحتفظ). قم بتخزينه في الثلاجة في حاوية قابلة للتكديس حتى تتمكن من إعادة دمج الزيت المفصول قبل التقديم. (سوف يتجمد زيت الزيتون ، لذا تأكد من وضع الضمادة في درجة حرارة الغرفة حوالي ساعة قبل أن ترغب في الخدمة ". ثم أضف" الثوم أو الكاري أو الريحان أو الشبت أو الليمون أو حتى الزيتون النقي في اللحظة الأخيرة لتكييفه مع الوجبة "، كما يقول Beadell.
المعكرونة الماء المعكرونة يستغرق إلى الأبد ليغلي. الذي لم يشاهد وعاء ، والتنصت القدم ، في حين أن الأطباق الأخرى أصبحت باردة؟ فكرة واحدة: باستا بريوك في وقت مبكر من اليوم ، ويمكنك خصم ذلك الوقت من ساعة العشاء. قم بضبط الماء حتى يغلي عندما تكون منشغلاً في القيام بشيء آخر ، مثل تعبئة وجبات الغداء (تذكر ما يقولونه حول وعاء مراقب). طبخ المعكرونة حتى تنضج وتصفى وتغطى بالبلاستيك وثلاجة. سيتم إعادة تسخينه (وإلصاقه) بسرعة عند إضافته إلى المقلاة مع الصلصة الحارة. فكرة أخرى: قم بتعيين وعاء الماء على الموقد في الصباح كتذكير لتنبيهه في الوقت المحدد.
مندوب
طلب مساعدة يحب الكثير من الأطفال المساعدة في المطبخ. فقط قم بتعيين وظائف سريعة حتى يتمكنوا من المضي قدمًا عندما يتضاءل انتباههم دون ترك مهمة حاسمة لم تنته بعد. يقول كالاهان: "الأطفال الصغار يحبون أي شيء بالماء". "أعطهم برازًا وفرشاة للخضروات وأعد لهم غسل الخضروات." المكافأة: "سوف يجرب الأطفال 90 بالمائة من الأشياء التي يساعدون في صنعها" ، كما يقول بوشمان.
نصيحتها للمشاركة الملهمة هي شراء أدوات المطبخ المصممة خصيصًا للأطفال ، مثل سكاكين بلاستيكية أو أدوات مشفرة بالألوان ، مثل ألواح التقطيع والملاعق ذات اللون الأحمر لكاتي والأزرق من أجل يوحنا. يقول بوشمان: "سيستمتعون بألعابهم الجديدة ويتحمسون لاستخدامها". كما أنها تشجع الأطفال على الخروج بوصفاتهم السرية الخاصة ، لارتداء صلاد السلطة ، على سبيل المثال ، الذي تحاول الأسرة تجربته على العشاء.
عيّن المهام حسب الرغبة ، أو اكتبها على قسائم من الورق ، وضعها في حقيبة أو وعاء ، واترك الجميع يختارون وظيفته ليلاً. ها هو الشخص المحظوظ الذي يرسم "أنت خارج الخطاف!"