من ممفيس إلى تكساس: دليل للشواء الإقليمي

ممفيس

المشي في أي مفصل الشواء في ممفيس وعليك أن تدرك على الفور أنك في بلد الخنازير. يقول مايرون ميكسون ، وهو منافس بارز في حفلات الشواء ومؤلف كتاب "إن كل شيء يتعلق بلحوم الخنزير - الأضلاع والكتفين والرضع الخلفية للأطفال". كل يوم الشواء ($24, amazon.com). لكن سيكون لديك بعض القرارات الصعبة التي يمكنك اتخاذها في ممفيس. يتم تقديم أضلاعه المدخنة الأسطورية مبللة (مغطاة وتقدم مع صلصة حلوة ولزجة التي تحتوي على جرعة دسمة من دبس) أو جاف (مطبوخ مع فرك التوابل ، والذي غالبًا ما يشمل الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار والبصل والثوم والأوريغانو والكرفس) بذرة). يعتمد اختيارك على ذوقك وتسامحك للأصابع الفوضى.
ومع ذلك ، إذا كنت مقيمًا في ممفيس ، فيمكنك تخطي الضلوع تمامًا لصالح هوس محلي مثير للدهشة إلى حد ما - معكرونة الشواء. يخلط كتف لحم الخنزير المدخن مع صلصة الشواء التي تقطع في بعض الأحيان مع صلصة حمراء تقليدية ، ثم تقذف مع السباغيتي لتناول وجبة فريدة من نوعها ربما لن تجدها في أي مكان بعيد جدًا عن جرايسلاند الكبرى منطقة.

مدينة كانساس

أصبحت لحم اللحوم في الغرب الأوسط مرادفًا لأسلوب متميز من صلصة الشواء. عادةً ما تكون صلصة لذيذة وجذابة ومرتكزة على الكاتشب - ويمكن أن يكون السكان المحليون ليبراليين إلى حد كبير عندما يصبوا في صحنهم. في أكثر الأحيان ، يرافق دفقة الصلصة هذه الأضلاع الاحتياطية أو بريسكيت قبالة المدخن. (كانساس سيتي هي أيضًا موطن لأكبر منظمة في العالم لمنافسي الشواء ، لذا كن مطمئنًا أن هذه القطع من اللحم تؤخذ على محمل الجد.)
هناك عنصر أساسي آخر في مدينة كانساس سيتي يلهم الترويل الفوري بين أولئك الذين يعرفون: الطيبة المحلية الحقيقية ، والأطراف المحترقة هي النهاية القاسية قطع من لحم بقر بريسكيت تم طهيه بجرعة دسمة من الصلصة قبل أن تصل إلى فمك ، معبئة كميات كبيرة من النكهة المدخنة في كل عضة. يقول ميكسون: "إنهم مكعبات من الخير اللذيذ في الأساس".

شمال كارولينا

يميل الكارولينيون الشماليون إلى الخنزير كله ، حرفيًا ، عندما يتعلق الأمر بالشواء. تقدم المطاعم في النصف الشرقي من الولاية شواء خنزير بالكامل يتم طهيه مباشرة على الفحم الساخن إطعام الجماهير الجائعة (على عكس المدققون في أجزاء أخرى من البلاد ، الذين يدخنون لحومهم أكثر من الإزاحة الحرارة). يقول راي: "إنهم يكسرونها جميعًا في نفس الوقت ، والجمع بين جميع اللحوم المختلفة هو ما يجعلها مميزة". شواء "لامب ، مؤلف كتاب Slow Fire: The Beginner’s Guide to Barbecue ($23, amazon.com). وفي الوقت نفسه ، في ولاية كارولينا الشمالية ، يصطف الناس للحصول على كتف لحم الخنزير. ولكن بغض النظر عن مكان وجودك في الولاية ، يمكنك أن تراهن بأمان على أن لحم الخنزير الخاص بك قد تم "سحبه" إلى مفروم جيدًا.
إذا كنت تبحث عن صلصة سميكة وذات نكهة من جوز الهند لتتفوق على لحم الخنزير في ولاية كارولينا الشمالية ، فستبحث عن بعض الوقت. يفضل السكان المحليون صلصة أكثر نحافة وخلًا (وعادةً ما تحتوي على خل التفاح الأبيض مع بعض الفلفل الحار) ؛ هذا يساعد على قطع كل ذلك الدهون والشحوم. في الجزء الغربي من الولاية ، ستجد بعض الكاتشب في الصلصة ، لكنها ما زالت تحوي زينج.

كارولينا الجنوبية

نصيحة: لا داعي لأن تزعجك إشارات الطرق لتعرف متى سافرت من نورث إلى ساوث كارولينا ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الشواء. يقول لامب: "إنك تعبر خط الدولة وتضيف الخردل الأصفر إلى كل شيء". إن الصلصة في ساوث كارولينا هي الفرق الأكثر بروزًا - فهي لا تزال تحتوي على قاعدة الخل القوية التي يفضلها الجار الشمالي ، لكن الخردل المضاف يمنحها تانغًا مختلفًا بشكل فريد. (بخلاف ذلك ، يشبه اللحم بشكل ملحوظ في كلتا الدولتين.)
تعتبر الشواء الكامل الخنزير جزءًا كبيرًا من الحياة في ساوث كارولينا ، حيث يعتبر الخنزير ملكًا بلا شك. لتجربة جذابة أكثر ، جرب علامة الشواء التي لا يمكن لجنوب كارولينيان الحصول عليها بما فيه الكفاية من: فكر في لحم الخنزير ولحم البقر والبصل والبطاطس وصلصة الشواء جميعها تُطهى معًا وتُقدم على البيض أرز. مع الخردل ، بالطبع.

تكساس

يقولون كل شيء أكبر في تكساس ، ومصادر اللحوم المفضلة ليست استثناء. حقا ، حقا تكساس ، مثل لحوم البقر ، وخاصة في شكل بريسكيت المشوية. تقليديا قطع صعبة من اللحم ، بريسكيت هو محنك ببساطة (بعض أنصار pitmaster تعتمد فقط على ملح وفلفل) ، ثم ينضج قليلًا وبطيئًا حتى يصبح مفترقًا ويتلخص في وجود تلميح من الدخان اللذيذ حلقة. ستكون أيضًا قادرًا على الاستمتاع بالأضلاع (اللحم البقري ولحم الخنزير) والنقانق في أي مؤسسة شواء بولاية تكساس ، ولكن بريسكيت العظيم هو نجم العرض.
يمكن أن تكون الصلصة موضوعًا مثيرًا للجدل في Lone Star State. يشعر الكثيرون أن اللحوم يجب أن يكون لها نكهة كافية للوقوف من تلقاء نفسها. "نأمل ألا تحتاج إلى صلصة. يقول آرون فرانكلين ، مدير مركز فرانكلين باربيكيو المشهور ، في أوستن ، إذا فعلت ذلك ، اجعله جيدًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ترطيب لحومهم ، ستجدون عمومًا صلصة ذات صلصة الكاتشب ليست حلوة جدًا ، مع قليل من التوابل. وإذا كنت في وسط تكساس ، فالاحتمالات جيدة جدًا أن يتم تقديم لحومك على الطريقة المدرسية القديمة - يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة من ورق الجزار للحصول على طعام غير رسمي. فقط أضف شوكة وستكون جاهزًا للتخلي عن الطعام.