ربيع أفضل الفواكه والخضروات

اختيار الخرشوف

هذا أخضر عميق بأوراق معبأة بإحكام ومغلقة في الأعلى. اللون الأسود على الجذع هو علامة على أن الخرشوف قديم. ضع الخرشوف في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لإعداد واحد لتبخير ، تقليم النصائح ووقف. قم بالبخار حتى تنضج والأوراق تسحب بدون مقاومة كبيرة. يُقدّم الطبق مع زبدة الخل أو الزبدة المذابة.
جرب هذه الوصفات:

• الليمون مطهو ببطء-الخرشوف
• Linguine مع الخرشوف والكراث

سواء كانت رقيقة أو سميكة ، يجب أن تكون سيقان الهليون خضراء زاهية وثابتة ومستقيمة. البراعم ، أو النصائح ، يجب أن تكون مغلقة بإحكام. لف القيعان في منشفة ورقية رطبة واحتفظ بها في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قبل الطهي ، اشطفه لإزالة الرمل من النصائح وأخذ القشرة أو تقليمها (التقشير ليس ضروريًا). الهليون جيد خام ، ابيض ، مشوي ، أو محمص.
جرب هذه الوصفات:

• شوي-الهليون
• الهليون والبيض الطري على الخبز المحمص
• لحم الخنزير المشوي والهليون مع صلصة الخردل
• سمك القد المزجج مع الهليون و الفطر

ابحث عن الأوراق الكاملة وغير المنقطعة مع عدم وجود علامات الذبول أو التحمير. للحصول على نكهة مثالية ، اختر مزيجًا من عدة أصناف. ضع الخضروات غير المغسولة في كيس بلاستيكي في درج الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. يجب أن تبقى منفصلة عن التفاح والكمثرى ، والتي تنبعث من غاز الإيثيلين ويمكن أن تتحول إلى خس بني. لاظهار نكهة الخضر الحساسة ، ارتديها ببساطة مع زيت الزيتون البكر والملح والفلفل.

• الخضر مع الخل الخرشوف السريع
• بيض ناعم مسلوق مع خبز محمص و خضار دافئة

أفضل الكرز ممتلئة بالحيوية وحازمة ببشرة لامعة لا تشوبها شائبة بلون موحد ؛ حمراء أعمق تعطي طعم أحلى. (الاستثناء هو الكرز Rainier ، الذي يتميز باللون الخارجي باللون الأصفر والأحمر.) إنها قابلة للتلف بشدة ويجب تناولها في غضون يوم أو يومين من الشراء ؛ تلك مع ينبع عادة ما تستمر لفترة أطول من تلك دون. لا تغسل الفواكه حتى تصبح جاهزًا لتناولها - تسرع الرطوبة وتخزينها في وعاء أو كيس من البلاستيك المفتوح في الثلاجة. الكرز لذيذ يتم تناوله خارج اليد أو منزوع الدهن ، ويُقذف بالنعناع ويُقدم على الآيس كريم. الكرز المطبوخ يصنع مرافقة ممتازة للبط أو لحم الخنزير بالإضافة إلى حشوة حلوة للفطائر.
جرب هذه الوصفات:

• فطيرة الكرز
• الكرز تافه
• شرائح لحم الخنزير مع صلصة الكرز
  

يجب أن يكون للبطاطس الصغيرة المحفورة حديثًا بشرة ناعمة (عادة ما تكون حمراء أو داكنة اللون) وأن تكون خالية من البراعم والبقع الرقيقة والبقع الخضراء. قم بتخزين البطاطس الجديدة في كيس ورقي في مكان بارد وجاف ومظلل ، مثل رف مخزن أو قبو ، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ليست هناك حاجة لقشر بطاطس جديدة ؛ فرك ببساطة لهم فرشاة. حازم ولذيذ ، إنه مثالي في سلطة البطاطس: اغلي البطاطا الجديدة حتى تصبح طرية ، من 8 إلى 10 دقائق ، ثم ارفعيها بالنعناع والثوم الطازج المفروم.
جرب هذه الوصفات:

• سلطة دجاج مع البطاطا والجرجير
• لحم خنزير حار مع البطاطا والفلفل
• سلمون مشوي مع البطاطا و المشروم
• شرحات الدجاج مع البطاطا المهروسة والبازلاء

البازلاء الناضجة يجب أن تكون خضراء فاتحة وشبه شفافة ، وبذور صغيرة. ابحث عن قرون البازلاء في الحديقة وهي لامعة ومقرمشة وحلوة ومليئة بالبازلاء متوسطة الحجم. وينبغي أن يكون السكر يستقر أخضر مشرق مع القرون ممتلئ الجسم. الحفاظ على البازلاء غير المغسولة ملفوفة فضفاضة من البلاستيك في درج الخضار من الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكن تناول البازلاء الثلجية والسكر النيئة بعد إزالة السيقان والأوتار. يجب قصف البازلاء في الحديقة وإبيضها في الماء المغلي حتى تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح.
جرب هذه الوصفات:

• سمك السلمون مع قدر واحد من البازلاء والأرز
• وعاء ملصق سلطة مع البازلاء المفاجئة
• البازلاء الحلوة والباستا
• كرات اللحم ترياكي الدجاج مع ايدامامي والبازلاء الثلجية

الفجل الطازج واللذيذ صلب عند الضغط عليه وخالي من التشققات. انزع الأوراق وأبقي الفجل في كيس من البلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. قبل الاستخدام ، تقليم السيقان وينتهي الجذر ويغسل. للحصول على طبق جانبي طازج: يُقدّم الفجل في الزبدة والخل البلسمي إلى أن تنضج بالكاد ، من 6 إلى 8 دقائق ، ويُقدّم مع سمك معتدل ، مثل الباص المخطط.
جرب هذه الوصفات:

• شبوتل روبيان بالفجل و سلطة جيكاما
• سلطة البطيخ بالنعناع و كرسبي بروسسيوتو
• الفجل بالزبدة والملح

يجب أن تكون سيقان الراوند صلبة ، وليس عرجة ، بلون أحمر عميق. حافظ على عدم غسلها في كيس بلاستيكي في درج الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. قم بإزالة الأوراق قبل استخدامها (تحتوي على حمض الأكساليك ، وهو سام إذا تم تناوله بكميات كبيرة). يعتبر راوند تورتة وهو الأفضل عند طبخه بالسكر في كومبوت أو استخدامه كملء معجنات. جربه في فطائر أو رقائق البطاطس أو الإسكافيون أو إرفاقها بالفراولة أو التوت.
جرب هذه الوصفات:

• توت العليق راوند
• آيس كريم الفانيليا مع صلصة الفراولة-راوند

يشار إلى العديد من البصل الأخضر الذي تم انتقاؤه قبل نضوجه على أنه البصل الأخضر ، ولكن البصل الأخضر الحقيقي هو نوع مختلف وأكثر اعتدالًا. يجب أن تحتوي البصل الأخضر الطازج على قمم خضراء زاهية وقواعد بيضاء صلبة. احتفظي باقات غير مغلفة وملفوفة في كيس من البلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. تقليم الجذور فقط قبل استخدام. تعتبر البصل الأخضر مثالية المشوية ، سوتيه وشرائح في السلطة والحساء والسندويشات.
جرب هذه الوصفات:

• شوربة البصل والبطاطس
• كرسبي بروسسيوتو وسكاليون فريتاتا
• شيدر وسكليون فريك
• كانيليني بين ، البصل الأخضر ، وبروسسيوتو تراجع

ابحث عن الأوراق العميقة ذات الألوان الداكنة وغير المكسورة دون ظهور علامات الذبول أو الاصفرار. ضع السبانخ غير المغسولة في كيس من البلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اقطع أي سيقان سميكة ، ثم قم بغسل الأوراق في وعاء من الماء البارد. (يمكن أن تكون رملية ، لذا غيِّر الماء عدة مرات.) يمكن أن تُقلى السبانخ وتُطهى على البخار وتُخبز وتُقدم النيئة.
جرب هذه الوصفات:

• سلطة السبانخ مع أضافة لحم الخنزيرالمقدد
• سبانخ بيستو و باستا
• دجاج محشو بالزنجبيل مع سبانخ بالسمسم
• سلطة السبانخ الحارة مع النقانق المشوية

شراء التوت ، وطيد ، وعطرة التي هي حمراء لامعة ومشرقة. لتخزين ، والتخلص من التوت معطوب أو متعفن قبل لف الحاوية فضفاضة في كيس من البلاستيك أو منشفة ورقية وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اغسل و قلص القبعات مباشرة قبل استخدامها. يمكن طهي الفراولة في المربى والفطائر. كما أنها لذيذة في درجة حرارة الغرفة: يرش التوت مع السكر والخل البلسمي ويقدم مع شرائح الباوند.
جرب هذه الوصفات:

• شطائر الزبدة والسكر والفراولة
• بيري الكعكات
• كعكة الآيس كريم بالفراولة
• الفراولة الطازجة هزة

انظر جميع الاكتشافات اليومية