كيفية استخدام طنجرة الضغط

ما هو بالضبط طباخ الضغط ، وكيف يعمل؟
فكر في الأمر باعتباره ابن عم أسرع وأكثر تفكيرًا علميًا للمطبخ البطيء في كل مكان. مثل طباخ بطيء ، يعمل طباخ الضغط على طهي المكونات (مثل الفاصوليا أو قطع اللحم المشددة) في قدر ، لكنه يفعل ذلك في جزء صغير من الوقت ، كما يقول توري ريتشي ، مؤلف كتاب كتاب طبخ الضغط: وجبات محلية الصنع في دقائق ($20, amazon.com).
مظهرها المميز هو غطاء محكم الضيق مع طوقا ومنظم ضغط. مع ارتفاع حرارة الطباخ ، يجمع البخار و - لأنه لا يوجد مكان يهرب منه - يزيد الضغط. هذا يتسبب في غليان السائل عند درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت عندما يتم ضبطه على درجة عالية ، بدلاً من درجة 212 نموذجية ، مما يسمح للطعام بالترطيب والطهي بشكل أسرع. (بالطبع ، تحتاج دائمًا إلى التأكد من أن لديك سائلًا بالفعل في الوعاء.) والنتيجة: طبق لذيذ في ثلث إلى نصف الوقت الذي يستغرقه الطهي في مقلاة عادية.
هل طناجر الضغط آمنة؟
"لست بحاجة للخوف بعد الآن. يقول ريتشي إن طناجر الضغط اليوم آمنة تمامًا. "هناك ، على سبيل المثال ، سبع طرق على الأقل لن يتم تفجيرها". توجد إصدارات أمان مدمجة بها فتحات تهوية عندما يزداد الضغط ، لذلك لا توجد فرصة لأن ينفجر الجزء العلوي. فقط تأكد من جعل هذه الحالة واحدة حيث تقرأ الدليل بشكل إيجابي وإيجابي ، تنصح ريتشي. سوف يعلمك كيفية عمل الطباخ بشكل صحيح ويدل على مقدار السائل الأدنى الذي يجب تضمينه في كل مرة تستخدم فيها الجهاز.

ما هي أنواع الأطباق التي يعد طباخ الضغط مناسب لها؟
يقول ريتشي: "إنه استثمار رائع إذا كنت تحب الطعام البطيء ولكنك لا تعرف ما تريد تناوله في الصباح". "إذا كانت الساعة 6 مساءً وتشعر أنك ترغب في إنشاء قدر مشوي أو بريسكيت أو صلصة بولونيا أو أضلاعه القصيرة عندما يكون طباخ الضغط صديقًا لك. "إنه يقوم بعمل سريع ولذيذ لهذه الأطباق وغيرها الكثير أكثر. ماذا عن أكلة مدتها سبع دقائق تبدو في الواقع كريمة وما زالت في الوسط؟ قابلة للتنفيذ. البطاطا المهروسة في خمس دقائق؟ الخرشوف في أربعة إلى ستة؟ ليس هناك أى مشكلة.
الحساء السريع ، والفاصوليا ، والحبوب كلها مصممة خصيصًا للطبخ بالضغط. تعتبر الخضروات أيضًا مناسبة رائعة لأن الموقد يحافظ على جميع العناصر الغذائية في الوعاء مع الطعام نفسه. (هناك القليل من الكلام أو التبخر أقل مما تجده مع طرق الطهي الأخرى). ولحسن الحظ ، لا يوجد قدر كبير من التفادي المكونات عند دخول عالم الطهي بالضغط - على الرغم من أنه يجب عليك الابتعاد عن الأطعمة الطرية ، مثل الأسماك ، التي تميل إلى الانهيار أثناء الطهي.

يمكنك استخدام وصفة التقليدية مع طنجرة الضغط؟
لسوء الحظ ، لا توجد طريقة سهلة لتحويل الوصفة التقليدية ؛ لا يمكنك إعداد الطبق المفضل لديك ، ثم وضعه في طنجرة الضغط ، ونتوقع أن يتم طهيه تمامًا وعلى استعداد لتناوله في غضون خمس دقائق. لكن يمكنك إجراء تعديلات ، كما تقول ديان فيليبس ، مؤلفة كتاب من السهل الضغط طباخ كتاب الطبخ ($27.50, amazon.com). "استخدم مخططات التوقيت وقارن الوصفة القديمة المجربة والحقيقية مع وصفة لطباخ الضغط ، مع إيلاء اهتمام وثيق لكمية المكونات والسوائل" ، كما تقول. ملائمًا ، يجب أن يحتوي دليل طباخك على مؤشرات حول تكييف الوصفات ، وهناك الكثير من كتب الطبخ ومواقع الويب التي تنتظر الإطلاع عليها.
ما هي الميزات التي يجب أن تبحث عنها عند شراء قدر الضغط؟
هناك نوعان أساسيان من طناجر الضغط - الموقد والكهرباء. تشير قاعدة ريتشي إلى أن قاعدة إصدارات الموقد يمكن أن تسحب واجب مزدوج كوعاء للمكرونة ، وهي ميزة لطيفة ثنائية في المطابخ الصغيرة. لكن عليك أن تكون داخل المطبخ أو بالقرب منه أثناء طهي الطعام لمراقبة الحرارة والضغط. يمكن برمجتها الإصدارات الكهربائية لرعاية جميع الطهي بأنفسهم ، بحيث يمكن تركها خاصة بهم الأجهزة (حرفيًا تمامًا) - على الرغم من أنها تشغل مساحة أكبر وتضع بصمة أكبر على العداد ، Phillips يقول.
لذا فكر أولاً في المكان الذي سيعيش فيه طباخ الضغط. ثم اختر الحجم الذي ستحتاجه. عادةً ما تستخدم أسرة مكونة من أربعة أفراد طباخًا من أربعة إلى ستة كوارت ، كما يقول فيليبس. وتوصي أيضًا بالبحث عن قاع من ثلاث إلى خمس طبقات للحصول على حرارة متساوية ، بالإضافة إلى بطانة داخلية من الفولاذ المقاوم للصدأ (لأن الألومنيوم غالبًا ما ينبعث من داخل حامض صلصة الطماطم). الخط السفلي؟ تعرّف على أي طباخ يناسب مطبخك وميزانيتك ومساحة التخزين وتذهب من هناك.
كيف يمكنك تنظيف طنجرة الضغط؟
تقول ريتشي: الأخبار السارة: "ليس الأمر أكثر تعقيدًا من تنظيف وعاء عادي". وإذا كان لديك طنجرة ضغط كهربائية ، فقد تكون بعض المكونات آمنة للغسالة الصحون. الشيء المهم الوحيد الذي يجب تذكره هو أنه يجب عليك غسل وتجفيف الحشية من الغطاء باليد للتأكد من بقائها في حالة رأسية.
ما هي بعض النصائح للحصول على أقصى استفادة من طباخ الضغط الخاص بك؟
تميل طناجر الضغط إلى تبيض الألوان قليلاً ، لذلك قم بتركيب المكونات أولاً بلون أعمق وأكثر ثراءً. وبعد الانتهاء من إعداد الطبق ، قد يكون المائي قليلاً. يجب أن تساعد إزالة الغطاء والسماح للصلصة في التقليل قليلاً. يقترح ريتشي أيضًا التمسك بالإعداد العالي على طباخ الضغط لأن معظم الوصفات تتحسن معها.
توصي شركة Philips باستخدام أداة تثبيت اللهب لتوزيع الحرارة بالتساوي إذا كنت تستخدم جهاز الطهي الخاص بك على موقد غاز. عند التخطيط للوجبات ، تنصح بالتحول إلى المكونات التي لديك بالفعل في مخزنك ، لأنه يمكنك طهيها بسهولة باستخدام قدر الضغط. يقول فيليبس: "فكر في قدر الضغط في الميكروويف الجديد ، لكنه لن يحول الأشياء إلى كرات لعبة الهوكي لك".