السمن مقابل الزبدة: هل السمن أفضل لك؟

السمن تبدو الزبدة متشابهة وتذوق المذاق وتباع بجانب بعضها البعض في محلات البقالة ، ولكن هناك بعض الاختلافات الكبيرة بين السمن مقابل زبدة. السمن ، النسخة الهندية من الزبدة الموضحة، وقد توصف كبديل صحي للزبدة. ولكن هل هذا هو الحال فعلا؟ ذهبنا مباشرة إلى الخبراء - جيلين باركيوم ، MS ، RD ومالك التغذية الألفية ومايا فيلر ، MS ، RD ، CDN of مايا فيلر التغذية- تجده في الخارج.

ما هو الفرق بين السمن مقابل زبدة؟

تأتي الزبدة في العديد من الأصناف - المملحة وغير المملحة ، مثقفة وغير مثقف ، الأمريكية والأوروبية، محتوى الزبدة المنخفض ، ومحتوى الزبد العالي. يعتمد نوع الزبدة المحدد الذي تستخدمه على تفضيلك الشخصي ونقطة السعر وما توصيه الوصفة. تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة تبلغ حوالي 250 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنها أقل مثالية للقلي والإحراق وأفضل دهون في الوصفات.
ذات صلة: كيفية جعل السمن

السمن عبارة عن مجموعة هندية من الزبدة الموضحة ، وهي عملية تتضمن إذابة الزبدة العادية ، وتبخير محتوى الماء ، وإزالة المواد الصلبة الحليب حتى يصبح كل ما تبقى من الزبدة النقية. Ghee هو نسخة لذيذة أكثر من الزبدة الموضحة نتيجة لجوز الكراميل المغذي الذي يتحقق عن طريق تحمير المواد الصلبة بالحليب قبل إخراجها من الزبدة. كما أن المواد الصلبة للحليب هي التي تسبب انخفاض نسبة التدخين في الزبدة العادية ؛ عن طريق إزالتها ، يتم رفع نقطة دخان السمن إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مناسبة للطهي في حرارة عالية.

على الرغم من أن السمن منتج مشتق من الزبدة العادية ، إلا أنه يتميز بمظهر غذائي مختلف عن الزبدة لأن المواد الصلبة الحليب والكازين تتم إزالتها. تتيح هذه الخطوة للسمن أن يكون بديلاً مناسبًا للزبدة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

هل السمن أكثر صحة من الزبدة؟

تشتهر الزبدة بترابطها مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بسبب محتواه الضخم المشبع من الدهون ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. في حين أن السمن عبارة عن دهون خالية من اللاكتوز والكازين ، وبالتالي فهي مفيدة لأولئك الذين يعانون من الحساسية للألبان ، إلا أنها لا تزال دهون. "كما هو الحال مع الزبدة ، عليك أن تفكر في المبلغ الذي تتناوله" ، يقول باركيم. "الكثير من الدهون الكلية - سواء غير المشبعة أو غير المشبعة أو المشبعة - يمكن أن تزيد من المخاطر الصحية مثل أمراض القلب."

بالإضافة إلى ذلك ، عند مقارنة الأعداد الغذائية للسمن مقابل الزبدة ، الزبدة يخرج أفضل قليلا. "يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى قليلاً من الزبدة والمزيد من السعرات الحرارية (1 ملعقة كبيرة. من السمن 120 سعرة حرارية و 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة لديها 100 سعرة حرارية) ، "يضيف Barkyoumb.
يعود الضجيج حول الفوائد الصحية للسمن إلى الطب الايورفيدا. يعتقد الأفراد الذين مارسوا الأيورفيدا ، وخاصةً في الهند ، أن السمن له تطهير الأمعاء ، وتعزيز جهاز المناعة ، وفوائد الشفاء الداخلية. ينبع هذا الاعتقاد من حقيقة أن السمن الحقيقي الذي يتبع التقاليد القديمة يتكون من ثقافات شبيهة باللبن الزبادي التي تحتوي على البروبيوتيك. ومع ذلك ، فإن معظم ماركات السمن التي تباع في متاجر البقالة التجارية والمطبوخة في المنزل لا تصنع من الثقافات ، وبالتالي تقلص فوائدها الصحية.

لذلك ، من هو الموصى السمن ل؟ يقول فيلر: "إذا كان شخص ما يبحث عن منتج أقل من اللاكتوز ، فإن السمن سيكون البديل الأفضل لهم". "إذا كان شخص ما يتبع وصفة طبية الكيتون النظام الغذائي، سيكون السمن خيارًا أفضل بسبب ارتفاع نسبة الدهون ". (هذا زبدة السمن على حد سواء كيتو وباليو ودية ، amazon.comوتضيف: "إذا كان شخص ما يبحث عن منتج أقل كثافة في استهلاك الطاقة وقليل الدهون ، فإن الزبدة ستكون الخيار الأفضل".

كيف تطبخ مع السمن

يستخدم Barkyoumb السمن باعتدال لكنه يستمتع بالسمن على الخضروات مثل براعم بروكسل قبل التحميص. "إنه كراميل ويصنع طبقًا جانبيًا لذيذًا!" هي تقول. "السمن الذائب الممطر على الفشار يعد أيضًا من أفضل الأطعمة المفضلة."

من ناحية أخرى ، يفضل Feller تخطي الدهون المشبعة تمامًا ويستخدم مجموعة متنوعة من الزيوت النباتية لأغراض الطهي بدلاً من ذلك.

الغريب أن تحاول السمن لنفسك؟ رش عليه زعتر الفشار بدلا من أو بالإضافة إلى زيت جوز الهند لنكهة إضافية. للأفراد الذين يتبعون نظام كيتو الغذائي ، حاول استخدام السمن في وصفتنا سمك السلمون ، الفاصوليا الخضراء ، والأفوكادو