ما هي الزبدة الأيرلندية؟
كل ما تحتاج لمعرفته حول الصفات المميزة للزبدة الأيرلندية.
في هذه الأيام ، يوجد الكثير من خيارات الزبدة من جميع أنحاء العالم في محلات البقالة الأمريكية ، من الزبدة الأمريكية إلى الزبدة الأوروبية. يلجأ الطهاة المحترفون والمستهلكون العاديون إلى ماركات الزبدة الأيرلندية لصنع المعجنات اللذيذة ، لكن ما هي الزبدة الأيرلندية بالضبط؟ كيف تختلف عن الزبدة الأمريكية أو الأوروبية؟ لماذا Kerrygold شعبية جدا؟ تابع القراءة للحصول على إجابات حول كل ما تحتاج لمعرفته حول الزبدة الأيرلندية.
ما هي الزبدة الأيرلندية؟
الزبدة الأيرلندية النقية هي مجموعة متنوعة من الزبدة الأوروبية التي تحتوي على نسبة عالية من الزبدة ولونها أصفر ساطع. يتم تحقيق محتوى الزبد عن طريق خلط الزبدة الطازجة حتى يصل إلى 82٪ زبدة ، وهي ممارسة شائعة في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. تحصل الزبدة الأيرلندية النقية على نغماتها الصفراء الذهبية من العشب الغني بالكاروتين ، والذي ترعى عليه أبقار أيرلندا.
بينما شجعت علامات تجارية مثل Kerrygold الزبدة الأيرلندية في السوق الأمريكية في السنوات الأخيرة ، في أيرلندا لطالما كانت المراعي الغنية والأراضي الخصبة لها يد المساعدة في جعل زبدة البلد قيمة السلع. منذ القرن الثامن عشر الميلادي ، يُعرف الساحل الجنوبي الغربي لأيرلندا بإنتاج الزبدة الغنية واللذيذة. في القرن التاسع عشر ، ارتفع إلى درجة أكبر بفضل Cork Butter Exchange ، وهو نظام لتصدير الزبدة التجارية في جميع أنحاء أيرلندا وبريطانيا. اليوم ، لا تزال الزبدة الأيرلندية تقدر قيمتها في جميع أنحاء العالم من قبل طهاة المعجنات والطهاة في المنزل على حد سواء.
ما الفرق بين الزبدة الأمريكية والزبدة الأيرلندية؟
الزبدة الأمريكية (مثل Cabot و Land O’Lakes وتخزين العلامات التجارية) هي في الغالب زبدة كريمة حلوة مع محتوى الماء أعلى من الزبدة الأيرلندية ، وهذا يعني أنه ليس لذيذ أو قابل للانتشار مثل الايرلندي زبدة. بالمقارنة ، فإن معظم الزبدة الأيرلندية مصنوعة من كريمة الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب ، مما يثير الدهشة أنه يخلق زبدة أكثر حلاوة من الزبدة الأمريكية الحلوة.
الدفعة المتوسطة من الزبدة الأمريكية تحتوي على 80٪ زبدة. عادة ما تتبع العلامات التجارية للزبدة الأيرلندية المعيار الأوروبي لإنتاج الزبدة بمحتوى زبدة 82 ٪ ، على الرغم من وجود اختلافات. إلى جانب الزبد ، هناك تمييز مهم آخر بين الزبد الأمريكي والأيرلندي ، فالولايات المتحدة لديها نظام تصنيف أكثر صرامة مما تفعل أيرلندا عندما يتعلق الأمر بتقييم الزبدة. يتم تصنيف الزبدة الأمريكية من AA إلى B ، بناءً على النكهة واللون والجسم والذوق والرائحة والملح. لا يُعرف نظام التقييم في أيرلندا على نطاق واسع ، والذي أدى ذات مرة إلى حظر Kerrygold ، العلامة التجارية الأكثر شعبية للزبدة الأيرلندية ، في ولاية ويسكونسن.
هل الزبدة الأيرلندية هي نفس الزبدة الأوروبية؟
جميع الزبدة الايرلندية هي الزبدة الأوروبية ولكن ليس كل الزبدة الأوروبية هي زبدة إيرلندية.
يؤثر المناخ ، وعملية التمزق ، وسلالات الأبقار في مختلف المناطق والبلدان في جميع أنحاء أوروبا على ملمس العلامات التجارية الفردية ، والحموضة ، واللون ، والنكهة.
نظرًا لأن أيرلندا جزء من الاتحاد الأوروبي ، يتم تصنيف كل الزبدة من الناحية الفنية على أنها زبدة أوروبية. بينما نعلم أن منتجي الزبدة الأيرلندية يتبعون معايير الاتحاد الأوروبي لمحتوى الزبد ، إلا أن هناك بعض الخصائص التي تميز الزبدة الأيرلندية عن بقية المنتجات. الزبدة الأوروبية عادة ما تكون غير مملحة وثقافة ، بينما الزبدة الأيرلندية غالبًا ما تكون مملحة وغير مثقفة. يعد اللون الأصفر الساطع علامة مميزة للزبدة الأيرلندية النقية. اللون النابض بالحياة ذو قيمة عالية لدرجة أن بعض منتجي الزبدة يحاكونه باللون الصناعي. في تذوق الزبدة ، تم اكتشاف الملاحظات الترابية في الزبدة الأيرلندية النقية ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى المناظر الطبيعية الصحية في البلاد والأبقار التي تتغذى على الأعشاب.
ما هو زبدة كريجولد الأيرلندية؟
Kerrygold هي ماركة محببة من الزبدة الأيرلندية التي بدأت الإنتاج في عام 1962. على عكس معظم ماركات الزبدة التجارية المعروفة ، لا يتم بيع Kerrygold بكميات كبيرة بالجملة. لذلك ، يحصل خبازون المنازل والمهنيون على حد سواء على Kerrygold بالطريقة نفسها — من خلال التقاط 8 أوقية قليلة. كتل في قسم الألبان من متجر البقالة المفضل لديهم. يحتوي Kerrygold على 82٪ من الزبد ، مما ينتج عنه نكهة كريمية عالية النكهة ، وله هذا اللون الأصفر المميز عن أبقارهم التي يغذيها العشب.
لماذا الزبدة الأيرلندية صفراء؟
بيتا كاروتين ، الذي يحتوي على صبغة حمراء برتقالية نابضة بالحياة ، وفيرة في العديد من النباتات والزهور والعشب. يخلق المناخ الرطب في أيرلندا تربة خصبة وعشبًا أخضرًا للغاية ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات البيتا كاروتين. هذا يضيف صبغة صفراء أكثر إشراقًا في حليب البقر الأيرلندي. الأبقار التي تتغذى على العشب تمتص البيتا كاروتين من خلال نظامهم الغذائي وتخزينه في دهونهم. في حين أن جميع الزبدة صفراء بشكل طبيعي ، إلا أن الزبدة الأيرلندية أكثر صفراء بشكل ملحوظ بفضل التلال الخضراء المتدحرجة.