كيف تخزن وتشتري وتخبز بالدقيق

معظم ما يحدث في السلع المخبوزة ، المكون الرئيسي ، يميل إلى أن يكون دقيقاً. بالتأكيد ، قد تكون هناك زبدة وبيض وتوابل ، لكن الجزء الأكبر من منتجك النهائي هو دقيق إلى حد كبير ، وهو عنصر نميل إلى شراءه وتقسيمه وتخزينه دون تفكير خاص. ولكن بالنظر إلى مدى أهمية الطحين الرئيسي في المخبوزات ، فإن إعادة التفكير في مقاربتك للدقيق يمكن أن يرفع مستوى الخبز - سواء كانت حلوة أو لذيذة أو فطيرة أو المعجنات ، كل يوم أو عطلة.

نحن هنا لمساعدتك على التفكير بشكل أفضل في الدقيق الأبيض ، بمعنى الدقيق الأبيض المطحون من القمح (بدون النخالة والجرثومية). هذا هو الدقيق الأبيض المكرر الذي تراه في حقائب العلامة التجارية الكبيرة على أرفف متاجر البقالة. لكننا سنعمل أيضًا على تقديم حجج أخرى للدقيق.

ذات صلة: امنح الخبز ترقية صحية مع أحد بدائل الدقيق الأبيض

على الرغم من الحكمة التقليدية ، إلا أن الدقيق ليس منتجًا ثابتًا بالكامل. ليس لديها القدرة على البقاء إلى أجل غير مسمى من الأسماك المعلبة أو علب الحساء. نعم ، يمكن أن يستمر الدقيق في مكان بارد وجاف في مخزنك لأكثر من عام - لكن هذا لا يعني أنه ينبغي.

مثل التفاح أو الموزاريلا ، الطحين هو طعام يستخدم بشكل أفضل على الجانب الطازج. للمقارنة ، فكر في القهوة. عندما تكون طازجة مطحونة ، تكون القهوة في ذروتها. الزيوت مكثفة وعطرة وأكثر حيوية من أي وقت مضى. مع مرور الوقت ، يقلل النكهة. عندما يتم طحن الحبوب بالطحن إلى الدقيق ، فإن القصة متشابهة. زيوتها طازجة و مسكر. إنه في ذروته المطلقة ، وعلى استعداد ليخبز في البيتزا أو قشرة فطيرة.

كيفية شراء الدقيق

لتعظيم نضارة الدقيق ، اشتر الدقيق من المتاجر حيث لا تبقى الأكياس على الرفوف لفترة طويلة. إذا كنت لا تستخدم الدقيق في كثير من الأحيان ، وشراء أكياس صغيرة ، وبهذه الطريقة يمكنك الحصول عليها وأكياس جديدة طازجة بشكل أسرع. وإن لم تكن عملية دائمًا ، فإن أفضل طريقة للتأكد من أنك تستخدم الدقيق الطازج هي الحصول على طعامك من طاحونة محلية. إذا ذهبت في هذا الطريق ، فكن مستعدًا لدفع المزيد قليلاً - ولكن في كثير من الأحيان للحصول على حبوب أكثر إثارة للاهتمام ، وفقط دائمًا للحصول على مزيد من النكهة. تأكد أيضًا من التحدث إلى بائع الدقيق المحلي ، سواء في سوق المزارعين أو في المصنع نفسه - لمعرفة مدى ملاءمة الدقيق المحلي المحدد لغرض الخبز.

عند شراء الدقيق ذي العلامة التجارية الكبيرة ، تخطي الأشياء المبيضة. بعد الطحن ، يحتوي الدقيق على مسحة بيضاء اللون مبيضة بشكل طبيعي. ولكن بعض العلامات التجارية الكبيرة ، بهدف جاذبية مستحضرات التجميل البيضاء الثلجية ، ستقوم بتبييض الدقيق باستخدام المواد الكيميائية إلى أقصى حد من البياض من البداية. التبييض ، ومع ذلك ، يغير أكثر من اللون. قد ينتج عن ذلك ، في نهاية الخبز الخاص بك ، ملاحظات صغيرة ولكن غير مرغوب فيها. الطحين غير المبييض دقيق في حالته الطبيعية.

كيفية تخزين الطحين

عند إعادة التفكير في الدقيق ، يمكنك أيضًا التفكير في التخزين. احتفظ بها في مكان جاف لا يزداد حرارته. قد تكون درجة الحرارة مصدر قلق في فصل الصيف حسب المكان الذي تعيش فيه. دقيق القمح الكامل والدقيق المطحون محليًا والدقيق التخصصي الآخر تميل إلى أن تنتهي صلاحيتها أسرع من الطحين الأبيض ذي العلامات التجارية الكبيرة.

النظر في خيارات أخرى

عند ترقية مقاربتك بالدقيق ، من الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار هي محتوى البروتين.

مستوى البروتين في الدقيق له تأثير كبير في تحديد الشخصية النهائية للبضائع المخبوزة. يعني المزيد من البروتين وجود عضة أكثر ثباتًا ووضوحًا ومقاومة. أقل بروتين يؤدي إلى أنعم ، أكثر غلة الملمس. في الطرف المنخفض البروتين ، ستجد دقيق الكيك (مثاليًا لملفات تعريف الارتباط والكعك اللينة). في الطرف العالي البروتين ، ستجد دقيق القمح الكامل أكثر صلابة (والذي لا يجلب فقط المزيد من البنية ، بل أيضًا نكهة أكثر ثراءً) والدقيق عالي الغلوتين (يستخدم غالبًا لصنع المعكرونة). تتمثل الطريقة الآمنة في التقصير في الطحين متعدد الأغراض ، وهو: دقيق يحتوي على نسبة بروتين متوسطة تقريبًا ، ودقيق متعدد الاستخدامات مصمم لمجموعة واسعة من الإبداعات المخبوزة.

إذا أصبح الخبز أكثر تعقيدًا بمرور الوقت ، فقد ترغب في البدء بالتفكير أكثر في البروتين والدقيق. شيء بسيط مثل اختيار دقيق يحتوي على نسبة منخفضة أو عالية من البروتين يمكن أن يكون هو الشيء الوحيد الفرق بين تحقيق وسادة قليلا مقابل بسكويت مقدد قليلا ، اعتمادا على الخاص بك تفضيل.

ذات صلة: الدليل النهائي لبدائل الخبز

وأخيرًا ، فإن الخطوة الأخيرة التي يمكنك اتخاذها لترقية الدقيق هي طحن طاحونة باستخدام مطحنة مصممة للمطبخ. هذا هو ما يفعله العديد من كبار الخبازين وصناع المعكرونة والحرفيين البيتزا. لكن لحسن الحظ ، هناك الكثير من الطحين الجيد على رف البقالة ، وهو منتج جديد جاهز للتحويل إلى سلع مخبوزة رائعة.