كيفية إعداد الحرارة المباشرة وغير المباشرة

الطبخ السريع

يتضمن الاستجواب المباشر طهي الطعام مباشرة فوق النار ، وعادة ما يكون للشبك أربعة إلى ست بوصات فوق الجمر. تُستخدم هذه الطريقة على نحو أفضل بالنسبة للقطع الصغيرة والرقيقة والرقيقة من الطعام التي تُطهى بسرعة ، مثل شرائح اللحم ، والقطع ، وصدر الدجاج ، وشرائح السمك ، والخضروات ، والتوفو ، وشرائح الأناناس.
فحم: يتمثل التحدي المتمثل في الشواء المباشر ، خاصة الفحم ، في التأكد من أن الشواية ليست ساخنة جدًا. للتحكم في الحرارة ، قم ببناء حريق ثلاثي المناطق. استخدم مجرفة حديقة لتجميع نصف الفحم المضاء في طبقة مزدوجة على جانب واحد من الشواية ، تغطي حوالي ثلث القاع. الفحم المتبقي يذهب في طبقة واحدة في الوسط. اترك الثلث الأخير من شواية خالية من الفحم. يمنحك هذا ثلاث مناطق حرارية: منطقة ساخنة للحرق ، ومنطقة متوسطة للطهي ، ومنطقة باردة أو "آمنة" ، حيث يمكنك تحريك الطعام إذا بدأ الحرق أو إبقائه دافئًا بعد الطهي.
غاز: للتحكم في الحرارة على موقد غاز ، قم بتعيين شعلة واحدة على ارتفاع وواحد أو اثنين على المتوسط. ترك الموقد واحد قبالة. أو ، إذا كانت الشواية تحتوي على شعلتين فقط ، فاستخدم رف التسخين كمنطقة أمان.

الطبخ البطيء

إذا كنت تشوي اللحم المفروم أو الدجاج الكامل أو كتف لحم الخنزير ، فإن الشوي غير المباشر هو أفضل طريقة للطبخ. يسمح لك بطهي قطع كبيرة أو صلبة من اللحم على شواية الخاص بك دون حرق الخارجي. للشواء غير المباشر ، ضع الطعام بجوار (وليس مباشرة) النار ، وتغطي الشواية لتعلق في الحرارة. هذا يحول الشواية إلى نوع من الفرن في الهواء الطلق.
فحم: أشعل الفحم في أكوام على وجهين متقابلين للشواية ، ثم ضع عمومًا من رقائق الألمنيوم في الوسط. يمضي الطعام فوق الشبكة مباشرة فوق المقلاة ، مما سيؤدي إلى الإمساك بالتنقيط.
غاز: على موقد ذو شعلتين ، اشعل جانبًا وضع الطعام على الجانب الآخر. على موقد بثلاث أو أربع شعلات ، قم بإضاءة الشعلات الخارجية أو الأمامية والخلفية ؛ اطبخ الطعام في المركز. تحتوي معظم مواقد الغاز على أحواض تنقيط مدمجة ، لذلك لن تحتاج إلى وضع وعاء إحباط أسفل الشبكة.