هاتش تشيلي الموسم هنا

وصل موسم Hatch chile ، ولا يمكننا أن نكون أكثر حماسة.

إذا كنت قد زرت New Mexico في أغسطس أو سبتمبر ، فأنت تعرف ما الذي أتحدث عنه: الكثير من الأشياء يدور مشهد الطهي في الجنوب الغربي حول فلفل الشيلي الأخضر المشهور عالميًا في هذا الوقت من عام. في الواقع ، تعد براعة الفلفل الحار Hatch المقترنة بنكهاته الغنية والجرأة ذات النكهة الحلوة تجعله المكون المثالي لإضافة أي طبق تقريبًا - لهذا السبب ستجد العناصر المنبثقة في الأطعمة التي تتراوح من البيض والكوكتيلات الأساسية إلى الآيس كريم والسوشي وحتى ألواح الشوكولاتة في الجنوب الغربي في وقت مبكر خريف. من المفهوم أن يفقس تشيلي تمت الإشارة إليه كما التوابل اليقطين من الجنوب الغربي.

يقول: "أجد دائمًا مصدر إلهام لكيفية استخدام تشيليز بطرق مختلفة" باتريك مون، الطاهي التنفيذي في حياة ريجنسي طمايا ريزورت. "مع تحول الأطعمة الدقيقة إلى اتجاه ، أنا متحمس لرؤية الشيلي الأخضر ، وبالتحديد هاتش تشيلي الأخضر ، واصلت اكتساب شعبية في جميع أنحاء البلاد."

بما أن حصاد تشيلي السنوي للولاية على قدم وساق ، قام الشيف موهن بمشاركة هذه النصائح الثلاث الأساسية حول كيفية الطبخ مع الفلفل الأكثر شعبية في نيو مكسيكو.

كيف لطهي هاتش تشيلي

الخطوة الأولى في الطهي بشكل صحيح مع تشيلي أخضر تبدأ بتحضير الفلفل. ستوفر بعض محلات البقالة تحميصًا تشيليًا في الموقع ، ولكن عندما لا يتوفر ذلك ، يمكن تحميص الفلفل الأخضر بسهولة في المنزل على الشواية.

يعمل التحميص بشكل أفضل عن طريق تشغيل الشواية على أعلى مستوى ثم خفضها إلى وسط قبل إضافة الفلفل. يوصي الشيف موهن بتحميص الفلفل الأخضر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، ثم على الفور وضعها في وعاء مغلق ، مما يسمح للفلفل المحمص الطازج بالبخار لمدة 10 دقائق. تساعد عملية التبخير على تخفيف الجلد مما يجعل تنظيف الشيلي أسهل.

بعد تحميص الشيلي والسماح للبخار ، حان الوقت لتنظيف وإزالة البذور من الفلفل. أولاً ، ستحتاج إلى شد الجلد المتبقي على الشيلي. ثم ، استخدم سكين التقشير لقطع الساق وتقسيم جانب واحد مفتوح. ضعي الفلفل الحار على لوح التقطيع واستخدم الجزء الخلفي من سكين التقشير لكشط البذور. بمجرد إزالة الفلفل ، يمكنك تقطيع الفلفل الحار أو استخدامه في شرائح حسب نوع الطبق الذي تقوم بصنعه وكمية البهارات التي تفضلها. إذا كانت البرد حارًا ، يوصي الشيف موهن باستخدام قفازات يمكن التخلص منها عند التعامل معها ، ومن المهم ألا تلمس وجهك أو عينيك قبل غسل يديك بشكل صحيح.

ذات صلة: إليك ما يجب فعله مع هؤلاء الفلفل الأخضر المعلب

ضمان التوازن بين النكهة والحرارة

يتميز تشيلي نيو مكسيكو الأخضر بنكهة فريدة من نوعها مستمدة من تربة الولاية ومناخها. الشيء الوحيد الذي يفصله عن الفلفل الآخر هو نكهته الوعرة التي تأتي منه تزايد في الارتفاع في الصحراء ومع وجود اختلافات كبيرة في اليومية العالية والمنخفضة درجات الحرارة. تتميز الفاصوليا الخضراء بعضة عميقة ومعقدة وغنية ، لذلك من المهم ألا تطغى على طبق بهارات ، وبدلاً من ذلك تجد التوازن الذي يحافظ على نكهة لذيذة.

يوصي الشيف دومًا بتذوق الشيل بمفرده للتعرف على مستوى الحرارة قبل إضافته إلى الطبق. أضف قليلا في بداية الطهي من أجل أن تتخلل النكهة طوال الطبق ثم أضف البعض في النهاية لتضمين الملمس الرائع للشيلي الطازج المحمص بالإضافة إلى المزيد من التوابل بحاجة.

النظر في طرق فريدة لاستخدام شيلي الخضراء

نظرًا لأن التشيلي الأخضر شديد التنوع ، فإنه يمكن أن يؤدي إلى انفجار غير متوقع للنكهة لأي نوع تقريبًا طبق ، من مزجه في سلطة خلع الملابس إلى استخدامه في المربى التي يمكن رشها على الجليد الفانيليا كريم. يمكن أيضًا غرسه مع تيكيلا لصنع مارغريتا بنكهة فريدة. على سبيل المثال ، في حياة ريجنسي تامايا ، تتراوح الأطباق الخضراء المشربة من العجة الخضراء الشيلية وشرائح تشيلي الخضراء المقلية إلى كوكتيل ميشيلادا تشيلي أخضر وتفاح تشيلي الأخضر الشهير فطيرة.

ذات صلة: تعرف على Sumac ، سبايس فود فود التي سوف تساعدك على محاربة الالتهابات - والأغذية اللطيفة - للأبد