كيفية جعل Panelle ، البديل الصحي للبطاطس المقلية

لا يوجد خطأ كبير في بطاطا البطاطا القديمة العادية. في بعض الأحيان ، رغم ذلك ، قد تتوق إلى شيء مماثل ولكنه مختلف. يمكن أن يكون طعام الشارع الصقلي في المدرسة القديمة والمسمى panelle - مثل البطاطا المقلية القياسية ولكن المصنوعة من الحمص - بديلاً رائعًا للقلي. تختلف اللوحة في أنها أكثر صحة ، ولديها لدغة متجدد الهواء وخالية من الكثافة اللحمية ، وتجمع نكهة أكثر دقة ، والتي تنقل روح البقوليات الطازجة.

وهما متشابهان ، بشكل حاسم ، في الراحة الساخنة التي يجلبونها.

صنع panelle مجزي. انها تستحق بسهولة جهد صغير. تقلي البطاطس الناتجة - لا تشبه الأصابع ، بل الأقمار المسطحة أو نصف أقمار - فتحت رائعة ، أو وجبة خفيفة ، أو طبق جانبي ، مثل البطاطس المقلية. في البلد القديم ، قام الناس حتى بسحبتهم على الكعك ، مما صنع لساندويتش ناعم.

مثل العديد من الأطعمة المتوسطية ، يكمن جمال panelle في البساطة. العنصر الوحيد الذي يحتاجونه قد لا يكون لديك بالفعل هو دقيق الحمص. المكونات الأخرى: الملح ، الفلفل ، عشب مثل البقدونس (اختياري) ، وزيت القلي الخاص بك. يساعد الملح الناعم جيدًا أيضًا.

ذات صلة: هذه هي الطريقة الأفضل (والوحيدة) لصنع البطاطا في مقلاة الهواء الخاصة بك

قبل الغوص في طريقة الطبخ panelle ، يرجى ملاحظة أنها تتطلب بعض الخفقان الخطير. ولكن مهلا ، في صقلية من المعروف أن بائعي الأطعمة في الشوارع يذهبون إلى الوحل في عجلات صغيرة ثلاثية العجلات ، فكيف يكون من الصعب أن يكون ذلك؟

للبدء ، وقياس المكونات الخاصة بك. ستحتاج ، من حيث الوزن ، إلى جزء واحد من دقيق الحمص إلى ثلاثة أجزاء ونصف ماء بارد. باستخدام مقياس هو الطريقة الأكثر مضمونة لقياس هنا. (بدءًا من 6 أوقيات من دقيق الحمص ستنتج كمية كافية من الكريات لحوالي أربعة أشخاص لتناول وجبة خفيفة.)

بمجرد قياس دقيق الحمص والماء ، انقل الماء إلى قدر. اضبط الوعاء على نار متوسطة الحرارة. صب في دقيق الحمص الخاص بك. وابدأ الخفق!

الهدف من الخفق دون توقف هو حل دقيق الحمص في الماء. عندما تخفق باستمرار ، يجب أن يتحول طحين الحمص إلى اللون الغامق والحليب ، بلون بني فاتح يشبه خردل ديجون. قد يتخثر الدقيق قليلاً في القاع مع ارتفاع درجة حرارة القدر. سوف يخفق الخفقان في التخثر ، مما يحافظ على سلاسة الماء. مع وجود الماء تحت درجة الغليان ثم على نار خفيفة ، تحتاج إلى الخفق لمدة 10 دقائق ، طوال فترة الطهي. (بينما تخفق ، أضف الملح والفلفل والأعشاب إذا كنت تريدها). بحلول الوقت الذي تنتهي فيه ، يجب أن يكون مزيج ماء الحمص سميكًا ومرنًا ، مثل عجينة الكيك.

الخطوة التالية: تشكيل خليط الحمص المطبوخ للقلي.

هناك عدة طرق للمتابعة هنا. بعض الناس يستخدمون الأسطح الدائرية. يستخدم البعض المقالي المزروعة بورق الشمع. أوصي كوب الشرب ، طويل القامة لطيفة واسعة.

ذات صلة: الوصايا التسعة لطهي البطاطس المحمصة بالفرن المحمص تمامًا

ضع البقعة بالكامل داخل الزجاج بزيت الزيتون (للأغراض غير اللاصقة). ثم ضع ملعقة من مزيج الحمص المرن في الزجاج ، وحاول بذل قصارى جهدك لملء أي جيوب هوائية قد تتشكل بين spoonings. خلال العشرين دقيقة التالية ، سوف يتخلل الخليط ، وليس على عكس عصيدة من دقيق الذرة. عندما يكون متجمدًا بالكامل ، أخرجه من الزجاج في قطعة واحدة متذبذبة. سوف يستغرق شكل تهزهز من الزجاج ، تماما مثل صلصة التوت البري المعلبة في عيد الشكر.

الوقت للقلى! تقطيع الكتلة الأسطوانية إلى جولات لا يزيد سمكها عن نصف بوصة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك تقطيع هذه الجولات إلى النصف ، بحيث تشكل نصف أقمار ، وهو شكل أضخم سيثبت أنه من الأسهل التعامل معه. على نار متوسطة الحرارة ، مع وجود ما يكفي من زيت القلي في وعاء لتغطية أقمار أو أنصاف أقمار ، أضفهم إلى زيت الأزيز ، مما يتيح لهم مساحة. سيستغرق الأمر أربع أو خمس دقائق على الجانب الأول ، دقيقتين أو ثلاث في الثانية. الهدف هو قشرة ذهبية عميقة ، واحدة مع تلميح عارية من الجوز البني.

وعند الانتهاء من دفعاتك ، سيكون لديك وعاء أو صينية من الألواح. انتظر حتى يبرد. الانتهاء منها مع الملح. أكلها في أسرع وقت ممكن ، عندما تكون نكهة نباتية رقيقة والملمس أثيري في ذروتها. بعض اللدغات الصغيرة ، ستشعر بطاطا البطاطا الكلاسيكية بأنها قريبة ولكن بعيدًا.