دليل مصور لكل نوع من البطاطا

يستمتع الأمريكيون بالبطاطا بجميع أنواعها: مسلوقة ، مهروسة ، محمصة... مقلية ، مخبوزة ، مخبوزة مرتين. في الواقع ، هناك المئات من الأصناف في جميع أنحاء العالم لتلبية الطلب - ولكن معرفة أي نوع من البسكويت الذي يجب استخدامه عندما لا يكون الأمر واضحًا دائمًا. إليك دليل لمساعدتك في تحديد الأصناف الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى اقتراحات للتحضيرات التي ستتألق فيها.

سترى ، على سبيل المثال ، أن Idahos هي الأفضل للبطاطا المهروسة على نحو سلس وخالي من الكتلة ، وذلك بفضل حبيبات النشا الكبيرة التي تنتفخ وتصبح خفيفة ورقيقة عند طهيها. لكن كن حذرًا: إذا كنت تغلي أيداهو بقوة ، فإنها تنهار - إنها جيدة للحساء الكثيف ، وليست جيدة عندما تصنع سلطة البطاطس. أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كانت البطاطا نشوية ، وبالتالي قابلة للتنظيف بشكل كبير ، هي قطعها إلى النصف بسكين كبير الطهاة. إذا التزمت النصل ، فهي عالية في النشا. إذا سقطت ولم تترك أي بقايا حليبية على النصل ، يكون لديك بداية منخفضة ، أفضل للبطاطس المنزلية أو السلطة أو الغليان. عند اختيار بطاطس ، اختر واحدة صلبة عند عصرها وثقيلة بالنسبة لحجمها - علامة على أنها لم تجف وأنها جديدة. تمر على البطاطا المشققة ، الملطخة ، التي تنبت ، أو مشوبة باللون الأخضر. وحدد بعناية: قد ترى أن البطاطا المغلية الحمراء أو البيضاء غير متطابقة على أنها "بطاطا جديدة" ، لكن البطاطا الجديدة الأصيلة قد حُفرت طازجة ، وعادة ما تكون في أوائل الربيع ، ولها جلود رقيقة. يمكن للبطاطا الحلوة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A و C ، أن تكون بديلاً صحياً للبطاطس البيضاء في عدد من الأطباق القياسية ، مثل الحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والكاري.

الرسوم التوضيحية بواسطة سارة فيروني