مقدمة في المطبخ التايلاندي

إذا لم تجد الوقت الكافي للقيام برحلة الظهر الرائعة في جميع أنحاء تايلاند ، فلا تخف أبدًا. يمكنك تذوق مغامرة تايلندية حقيقية ، بفضل براعم التذوق الخاصة بك ، في راحة المطبخ الخاص بك. بمجرد أن تتعرف على نكهات المطبخ التايلاندي ، لن تعود إلى الوراء.
"ما الذي لا يعجبك؟ يقول آندي ريكير ، الطاهي التنفيذي ومالك Pok Pok في بورتلاند وأوريجون وبوك بوك إن في بروكلين ، إنه حلو ، ومالٍ ، وساخن ، فهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية الرائعة. "يجمع الطعام الأمريكي الأشياء التي تتشابه طعمها ، في حين أن نكهات جنوب شرق آسيا تميل إلى أن تكون مختلفة النكهات في نفس الوقت وليس كلها مجتمعة لصنع نكهة متجانسة. يشبه اللحم البقري الحساء مقارنة بـ yam kai dao [سلطة البيض المقلي] ، حيث يتم إحضار عناصر منفصلة معًا - البروتين ، الجير اللامع ، صلصة السمك المالح ، الفلفل الحار ، البصل القاسي ، الخس البارد- كلها تحدث في واحدة مكان. إنه يتعلق بالنكهات المشرقة المتباينة في طبق واحد. "
أفضل جزء؟ فقط لأنه معقد لا يعني أنه يجب أن يكون معقدًا. يقول Hong Thaimee ، الطاهي التنفيذي في Ngam ، في مدينة نيويورك: "الطعام التايلاندي بسيط للغاية". "كل ما تحتاجه لجعل الكاري الأخضر في المنزل هو معجون الكاري الأخضر ، وبروتينك المفضل ، وحليب جوز الهند ، وزينتك ، مثل الريحان التايلاندي. يمكنك أن تبهر الناس بالنكهات أثناء العثور على جميع المكونات الأساسية في السوبر ماركت المحلي الخاص بك. "وعلى عكس الاعتقاد الشائع ، ليس كل الطعام التايلاندي حارًا. قد تحتوي بعض الأطباق على عنصر نهائي من الحرارة ، لكنها غالبًا ما تكون حلوة وتعكر في نفس الوقت - مثالية لأولئك الذين يتناولون الطعام والذين يحبون الاحتفاظ براعم ذوقهم.

الكاري (الأخضر أو ​​الأحمر أو الأصفر) هي بعض الأطباق التايلاندية الأكثر شعبية. أنها تنطوي على بدء من عجينة مصنوعة من هاون ومدقة ، والتي هي المواد الغذائية في أي المطبخ التايلاندي. تُستخدم الأدوات لكدمات الأعشاب بدلاً من تقطيعها ، مما يزيد من الزيوت العطرية ، مما يزيد من نكهات المكونات. إذا كنت ترغب في صنع الكاري الخاص بك ولكن ليس لديك مدافع هاون ومدقة في متناول اليد ، يقترح ثايمي ضرب أعشابك بلطف باستخدام دبوس متداول لكدماتها وإطلاق زيوتها الأساسية.
وحيث يوجد الكاري ، هناك دائمًا الأرز. في تايلاند ، الأرز هو مركز الكون ، وليس الغذاء فقط. يقول ريكر: "لا يمكن المبالغة في التأكيد على أهمية ذلك". تم تطوير الكاري كأطباق لذيذة للغاية. تأكل قليلاً من الكاري مع الكثير من الأرز - الأرز هو النقطة الرئيسية. "المرافقات الأكثر شعبية في الطبخ التايلاندي هي أرز الياسمين ، والتي يمكن صنعها في طنجرة الأرز ، والأرز اللزج ، الذي هو أكثر تعقيدًا وقليلًا من الوقت. ستجد أيضًا الأرز في سلطات اللحوم مثل العرب الحار (مزيج من اللحم المفروم والفلفل الحار والنعناع والخضروات) ، إلى جانب اللحوم المشوية - الطهاة التايلنديون يحبون التتبيل والشواء - وحتى في الأطباق الحلوة ، مثل الأرز اللزج بجوز الهند مع المانجو.
كلمة للحكماء: عندما تكون مستعدًا لتناول المطبخ التايلاندي في مطبخك ، قاوم الرغبة في البدء بلوحة التايلاندية. يحتوي صحن المعكرونة في كل مكان على الكثير من المكونات وفترة إعداد طويلة إلى حد ما ، لذلك قد لا يكون أفضل طريقة لتهدئة طريقتك إلى الطهي التايلاندي في المنزل. بدلاً من ذلك ، ابدأ مع سلطة البيض المقلي ، والتي تحتوي على أجزاء متساوية من عصير الليمون وشراب بسيط ، إلى جانب الفلفل الحار والثوم وشرائح البصل والكرفس الصيني والخس. اقطع بيضك المقلي ، وأضفها إلى السلطة ، ورش بعض الكزبرة على الوجه. أو ابدأ مع حساء تايلاندي ساخن وحامض كلاسيكي ، والذي يشبه إصدارًا مكثفًا من المواد الغذائية الصينية. في كلتا الحالتين ، سوف ينتهي بك المطاف مع صحن أو وعاء مليء بالنكهات المألوفة والغريبة في نفس الوقت.
يقول ريكير: "المطبخ التايلاندي لا يشبه إلى حد بعيد أي شيء ربما اعتدت على الطبخ أو الأكل". "أخذ شيء غير مألوف وغير سارٍ تقريبًا - مثل معجون الروبيان - وإضافته إلى طبق لتعزيز النكهة أمر رائع للغاية. القبض على النكهات بلدي الحنك والخيال. بالنسبة لي ، إنه لذيذ تمامًا. "