العشاء الذواقة في 15 دقيقة
جرب أي من هذه التقنيات السهلة - كل أسرار الطهاة المحترفين - وتناول العشاء إلى المستوى التالي في أي وقت من الأوقات.
فيكتور برادو
- استخدام المنتجات الطازجة كلما كان ذلك ممكنا. قد تضطر إلى الاعتماد على البازلاء المجمدة على مدار السنة ، ولكن لا تستقر في الطماطم الصوفي في شهر يناير ، أو تفاح اللب في أبريل ، أو البطيخ المتبل في شهر نوفمبر. شراء ما في الموسم ؛ سيكون طعمه أفضل بكثير.
- استثمر في أفضل المكونات التي يمكنك تحملها. تحدث المعكرونة الجيدة وزيت الزيتون والخل البلسمي فرقًا (انظر ترقية دبابيس مخزن الخاص بك للحصول على اقتراحات بشأن ما لشراء).
- إعادة التفكير في الكلاسيكية. وصفات قديمة الطراز تصبح جديدة مع المكونات الجديدة. أضف شيدر إلى البطاطا المهروسة. بديل السمك المدخن للحوم البقره في التجزئة.
- عبور المطبخ. مزيج المكونات والتقنيات من الثقافات المختلفة. اخلطي لحم الخنزير الأمريكي المشوي في جبنة مقلية أو جبنة الفيتا اليونانية في سلطة الفريس الفرنسي.
- أبقيها بسيطة. لا تستخدم الكثير من النكهات المختلفة في طبق واحد.
- الاستثمار في واحد أو اثنين من المقالي الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيلة مع النوى الألومنيوم أو النحاس. سوف يأخذون حرارة أعلى بحيث يمكنك الطهي وتقليل الصلصات بسرعة أكبر. المقالي من الحديد الزهر هي أيضًا خيار جيد.
- اصنع الصلصة. لا تترك قطع الكراميل من اللحم أو السمك وراءها. كشطها مجانًا وأضف كوبًا واحدًا من المرق أو النبيذ. اسلقي الصلصة حتى تنخفض بمقدار النصف.
- تكثيف نكهة. "طهي الطعام" بحيث يتبخر الماء يكثف النكهة. قلل كوب من الخل البلسمي القديم أو عصير البرتقال إلى شراب ورشيه على اللحم المشوي. أضف ملعقة كبيرة من السكر إلى أي من الأصناف التي يمكنك صنعها لتكون لذيذاً للأيس كريم والفواكه.
- الجمع بين الحلو والمالح. يمكن أن تتوازن الأذواق المتنافسة مع بعضها البعض ، مما يجعل النكهة الشاملة لطبق أكثر اكتمالًا وعمقًا. فكر في الفول السوداني المالح والفشار بالكراميل أو الملح على أذن ذرة صغيرة.
- الجمع بين الحلو ولذيذ. استخدم التوابل حيث لا يُتوقع منهم ، مثل قليل من فلفل حريف في كعكة الشوكولاتة أو البصل الأحمر مع البرتقال.
- لا تبالغ. هذا صحيح بشكل خاص مع الأسماك والخضروات. يجب أن تكون الأسماك قد بدأت للتو ، ويجب أن تكون الخضار هشّة.
المزيد من الأسرار التجارية ― مع وصفات
هل أنت مستعد لتجربة بعض هذه القواعد؟ فيما يلي أربعة حيل مستوحاة من المطاعم ، مع وصفات لمساعدتك في تطبيقها.
السر التجاري: طبقة نكهة واحدة. استخدم طعامًا واحدًا في عدة أشكال لتعزيز نكهته في الطبق.
الوصفة:ينجويني مع صلصة البطلينوس
السر التجاري: طهي ما هو غير متوقع. عند التسخين أو الطهي ، يمكن أن تبهر المكونات التي تقدم عادةً نيئة.
الوصفة:باس البحر والخيار في صلصة الشمبانيا
السر التجاري: تغيير طريقة الطهي. رفع المكونات اليومية عن طريق طبخها بطرق جديدة.
الوصفة:دجاج مخبوز
السر التجاري: ارفع الحرارة. لا تخافوا من مقلاة ساخنة جدا. تحتاج إلى حرارة عالية لإحراق اللحوم والأسماك بالكراميل بشكل صحيح.
الوصفة:عموم سيرد ستيك أو بوفر