تخطي هذه الخطوة: اختصارات الوصفة السهلة

التعليمات: توضيح الزبدة.

لماذا يتم ذلك: يتم إذابة الزبدة بحيث يفصل الحليب المواد الصلبة عن الدهون ؛ لن تحترق الدهون الصافية بالسرعة عند استخدامها لتقليص اللحم أو الخضار.
يمكنك تخطي هذه الخطوة؟ نعم. الخياران الأفضل: مزج أجزاء متساوية من الزبدة والزيوت المكررة - لا تزال الزبدة تضيف نكهة وتساعد على تحميص اللحم بشكل أسرع ، لكن الزيت يرفع نقطة الاحتراق. أو قم بتوضيح الزبدة بسرعة في الميكروويف (تأكد من تغطيتها). تذوبه ، انتظر المواد الصلبة الحليب ليستقر في القاع ، وتصب السائل السائل.

التعليمات: أضعاف بياض البيض في خليط من الشوكولاتة (أو بعض المكونات الأخرى) في جزأين.

لماذا يتم ذلك: لتجنب فقدان حجم بياض البيض المخفوق.
يمكنك تخطي هذه الخطوة؟ لا. بياض البيض الخفيف مثل الريش يصبح مسطحًا في شكل فطيرة إذا قمت بطي المجموعة بأكملها في قاعدة أثقل (مثل الشوكولاته). سوف تفرغ بياض البيض أثناء محاولة الزواج من الخليطين. تؤدي إضافة ¼ إلى 1/3 كوب من بياض البيض إلى الخليط الكثيف إلى تخفيفه قليلاً ، لذلك عند إضافة الباقي ، يمكنك طيها بسهولة دون الخوف من الانهيار. "قم بعمل ضربات فعالة حتى تتمكن من استخدام عدد أقل. يقول كاثرين ألفورد ، مدير مطبخ الاختبار في شبكة الغذاء ، استخدم الملعقة مثل المجذاف ، ارفعه وأطيه بدلاً من تقطيعه.

التعليمات: البديل الرطب والجاف المكونات.

لماذا يتم ذلك: يقول البعض أن هذا يتم لتجنب الفوضى (إضافة كميات كبيرة من الطحين أو السائل في وقت واحد من شأنه أن يخلق السحب من الغبار أو البقع). يقول البعض الآخر إن إضافة الدقيق على فترات زمنية يعني أنك تتغلب عليه أقل مما ينتج عنه نمو أقل في الغلوتين وكعك أكثر رقة (الغلوتين عبارة عن خيوط من البروتين تعطي الخبز هيكله ؛ تتشكل عندما يصبح الرطب مبللاً ثم يقلب).
يمكنك تخطي هذه الخطوة؟ نعم. اختلف خبراؤنا حول الطريقة الدقيقة لدمج الدقيق والزبدة مع المكونات السائلة مثل البيض والحليب ، ولكن أيا منها أصر على برنامج متعدد الخطوات للمكونات البديلة. يقول شيرلي د. كلما زاد الدقيق الذي يمكنك مزجه في الزبدة والسكر قبل إضافة السائل ، كلما قلت كمية الغلوتين التي ستحصل عليها. كورير ، مؤلف كتاب Cookwise ($30, amazon.com) ، حتى تفريغ في أكبر قدر ممكن من الطحين قبل إضافة السائل.

التعليمات: استنزاف اللبن.

لماذا يتم ذلك: لاستنزاف مصل اللبن الزائد عند إجراء تراجع كثيف ، مثل tzatziki اليونانية. كما أنه مطلوب عند استبدال الزبادي في القشدة الحامضة وتحتاج إلى ثبات مماثل.
يمكنك تخطي هذه الخطوة؟ بعض الأحيان. قد ينتهي بك المطاف بتراجع سيلان إذا كان الزبادي يحتوي على الكثير من الرطوبة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم اللبن في ماء مالح أو صلصة رقيقة ، فأنت على ما يرام. نصيحة لتوفير الوقت: بدلاً من غمر قطعة كبيرة من اللبن بقطر 3 بوصات في مصفاة وانتظر 30 دقائق حتى تستنزف ، "انشرها ، بسمك ½ بوصة ، على طبقتين من المناشف الورقية ، التي تمتص رطوبة. يقول الفورد إن الأمر سيستغرق من 10 إلى 15 دقيقة.

التعليمات: طحن التوابل الخاصة بك.

لماذا يتم ذلك: طازجة الكزبرة طعمه أفضل من مسحوق المجفف من جرة.
يمكنك تخطي هذه الخطوة؟ نعم. ستحصل على موسيقى البوب ​​الإضافية من التوابل الطازجة ، لكنك تحتاج أيضًا إلى مطحنة التوابل والبهارات الكاملة ، والتي لا تتوفر دائمًا في محلات السوبر ماركت. (الاستثناء الوحيد هو الفلفل الأسود ، والذوق الطازج أفضل بكثير. ابحث عن الفلفل المباع في مطحنة جاهزة للاستخدام ، مثل مكورميك.) عندما يتعلق الأمر بالخبز ، "طازجة تقول نانسي باجيت ، "إن التوابل قد تكون مهمة إذا كنت تحاول الفوز في مسابقة الخبز العادلة في المقاطعة ، ولكن ليس بشكل عام". مؤلف جميع الحلوى الأمريكية كتاب ($35, amazon.com).

التعليمات: قم بربط الشواء ، لحم الخنزير ، أو أرجل دجاج بخيط.

لماذا يتم ذلك: تروسينج يجعل كل شيء أكثر إحكاما ويسمح لك بالتدحرج في أطراف أصغر من الشواء. كلما كان الشكل أكثر اتساقًا ، زاد طهيه بالتساوي.
يمكنك تخطي هذه الخطوة؟ نعم. أسوأ ما سيحدث مع اللحم بدون عناء هو أنك ستحصل على قطعة من النعرة المتوسطة نادرة مع رأس جيد ، في الواقع ، لذلك العم اللائق الذي يطلب دائمًا قطعة غير وردية. ربط الساقين الدجاج ليست ضرورية ، إما. يقول ألفورد: "يجب عليك تحميص دجاجة كاملة على رف مرتفع يشكّل الخامس لتهدئة الدجاجة ، والتي ستجعل الدجاج معًا على ما يرام". تأكد من شد أرجل الدجاج باتجاه الجسم قبل وضعها على الحامل. روز ليفي بيرانبوم ، مؤلف كتاب الكتاب المقدس للكيك ($35, amazon.comيقول: "عندما تقوم بربط أرجل الدجاج معًا ، لا يتدفق الهواء من حولهم أيضًا ، وستبخر أجزاء من الجلد بدلاً من متموج."