كيفية جعل وصفة جنوكتشي

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. فرك البطاطا تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف. نقع في جميع أنحاء مع شوكة ، ويوضع على ورقة الخبز المطوق ، ويخبز حتى تصبح طرية ، حوالي ساعة واحدة.

الخطوة 2

بينما لا تزال البطاطا ساخنة ، قم بتقطيعها إلى نصفين بالطول (امسكها بالملقط أو قفاز الفرن إذا لزم الأمر). اغسل اللحم وضعه في وعاء كبير. مرر اللحم من خلال ricer على ورقة خبز مطوية. انشر البطاطا في طبقة واحدة واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق.

الخطوه 3

يُضاف البطاطس المبلّطة إلى الوعاء ، ويُرشّ مع صفار البيض والملح ، ويُحرّك المزيج على مفترق حتى يندمج. أضيفي دقيقًا ونصف كوب من الدقيق ، ملعقة واحدة في المرة الواحدة. حرك عدة مرات ، ثم أضيفي ¼ كوب متبقي واتحده برفق مع الشوكة. تحريك حتى يتم دمج الدقيق فقط وبدأت كتل كبيرة في التكون. استخدم يديك للضغط على الخليط في كرة ، ثم انقل الكرة إلى سطح دقيق.

الخطوة 4

تُسطح العجينة بكفّ يديك ، ثم تُطوى نصفين ، ثم تدور ربعها مع العجينة ، ثم تكرر العملية. استمر في الضغط ، ثم اقلب ، وانعطف حتى تكوّن العجينة كرة متماسكة وتشعر بملمسها ولزجها قليلاً ، وتغمرها بمزيد من الدقيق حسب الحاجة (حوالي 8 إلى 10 لفات). شكل في سجل طويلة 6 بوصة.

الخطوة 5

خط اثنين من الخبز ورقة مع ورقة شهادة جامعية ويرش طفيفة مع الدقيق. باستخدام سكين حاد أو مكشطة مقاعد البدلاء ، قطع قطعة 1 بوصة من نهاية السجل. انقل إلى حبل طويل باستخدام راحتي يديك ، وابدأ من الوسط وانتقل للخارج ، حتى يبلغ سمكها حوالي بوصة ونصف. يرش الحبل بدقيق أكثر قليلاً ، ثم يُقطع إلى قطع ". امسك شوكة بحيث تكون الخانات متجهة لأسفل ، ثم اضغط على كل قطعة (جانب مستدير لأسفل) على هذه الخانات ، ثم اسحب الشوكة ببطء ، مما سيترك مسافة بادئة على جانب وتلتف على الجانب الآخر. ضع القطع على ورقة الخبز المعدة. كرر مع العجين المتبقي حتى تمتلئ كل الأوراق الخبز.
(لتجميد gnocchi في وقت لاحق ، ضع كل ورقة خبز في الثلاجة حتى يصبح gnocchi قاسيًا ، على الأقل ساعة واحدة. قم بنقل جنوكتشي المجمدة إلى كيس آمن في الثلاجة وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.)

الخطوة 6

يُغلى وعاء كبير من الماء ويضاف قليلًا من الملح. أضف نصف النوكيتشي باستخدام ملعقة كبيرة (بدلاً من ذلك ، ارفع ورق البرشمان ، وشكله في مخروط ، ثم اسكب النوكيتشي ببطء). حرك بلطف شديد باستخدام ملعقة خشبية لتفكيك أي كتل. اطبخ حتى يبدأ النيكوتى في التعويم إلى السطح ، حوالي دقيقة ونصف ، ثم انتظر حوالي 20 ثانية قبل الإزالة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. أعد الماء ليغلي وكرر مع ورقة الخبز الثانية من النوكيتشي.

الخطوة 7

اللباس وخدمة كما تريد.