كيفية البقاء آمنة عند استخدام تجهيزات المطابخ نونستيك

تعتبر أدوات الطهي الآمنة غير اللاصقة شيئًا يمكن لكل منزل استخدامه ، سواء كنت تتخيل نفسك رئيسًا للطهاة في المنزل أو تعرفه فقط كيف لطهي البيض. لماذا ا؟ لأن الأواني والمقالي المصنوعة من المواد اللاصقة جعلت الأطعمة التي يتم طهيها عرضة للالتصاق - العجة ، الفطائر ، المأكولات البحرية ، الأرز اللزج - سهلة للغاية. يتيح لك الطلاء الخاص بهم التحريك أو التحريك أو التحمر دون قلق من أنك لن تتمكن من طرد الأسقلوب أو البيض المخفوق من السطح إذا لم تستخدم كمية كافية من الزيت. يمكن لأفضل المقالي غير اللاصقة طهي الأطعمة دون استخدام الزبدة أو الزيت على الإطلاق.

بعد أن قيل هذا ، يتم سؤالك غالبًا عن الطلاء على أواني الطهي غير اللاصقة والسمية المحتملة لها. صُنعت أحواض Teflon الأصلية باستخدام PFOA (حمض البيرفلوروكتانويك) و polytetrafluoroethylene (PTFE). تم ربط PFOA بالعديد من أنواع السرطان ، لذلك تمت إزالته من منتجات Teflon في عام 2013. ومع ذلك ، لا يزال يحتوي على تجهيزات المطابخ تفلون PTFE. تعتبر PTFE آمنة ، ولكن المشكلة هي أنها تبدأ في الانهيار حوالي 450-500 درجة ، وإطلاق أبخرة سامة محتملة.

المفتاح هو عدم ارتفاع درجة حرارة المقالي نونستيك الخاص بك. يقول روبرت ل. "هناك مجموعة كيميائية كاملة من المركبات التي ستنطلق عندما يتم تسخين تفلون بدرجة عالية بما فيه الكفاية لتتحلل". وولك ، دكتوراه ، أستاذ فخري في الكيمياء في جامعة بيتسبيرغ ومؤلف كتاب ما قاله آينشتاين كوكه: شرح علم المطبخ. "العديد من هذه المركبات تحتوي على الفلور ، والتي تعتبر فئة سامة بشكل عام."

فما هو الحد الأقصى لدرجة الحرارة لضمان عدم إطلاق مقلاة نونستيك الخاصة بك أي أبخرة سامة؟ "عند درجات حرارة أعلى من 500 درجة فهرنهايت ، يبدأ الانهيار ويتم إطلاق شظايا كيميائية أصغر" كورونتشالام كنعان ، دكتوراه ، عالم السموم البيئية في وزارة الصحة لولاية نيويورك مركز وادزورث. توافق شركة DuPont ، مخترعة ومصنع Teflon ، على أن 500 درجة فهرنهايت هي الحد الأقصى الموصى به للطهي.

تجدر الإشارة إلى أن مصادر PFOA موجودة في كل مكان ، وليس فقط في المقالي القديمة غير اللاصقة: إنها في عبوات المنتجات الآمنة بالميكروويف ، وحاويات الوجبات السريعة ، والسلع المعلبة ، والسجاد ، وحتى الملابس. حقيقة، أصدرت ادارة الاغذية والعقاقير للتو التحقيق التي وجدت أن PFAS (مجموعة من حوالي 5000 من المركبات الاصطناعية يحتمل أن تكون خطرة ، واحدة منها هي PFOA) ، موجودة في دماء 98 في المئة من سكان الولايات المتحدة. وكالة حماية البيئة انتهى أنه بالنسبة لعامة السكان ، "من المتوقع أن يكون المصدر المهيمن للتعرض البشري للـ PFAs من وقد تم استخدام هذه المواد الكيميائية على نطاق واسع في الورق ، وتغليف المواد الغذائية ، ومنتجات التنظيف ، ونعم ، غير لاصقة تجهيزات المطابخ. لقد تسربوا إلى الطعام والماء والماشية والأسمدة. هذا يمكن أن يكون مشكلة ، لأن هذه "المواد الكيميائية إلى الأبد" كانت مرتبط بـ السرطان ، تلف الكبد ، مرض الغدة الدرقية ، العقم ، ارتفاع الكوليسترول في الدم ، والعديد من الحالات الصحية الأخرى.

والخبر السار هو أن العديد من PFAs تم حظره من مزيد من الإنتاج. ومع ذلك ، لا يزال يتعين على إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) الإعلان عن نتائج تحقيقاتها. حتى يتوفر لدينا معلومات أكثر شمولاً ، عندما يتعلق الأمر بأدوات الطهي غير اللاصقة ، يتعين عليك اتخاذ القرار الذي تجده أفضل لك ولعائلتك. هناك خيارات لا حصر لها من تجهيزات الطهي في السوق لا تحتوي على أي PTFE أو PFAs ، مثل الحديد الزهر, الفولاذ المقاوم للصدأو سيراميك (وهو نونستيك أيضا!). ولكن في هذه الأثناء ، إذا اخترت استخدام نونستيك ، فإليك نصائح السلامة التي يجب اتباعها:

لا تطبخ على نار عالية. تنصح معظم الشركات المصنعة غير لاصقة الآن المستهلكين بعدم تجاوز المتوسط. سواء كان ارتفاع درجة حرارة Teflon أم لا يشكل مخاطر صحية ، فإن هذا المبدأ التوجيهي يهدف إلى إطالة عمر منتجك. ولكن لتشغيلها بأمان ، اضبط مفتاحك على متوسط ​​أو منخفض ولا تضع أدوات الطهي غير اللاصقة على ما يسمى بمواقد الطاقة (أي شيء يتجاوز 12000 وحدة حرارية بريطانية) على موقد غاز أو 2400 واط على نطاق كهربائي) ، لأن هذه الشعلات مخصصة للمهام الثقيلة الحرارة مثل غلي وعاء كبير من الماء بسرعة.

الحفاظ على جودة الهواء في الأماكن المغلقة أعلى من العقل. عند الطهي ، قم بتشغيل مروحة العادم للمساعدة في التخلص من أي أبخرة والحفاظ على تهوية المطبخ جيدة.

لا تقم بتسخين مقلاة فارغة بالكامل. هذه طريقة مؤكدة لإشعال النار في أدوات الطهي الخاصة بك ، خاصة إذا كانت أحواضك خفيفة الوزن واهية.

لا تندم أو تحرق في نونستيك. تتطلب هذه التقنيات درجات حرارة أعلى مما يمكن أن يتعامل معه اللاستيك عادة.

اختيار مقلاة نونستيك قوي. تميل الأحواض خفيفة الوزن إلى التسخين بشكل أسرع ، لذلك استثمر في أدوات الطهي ذات الوزن الثقيل. الألومنيوم بأكسيد هو خيار ذكي.

تجنب تقطيع أو إتلاف المقلاة. قد يزيد الخدش والقشور من السمية المحتملة لأدوات الطهي. لمنع حدوث ذلك ، تجنب الملاعق المعدنية والملاعق ، وعدم تكديس المقالي بدون منشفة ورقية بينهما. يقول: "إن أدوات الطهي الخشبية مفضلة دائمًا على الأواني البلاستيكية ، ويمكن أن تستمر لسنوات" مثلي الجنس براون، مستشار الصحة البيئية ومؤلف العيش مع القلب الأخضر. “من الجيد أيضًا استخدامها في المقالي غير اللاصقة التي لا يمكنك التخلي عنها ، لأنها لن تخدش السطح. "تجنب أيضًا تنظيف المقالي غير اللاصقة بأي شيء كاشط ، مثل منصات التنظيف أو الفولاذ صوف. فرشاة تنظيف لعموم نونستيك (4.50 $؛ williams-sonoma.com) هي أداة مفيدة لتنظيف الأحواض. وإذا أظهر المقلاة أي علامات تلف ، فاستبدلها فورًا

ذات صلة:

• الخدعة غير المعروفة لصنع أدوات الطهي غير اللاصقة لفترة أطول
• الخطأ الرئيسي الذي تصنعه باستخدام أدوات الطهي غير اللاصقة