كيفية جعل أفضل في العالم نباتي المرق

لدينا بسيطة وصفة المرق يحصل على نكهته المعقدة والغنية من مزيج من المكونات الغنية بالأومامي ، "الذوق الخامس" الذي حدده اليابانيون على أنه جوهر اللذة. المثال الرئيسي للأومامي هو اللحم المطبوخ ، ولهذا السبب يتمتع المرق التقليدي بنكهة كبيرة. ولكن في نسختنا النباتية ، يأتي تعقيد الذوق من الفطر والنبيذ الأحمر والبصل بالكراميل والخميرة الغذائية وصلصة الصويا - وكلها تحتوي على أومامي. إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة بشكل أكبر ، فحاول صنع مرق نباتي مع المكونات الغنية بالأومامي ، مثل الأعشاب البحرية كومبو ، والطماطم ، أو جبنة البارميزان.

يتحسن المرق مع مرور الوقت - ويتمسك جيدًا بالتجميد - لذا اجعله يصل إلى ثلاثة أيام قبل منح النكهات وقتًا للتطور. قبل التقديم ، أعد تسخين المرق فوق غلاية مزدوجة أو بميكروويف. تذوق وتتبل مرة أخرى بالملح ، إذا لزم الأمر.

تستخدم العديد من المقابر التقليدية مثخنات مثل الدقيق أو نشا الذرة ، لكن خضرواتنا نقية بدون حشو (وخالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي). لأنه يمتزج قبل التقديم ، لا داعي للقلق بشأن تقطيع الخضروات إلى حجم موحد. لاحظ فقط: إذا كنت تريد أن يكون المرق سميكًا جدًا ، فابدأ بكوبين فقط من الأوراق ، وأضف المزيد تدريجياً حسب الحاجة بعد المزج.

على الرغم من أنه مصنوع من الفطر والبصل ذي اللون البني ، إلا أن المرق يمكن أن يظهر بلون رمادي قليلاً بمجرد مزجه. من أجل جعلها تبدو لذيذة كما طعمها ، فإنها تحتاج إلى لون بني دافئ ، حيث تأتي صلصة الصويا. يعمل الصويا والملح معاً لإحضار طبقات مختلفة من النكهة على المرق ، لذا ، يمكنك الحصول على المرق بلون جيد باستخدام صلصة الصويا ، ثم تذوق وتنتهي التوابل بالملح. لمعظم التأثيرات ، استخدم أحلك فول الصويا الذي يمكنك العثور عليه.

الخميرة الغذائية عبارة عن توابل ذات مذاق مذاق جبني يجذب العديد من الوصفات النباتية والنباتية. تأتي الخميرة من عائلة واحدة مثل الفطر الصالح للأكل ، والذي ربما يفسر سبب احتوائه على نكهة ترابية كاملة. هنا ، تُحدث الخميرة الغذائية (التي يمكن العثور عليها في أي متجر للأطعمة الطبيعية) فرقًا ملحوظًا في التخلص من نكهة المرق.

يعد Stock أحد المكونات الأكثر أهمية في المرق ، لذلك إذا كنت تستطيع توفير الوقت ، فإن الأمر يستحق بذل جهد لتكوين طعام خاص بك من البداية. شراء البصل والفطر والثوم اضافية للمرق ، ورمي في الجزرة وساق الكرفس ، وحصلت على المواد للحصول على مخزون لذيذ. تقطيع الخضار بخشونة ورميها في ربع أو اثنين من الماء المغلي مع حفنة صغيرة من الفلفل الكامل وورق الغار وملعقة كبيرة من المخزون الغذائي. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى ويملح حسب الرغبة.