ما الذي تبحث عنه في مطعم شواء جيد

عندما بدأت كارولين ويلز وأصدقاؤها جمعية كنساس سيتي باربيك في عام 1985 ، كانوا يحاولون فقط إنشاء نادٍ يمكن لعشاق الشواء المحليين معرفة المزيد عن المسابقات القادمة. لتصبح عضوًا ، كان عليك فقط أن تعد بعدم أخذ الأمر على محمل الجد.
سريع إلى الأمام إلى اليوم ، عندما الشواء هو العمل الجاد. يصر ويلز على أنه لا يزال ممتعًا ولكنه لا يستطيع أن ينكر أن عالم الشواء قد نما إلى أبعد من أحلامها. لقد شهدت شواء المنافسة ينمو من 50 إلى 60 مسابقة في جميع أنحاء البلاد منذ أكثر من 25 عامًا إلى 450 معاقبة من منظمتها هذا العام.
مع وجود الكثير من حفلات الشواء التي تدعي أنها الأفضل ، فما الذي يجب القيام به؟
استشرنا بعضًا من قضاة الشواء الأكثر خبرة في البلاد لمعرفة ما الذي يجعلهم يأكلون جيدًا. إليك ما تبحث عنه في بعض عروض الشواء المشتركة الأكثر شيوعًا.

ضلوع

يجب أن يكون للأضلاع شكل خارجي متموج وكرمل داخلي. يقول جيم إيرلي ، مؤسس جمعية كارولينا الشمالية للشواء: "إن اللون الوردي للحوم جيد". في حين أن القضاة قد يتنازعون حول مزايا الأضلاع الجافة المفرغة مقابل الأضلاع المبتلة ، يتفق معظمهم على أن الضلع الذي يسقط فيه اللحم من العظم هو علامة على الإفراط في التغلب عليه وخاسر المنافسة.

يجب أن تكون قادرًا على عض قطعة من اللحم بسهولة ، ولكن ليس بسهولة ، كما يقول مبكرًا: "لا أحب أن أحمل ضلعًا" مثل أذن الذرة وأخذ لقمة و [يجب] كل اللحم على ذلك الضلع يسقط ويكون معلقًا مثل رفرف على الذقن ".

سحبت لحم الخنزير

عندما تبحث عن لحم خنزير مسحوب جيدًا ، لا يهم ما إذا كان اللحم قد تم تقطيعه يدويًا أو آليًا. الأمر الأكثر أهمية بالنسبة لقضاة الشواء هو أن لحم الخنزير طري ولكنه ليس طريًا. اللحم المفرط بشكل مفرط هو علامة على الإفراط. في لحم الخنزير المسحوب جيدًا ، تحصلين على نكهة اللحوم والدخان والبهارات.

صدر الحيوان

يمكن العثور على بريسكيت المطبوخ بشكل صحيح يشكل تحديا. يحتوي قطع اللحم على حبة يتم تشغيلها في اتجاهين مختلفين ، مما يجعل من الصعب الطهي لإضفاء الكمال. يقول ويلز: "تعتقد أنه جاهز لتناول الطعام وسيكون مذاقك مثل أحذية التنس القديمة". "أو يمكنك طهيه والتقاطه وسوف ينهار".
لمعرفة ما إذا تم طهي بريسكيت بشكل صحيح ، التقط قطعة ثم اسحبه. إذا كان لديه بعض المرونة ، فسيتم ذلك بشكل صحيح.

ينتهي المحترقة

أصبحت الأطراف المحروقة مشهورة في مطاعم الشواء في جميع أنحاء البلاد. بدأت هذه النهايات المتفحمة والمحفوفة بالرقعة العلوية مرة واحدة في الأسبوع ، حتى يتم بيعها بالكامل ، لكن الآن العديد من المطاعم تلبي الطلب عن طريق المكعب وبيسكيت الشواء لإنشاء محترق فوري الغايات. كيف يمكنك معرفة الفرق؟ يقول ويلز إن النهايات المحترقة الحقيقية متموجة و "تقريبًا كل حرف" ، في حين أن النهايات الملفقة أكثر صلابة.

صلصة الشواء

يقول ويلز: "إذا كان يغرق في الصلصة ، فعليك أن تتساءل عما يحاول الطاهي إخفاءه". ومع ذلك ، هناك متشددون يعتقدون أن الشواء الحقيقي يجب ألا يتكون من نكهة اللحوم والدخان. لكن الإجماع العام هو أن بعض الصلصات - ولكن ليس الكثير - من الجيد أن تغمس.
يقول إيرلي: "عندما يأكل بعض الناس الأضلاع ، فإنهم يريدون الصلصة على وجوههم من الأذن إلى الأذن". أحب الصلصة لأبقى على الضلع. أريد أن ألدغها وأستخدم مناديل ، لكنني لا أريد الاستحمام. "

سلطة الكرنب

لن يكون الشواء الحقيقي دون سلو كول. سواء أكنت تفضل تناول سلو حلو أو خل ، فيجب أن يكون الملفوف هشًا وأخضرًا برائحة منعشة. يضيف باكرا أنه لا ينبغي أن يكون هناك قدر كبير من المايونيز في سلو جيد ، لأنه "يجب أن يكمل اللحم وألا يكون سيلانًا".

الصمت الجراء

ذاقت في وقت مبكر مئات من الجراء الصمت في رحلته حول ولاية كارولينا الشمالية. بالنسبة له ، ينبغي أن يكون الجرو الصمت المثالي غنيًا بنكهة الذرة ويفخر بمظهر خارجي هش. يجب أن يكون هناك القليل من علامات حلقات الشحوم في الداخل (الكثير من الشحوم هي علامة على القلي غير المناسب). ولا ينبغي أبدًا أن تتذوق حلوى مثل كب كيك.
في النهاية ، هناك طريقة مباشرة للتعرف على أفضل أسلوب للشواء ، كما يقول ليك هاي ، رئيس جمعية ساوث كارولينا للشواء. يقول: "من الجوف ، أنت فقط تمسكها في فمك ، وتجربها ، وتلاحظ ما إذا كنت تحبها أم لا". "ثم اكتب عنوان المكان الذي تتواجد فيه حتى تتمكن من العودة!"