ما هو الكفير؟
لقد أصبح الكفير مؤخرًا أحد أكثر الأطعمة المشهورة في السوق - وهناك العديد من الطرق للاستمتاع بها ، بدءًا من حبات الكفير وحتى حليب الكفير. سنقدم لك معلومات تفصيلية عن كل ذلك ، بالإضافة إلى فوائد الكفير.
تم اختيار كل منتج نعرضه بشكل مستقل ومراجعته بواسطة فريق التحرير لدينا. إذا أجريت عملية شراء باستخدام الروابط المدرجة ، فقد نربح عمولة.
نظرًا للتركيز المتزايد على صحة القناة الهضمية والأطعمة المخمرة ، أصبح الكفير (مشروب الحليب المخمر) مؤخرًا أحد أكثر الأطعمة المشهورة الموجودة هناك. هناك الكثير من الخيارات للاستمتاع بها - حبوب الكفير وحليب الكفير وكفير جوز الهند وزبادي الكفير - والكثير من الأسئلة (بدءًا من ماذا بالضبط؟). هنا ، المتهدمة مفيدة على كل ما تحتاج إلى معرفته.
ما هو الكفير؟
الكفير هو مشروب الحليب المخمر ، المصنوع من مزيج من البكتيريا وتخمير الخميرة ، والذي ينحدر في الأصل من منطقة القوقاز (المنطقة الجبلية التي تقسم آسيا وأوروبا). عادة ما يتم تصنيعها من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا أن تصنع من حليب الماعز أو الأغنام ، وكذلك الحليب غير الألبان. يتذوق طعم الحامض والقليل من الحامض ، على غرار اللبن ، وبسبب عملية التخمير ، يكون الكفير في بعض الأحيان فوارًا قليلاً. يمكنك العثور عليها بأشكالها المختلفة في ممرات اللبن أو اللبن في متجر البقالة المحلي ومحلات الأطعمة الصحية.
حبيبات الكفير
يتكون الكفير باستخدام حبوب "بداية" (مزيج معقد من البكتيريا والخمائر وبروتينات الحليب والسكريات المعقدة) ، مما يساعد على تخمير الحليب. حبيبات الكفير ليست مثل حبيبات الأرز أو أنواع الحبوب المعتادة الأخرى - ليس لديهم أي جلوتين فيها. وهي تتراوح في الحجم من الجوز الصغيرة إلى القطع التي هي أكبر من يدك. يتم إزالتها من الكفير السائل بمصفاة ثم استخدامها مرة أخرى لصنع المزيد من الكفير. يمكنك أيضا شراء الحبوب الكفير عبر الإنترنت وجعل الكفير الخاصة بك في المنزل.
حليب الكفير
حليب الكفير يتذوق أكثر من اللبن. (إذا لم يفلح ذلك في زقاقك ، فإن شركات مثل Green Valley Organics خالية من اللاكتوز Kefir تأتي في جميع النكهات المختلفة ، رغم تصويتنا مخصص للحليب الكفير العادي ، إما الحليب قليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم.) ومع ذلك ، على عكس اللبن ، فهو سائل وتشربه بدلاً من تناوله بملعقة. يباع عادة في ممر الزبادي في محلات البقالة ومحلات الأطعمة الصحية ويجعل إضافة رائعة إلى عصير.
ماء الكفير
Water kefir هو مشروب بروبيوتيك مصنوع من حبوب kefir المائية. تستخدم حبيبات الكفير في الماء لاستزراع ماء السكر أو العصير أو ماء جوز الهند. تعتمد كمية السكر في الماء الكفير على المدة المسموح بها للثقافة (حيث أن الحبوب ، تأخذ الحبوب السكريات وتحولها إلى ثاني أكسيد الكربون ، والخمائر ، والبكتيريا ، والأحماض). يعتمد الأمر أيضًا على مقدار تحلية العلامة التجارية بعصير الفواكه أو الفاكهة.
الفرق الرئيسي بين حليب الكفير والكفير المائي واضح: لا يحتوي حليب الكفير على أي حليب (عظيم إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، أو لديك حساسية من منتجات الألبان أو نباتي). يحتوي الكفير المائي أيضًا على سلالات أقل من البكتيريا والخمائر من حليب الكفير ، ولكنه لا يزال يشجع على بكتيريا الأمعاء الصحية.
عند شراء الماء الكفير في السوق ، تأكد من التحقق من الملصق ومراجعة مستويات السكر - تمتلئ الكثير من الكافرات المائية بالسكر ؛ ومع ذلك ، فإن Cocobiotic و Healing Movement كلاهما يصنعن الكفير الكبير لماء جوز الهند والذي لا يحتوي على نسبة عالية من السكر. ربما تكون أسهل طريقة للحصول على الكفير بالماء التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر هي صنعها ؛ فيما يلي بعض التعليمات المفيدة.
جوز الهند الكفير
على الرغم من أن الكفير يصنع عادةً من حليب البقر ، فإنه يمكن صنعه أيضًا مع الحليب غير الألباني مثل حليب جوز الهند ، بالإضافة إلى عجينة التمر وحبوب الكفير. هذا خيار كبير للكفير إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو لديك حساسية من الحليب. (ملاحظة: عملية الطهي الفريدة من Kefir تجعلها خالية من اللاكتوز تقريبًا على أي حال ، ولكن هذه طريقة جيدة للتأكد من عدم وجود اللاكتوز على الإطلاق في الكفير.)
ما هي بعض فوائد الكفير؟
للكفير ، بكل أشكاله المختلفة ، فوائد صحية عديدة بسبب كل البروبيوتيك (البكتيريا الجيدة) التي يحتوي عليها. لقد أثبت عدد من الدراسات العلمية ذلك الكفير يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على مشاكل الهضم والأمعاء, تحسين صحة العظامالجهاز المناعي و قد يساعد في محاربة السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، وجد بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشكل كبير أن تناول الكفير يوميًا كان مساعدة كبيرة في تنظيم أنظمتهم الهضمية.