كيف نخفف الشوكولاته (ولماذا يجب عليك)

إذا سبق لك أن عضت في شوكولاته لامعة من أ مربع من الكمألقد واجهت سحر التهدئة. يشير المصطلح إلى عملية ذوبان وتبريد الشوكولاتة لإنشاء بلورة زبدة الكاكاو ، المسؤولة عن المظهر اللامع والمفاجئة المثالية للحلويات الفاخرة. إذا كنت تبحث عن صنع كمأ الشوكولاتة الخاص بك ، لحاء الشوكولاتة أو حلوى مغموسة بالشوكولاتة ، فأنت تريد أن تتقن هذه التقنية.

أول الأشياء أولاً: اختر النوع الصحيح من الشوكولاتة. تجاهل الكلمات "نصف حلوة" أو "حلو ومر" على ملصقات ألواح الشوكولاتة وابحث عن النسبة المئوية للكاكاو. البقعة الحلوة هي 60 إلى 70 في المئة.

بعد ذلك ، قم بإحضار قدر صغير من الماء على نار خفيفة. ضع وعاء مقاوم للحرارة على القدر ، وتأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. أضف ثلثي الشوكولاته إلى الوعاء وحركه باستمرار حتى ذاب. ترفع عن النار وتضاف ببطء ما تبقى من الشوكولاته ، مع التحريك باستمرار. سوف تقوم الشوكولاتة الصلبة بتبريد الوعاء أثناء تحريكه ، لكن الحرارة المتبقية ستذوب الشوكولاتة ، مما يؤدي إلى ترطيب مثالي.

ذات الصلة: 3 يعامل الكعك البسيطة القصدير

يمكنك اختبار لمعرفة ما إذا كانت الشوكولاته قد خففت عن طريق لصق ملعقة معدنية فيها ووضعها على الطاولة. يجب أن تبرد الملعقة الشوكولاتة بسرعة ، تاركة قشرة ناعمة ولامعة عندما تصلب. لتحضير اللحاء بالشوكولاتة المقسّمة ، استخدم ملعقة إزاحة لنشر الشوكولاتة على ورقة خبز مطفّعة. يرش على الطبقة ، ثم يخزن في مكان بارد حتى يضبط.