كيفية جعل بيستو

بيستو هي صلصة إيطالية شمالية الذي يجسد روح وطنه: الغنية والأخضر والقديمة. لا يقتصر الأمر على دفع الريحان إلى إمكاناته الهائلة ، بل لديه براعة لا نهاية لها. يمكن تبديل مكوناته وتعديله. المكونات غير التقليدية مثل قشرة الليمون و عين الجمل يمكن ترقية البيستو في قرصة ، أو في اندفاع مشمس من إلهام المزارعين السوق. تطبيقات الصلصة مفتوحة تمامًا ومحدودة فقط بما يمكن أن يحلم به صانعها: معكرونة, السندويشات، صلصات السلطة ، الخبز ، ماء مالح ، وهلم جرا. مثل الكثير من الأطعمة البسيطة الرائعة في العالم ، فإن البيستو معقد. جعله يبدأ في حديقة, سوق، أو أينما يمكنك الحصول على الأعشاب المقصوصة للتو. (كلا ، لست بحاجة إلى استخدام الريحان المفضل في مدينة جنوة مسقط رأسها.) بمجرد حصولك على الخضر ، فأنت بحاجة إلى أفضل طريقة للتعامل معهم. حاولنا ثلاثة. وجدنا واحدة.

الطريقة رقم 1: البيستو المخلوطة الكلاسيكية مع الريحان المطبوخ

هذه الوصفة التقليدية يغادر قليلا من التقاليد الليغورية باستخدام الريحان المطبوخ. تحصل الأوراق الكاملة على حمام يغلي لمدة 10 ثوانٍ قبل صدمتها بالماء البارد ، وتوقف الطهي عند بدايته. الصلصة التي تنتج عنها هي جيدة: نابضة بالحياة ولذيذة ، خضراء زاهية وضوئية ، قريبة من ما تفكر فيه عندما تفكر في البيستو. سوف ترضي بالتأكيد الرغبة في الحصول على صلصة ليغوريا. ومع ذلك ، قد يشير أحد التقليديين إلى أن البيستو جزء من فئة طعام إيطالية تسمى

battuto، فئة من المواد الغذائية الخام. بطريقة ما ، يرفع الريحان الطهي من البيستو battuto. لا يهم هذا الأمر كثيرًا ، حيث يتم إعادة تشكيل البيستو ، لكن الحرارة تعطي الصلصة أيضًا صدىًا مطبوخًا في السبانخ ، تتحرك بنصف خطوة من حدة الحديقة التي تعمل على بيستو خام كبير. إن استخدام الخلاط يجعل من السهل مزج المكونات ، لكنني أشعر بالفضول حول كيفية مقارنة النكهة بطرقي التي يجب اتباعها.

الحكم: يفقد شيئًا من الحديقة ، لكنه يكتسب اللون وثراءً جديدين.

الطريقة الثانية: استخدام النعناع

Pesto لديه متسع كبير للارتجال. يجب ألا تتردد في التجربة على أمل تحسينها مع أغراض الطهي الخاصة بك. واحدة من أفضل الطرق لرفع الصلصة هي دمج الأعشاب خارج الريحان العادي - ربما نوع آخر مثل الريحان القرفة ، وربما عشب آخر مثل زعتر الليمون. النظر في النعناع. قد يبدو الاقتران غير تقليدي ، لكن النعناع والريحان يأتيان من نفس العائلة النباتية ، مما يجعلهما مناسبين بشكل طبيعي. قطع في بعض النعناع يمكن أن يعطي بيستو الخاص بك نوعية البرية. أنا مزجت مجموعة من ثلثي الريحان والنعناع الثلث. لم تكن النتيجة تذوق أي شيء مثل معجون الأسنان أو مربع الأسنان اللثة ، كما قد يكون مصدر قلق ، ولكن صلصة أكثر إثارة للاهتمام. شكل النعناع البيستو على الحواف ، وأعطاه شيئًا من الأرض ، ونباتات وحشائش برية تتحول في ريح الصيف.

الحكم: الجاز بيستو مع غيرها من الأعشاب يمكن أن يكون مفاجئا. إذا كانت جديدة من الحديقة ، بل أفضل.

الطريقة رقم 3: الطريقة القديمة

قبل الخلاطات ، قبل وصفات الإنترنت والكهرباء ، تم سحق الريحان باليد في مدافع الهاون والمدقة. إذا كان لديك وقت ، تظل الطريقة القديمة هي أفضل طريقة ، حتى في العصر الحديث. لماذا ا؟ هناك العديد من الأسباب. تحطيم الثوم والملح أولاً ، ثم الصنوبر ، ثم الجبن ، وأخيرا يأخذك الريحان في جولة بيستو عطرية أثناء صنعها ، رائحة طازجة مصاحبة لكل خطوة. يبدو أن قصف الأوراق يفرج عن جوهرها العشبي الداخلي بطريقة لا تسمح بها الشفرات الفولاذية. تحطيم الأوراق الرفيعة بشكل متكرر أكثر من 10 ، 20 دقيقة يمنح البيستو قشدة خصبة. إذا قمت بإضافة الزيت ببطء بالدرجات ، تمامًا مثلما تضيف الريشة قرصة كبيرة في وقت واحد ، ستستحلب الصلصة جيدًا. ستكون البيستو النهائية باروكية وحريرية ، تتجول مع روح العشبة.

الحكم: الذهاب ريفي يجعل لأكثر البيستو المكرر. إنه دسم ولذيذ ، ويذوق مثل أفضل إصدار للريحان من نفسه. الفائز ، دون سؤال.