الدليل النهائي لشراء وإعداد المحار
العالم هو المحار الخاص بك - أو المحار ، الأسقلوب ، بلح البحر ، السلطعون ، أو الروبيان. هذا البرنامج التعليمي يجعل شراء وإعداد المحار في المنزل نسيم (البحر). سواء كنت تتخلص من المحار طوال حياتك أو إذا لم تلمس الصدفة أبدًا ، فسيكون هذا الدليل مفيدًا أثناء تقديم المأكولات البحرية هذا الصيف.
بلح البحر عبارة عن مغذيات مرشح ، لذلك قد يكون لديهم رمل داخل أصدافهم. لكنهم سيقومون بمعظم أعمال التنظيف من أجلك. فقط انقعهم في وعاء من الماء البارد المملح مع قليل من الطحين لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الطهي. سوف تفتح وتصفى في الدقيق وتطرد الرمال ثم تغلق من جديد. (شكرا يا شباب!)
تكتل الخيوط البنية بين الأصداف هو ما تستخدمه بلح البحر لربط نفسها بالصخور. قبل الطهي مباشرةً ، لف اللحية حول إصبعك الفكي ثم اسحب ذهابًا وإيابًا لسحبها للخارج.
جربها:من السهل Chorizo والدجاج والمحار Paella
طبخ الروبيان مع الأصداف على الأقفال في نكهة حلوة - عظيم إذا كنت تخدمها ببساطة. (للتجفيف دون إزالة القشرة ، ضع خط الشوكة على الوريد في نهاية الرأس واسحبه جيدًا.) يمكن للطعام تناول الطعام أثناء تناوله.
كلمة عن القريدس (انتظر ، أليس كذلك روبيان؟) حسنًا ، لا. الروبيان والجمبري لديهم اختلافات تشريحية طفيفة ، ويميل القريدس الأكبر إلى محاكاة سرطان البحر في الذوق. ولكن يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات.
جربها:الليمون تشيلي الروبيان المشوي
هذه اللدغات اللطيفة لها حلاوة جراد البحر بسهولة الروبيان. (الاسكالوب تطهو في دقائق). الاسقلوب الطازج يلمع عندما تبقيه بسيطًا: الزبدة البنية أو صلصة الطماطم المشرقة هي كل ما تحتاجه. خطة لخدمة كل شخص أربعة أو خمسة.
عادة ما يتم تنظيف الأسقلوب ، لكنك ستجد أحيانًا رفرفًا صغيرًا وصلبًا متصل بجانب واحد ، حيث تم ربط الأسقلوب بقذيفة. قرصة وتمزيقه قبل الطهي.
جربها: اسكالوب و زلابية الثوم في الزبدة البنية
الرخويات
شكل صدفي مثالي للاستيلاء على الصلصة وتصفيتها. يُقدّم المحار بمزيج من الثوم والزبدة والنبيذ أو مرق الطماطم الغني هذا. الرجوع إلى شامل لدينا مخطط البطلينوس لكل شيء تحتاج لمعرفته حول الأنواع المختلفة من المحار (هناك الكثير!).
سرطان البحر
هل أنت مستعد لتناول جراد البحر؟ التبخير ، وليس الغليان ، ينتج عنه اللحوم الأكثر طراوة ولذيذة. إنه أيضًا أكثر تسامحًا نظرًا لوجود خطر أقل من التغلغل. إليك الطريقة: املأ أكبر قدر من الماء بقطعتين من المياه المملحة بشدة. إضافة رف تبخير ، ثم الكركند الحية. بخار ، مغطى ، حتى تصبح الأغطية حمراء ساطعة ، من 8 إلى 10 دقائق لكل رطل. يُقدّم الطبق مع الزبدة المذابة والليمون.
جربها:خبز المأكولات البحرية مع الفيتا
المحار
عند التصفيح والعرض ، لا تسكب السائل الملحي داخل القشرة. إنه ثمين! يختلط مع mignonette ويعطي النهاية ، نظيفة المحيط. لخدمتهم على نصف قذيفة ، ستحتاج إلى سكين المحار ومنشفة الطبق. ثم اتبع هذه ثلاث خطوات بسيطة، ويقدم على سرير من الثلج المجروش.
جربها:المحار مع الكراث الجير الصغير
أخطبوط
ترك التشذيب والعطاء واحدة كاملة إلى الايجابيات. (إنه وحش ، ويمكن أن يكون الأخطبوط مطاطيًا عند عدم طهيه بشكل صحيح.) بدلاً من ذلك ، جرّب الأخطبوط المعلب. إنه لذيذ - ثق بنا. ما عليك سوى رشه مع عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر والبقدونس المفروم. خدمة للضيوف في درجة حرارة الغرفة.
ستبقى معظم المحار على الرف السفلي للثلاجة لمدة يومين. تخزين المأكولات البحرية في وعاء ، مغطاة بقطعة قماش مبللة - أو تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا تجمد بلح البحر أو المحار أو المحار غير المقشور ؛ يجب أن تكون على قيد الحياة عند طهيها.
جربها:خبز السلطعون مع الليمون المايونيز