إليك كيفية التسوق للدجاج

الدجاج هو العنصر الرئيسي في إرضاء الجماهير. إن اللحم الطري المتنوع ، سواء كنت تعمل مع ثديي عظم ، أو أفخاذ في الفخذ ، أو حتى طيور مشواة مباشرة من المتجر مجموعة متنوعة من المأكولات والنكهات وتقنيات الطهي. يحب الأطفال الدجاج تمامًا مثل البالغين ، وبأسعار معقولة ، و إنه سريع الإعداد والتقديم. ماذا يمكن أن يكون أفضل؟

ومع ذلك ، بين الخيارات التي لا نهاية لها والمزاعم المربكة ، يمكن أن يكون ممر الدواجن في متجر البقالة الخاص بك مكانًا محيرًا. كيف تختلف تلك القطع العظم والعظم في النكهة ، بالضبط؟ وماذا تعني المراعي المرتفعة ، والمدى الحر ، والمضادات الحيوية المجانية؟ لقد عملنا مع Yankel Polak ، رئيس الطهاة في ButcherBox (يقدمون الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير عالي الجودة مباشرة إلى بابك) للإجابة على كل واحد من الأسئلة الدجاج.

تخفيضات العظم

صدور دجاج بدون عظم: يتم قطع هذه من صدر الطائر ، مع إزالة المتن. إنهم طريون ، طهي سريع ، طري ، وعصير (إذا تم تحضيره بشكل صحيح). ومع ذلك ، فبدون العظم ، يكونون أكثر عرضة للنضوب الجاف وأقل نكهة قليلاً دون أي بشرة دهنية. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتأكد من عدم الإفراط في طهي ثدييك أو إفراط في طهي الطعام.

جربهم هنا: شرحات الدجاج المقرمشة

افخاذ الدجاج: يتم قطع المناقصات من جانبي عظمة ثدي الطائر. إنها أسرع أنواع الطهي في جميع الجروح ، لأنها صغيرة جدًا. إنها مصدر كبير للبروتين قليل الدسم يمكن تحضيره بعدة طرق ، لكننا جزء منه هش لهم في مقلاة الهواء.

جربهم هنا: مناقصات دجاج بالفرن

أفخاذ الدجاج الخالية من العظم: الفخذين يتباهيان بلحوم داكنة غنية ومأخوذة من ساق الطائر. إنها أكثر طهارةً ورائعة من الثدي والعطاء ، لكنها لا تزال أصغر حجمًا بفضل قلة الجلد. استخدمها بنفس الطريقة التي تستخدمين بها الثديينانهم يصمدون جيدا في ماء مالح ، أيضا.

جربهم هنا: أفخاذ الدجاج المقلي مع السالسا فيردي

العظام في التخفيضات

من المفيد معرفته: أن أفخاذ الدجاج وعصان الأجنحة والأجنحة عادةً ما تكون أقل تكلفة من نظيراتها الخالية من العظم أو البشرة ، وتميل إلى أن تكون أكثر طهارةً وعصاريًا أيضًا.

انقسام صدور الدجاج: مثل الثدي العظم ، هذه هي اللحم الأبيض الرقيق المقطوع من صندوق الطير مع إزالة الشريط الخاص. بخلاف العظم ، فإن صدور الدجاج المنقسمة بدون جلد تحافظ على الجلد وما زالت تعلق عظم الضلع. يساعد العظم في الحفاظ على رطوبة الثديين ونعومهما لأنها تساعد في توزيع الحرارة بالتساوي من خلال اللحوم. الجلد الأختام أيضا في الرطوبة والعصارة.

جربهم هنا: دجاج مشوي مع الفاصوليا الخضراء بالليمون والثوم

أجنحة دجاج: تحتوي الأجنحة على ثلاثة مكونات: الطبل (حيث يوجد لحم الدجاج الأبيض) ، الجزء المسطح الأوسط مع عظمتين ، والطرف ، الذي يتم إهماله عادة. مطالبتهم الحقيقية بالشهرة شريط الطعام ، سياق الوجبات الخفيفة.

جربهم هنا: أجنحة دجاج الكرز بوربون

أفخاذ: إذا كنت تحب اللحوم المظلمة ، فستحب أفخاذك. لقد تم تقسيمها لتشمل الجزء السفلي من ربع الساق وهي صديقة للأطفال بشكل خاص لأنها محمولة باليد (إحضار المناديل!). إنها رائعة بطيئة المطبوخة ، وشواء كبيرة على الشواء ، أو يمكن أن تكون مخبوزة لتناول وجبة سهلة والأسرة.

جربهم هنا: أفخاذ الشاي المزجج

في الفخذين العظام: الفخذ الدجاج هو الربع العلوي من الساق. يحتوي على الكثير من اللحم الغني اللذيذ والغني بالنكهات ، وهو مصنوع أكثر نضارة مع البشرة التي تتفتت من الأعلى. هذه هي مطهو ببطء ممتازة ، لأن العظم يتيح لهم الصمود جيدًا لطهي بطيخ وطي.

جربهم هنا: إكليل الدجاج بالثوم روزماري.

دجاجة كاملة: هناك العديد من الطرق لإعداد دجاجة كاملة ، خاصةً إذا كنت تتقن بعض الحيل البسيطة في الذبح لتقسيمها إلى القطع أعلاه. اطلع على شرح Real Simple من قبل المرشد! يمكنك أيضًا طهي الدجاج بالكامل كما هو عن طريق تحميصه واستجوابه ، ثم استخدام الذبيحة للحساء و مرق الدجاج محلية الصنع.

جربه هنا: بطيئة المحمص الليمون والدجاج عشب

درس على التسميات

عضوي: في معظم الحالات ، "العضوي" ينطبق على حمية الدجاج. ليتم تسميتها رسميًا بالعضوية ، يجب إطعام الدواجن بالأغذية العضوية (التي تزرع بدون مبيدات) ، ولا تتلقى أي مضادات حيوية ، وتُتاح لها إمكانية الوصول إلى الأماكن الخارجية. في حين تم تدريب العديد منهم على الاعتقاد بأن الدجاج العضوي هو أعلى جودة للدجاج ، إلا أنه عندما يتم الجمع بين العضوية مع ملصق آخر (المدى المجاني ، انظر أدناه) ، فإنه يرفع في مستوى جودته.

مسافة مفتوحة: النطاق المجاني يعني أنه يمكن للدجاج الوصول إلى الهواء الطلق لمدة لا تقل عن جزء من اليوم ، سواء اختار الدجاج الخروج أم لا. عادةً ما يكون "العضوي ذو الحشوات العضوية المجانية" هو الملصق الذي تريد البحث عنه لأن هذه الدجاج تربى في بعض الظروف الأكثر إنسانية.

التي أثيرت المراعي / رعى: تربى الدجاج في المقام الأول على المراعي. هذا أمر صعب لأنه لا يوجد معيار رسمي حول نوع المراعي التي ترعى عليها (العشب الكامل مقابل. الأعشاب الضارة ، وما إلى ذلك). على الرغم من أن هذا قد يكون للنقاش ، فإن الطيور التي يتم تربيتها / رعيها عادةً ما يتم تربيتها في ظروف أكثر إنسانية من الدجاج الأخرى التي قد تراها متاحة.

خال من المضادات الحيوية: خالية من المضادات الحيوية تعني أن الدجاجات لم تعط أي مضادات حيوية أبدًا في أي سيناريو.

لا الهرمونات المضافة: يحتوي الدجاج بشكل طبيعي على هرمونات ، لذلك فإن المفتاح هنا هو أنه لم يتم إطعامهم أو حقنهم بهرمونات إضافية.