7 أشياء تعلمتها من صنع البيتزا كل يوم أحد
بينما لا شيء يتفوق على قشرة محلية الصنع (جعلناها سهلة بالنسبة لك تعليمات خطوه بخطوه) ، يمكنك أيضًا العثور على عجينة البيتزا الطازجة في قسم الثلاجة في العديد من محلات البقالة على مستوى البلاد ، بما في ذلك Whole Foods. إذا كان سوبر ماركتك المحلي يبيع البيتزا الطازجة ولكنك لا ترى أي عجينة ، فاطلب من الموظف الموجود خلف طاولة البيتزا. هي احتمالات ، سوف يبيعون لك عجينًا من رطل واحد مقابل أقل من 4 دولارات. خيار اخر؟ مفصل البيتزا المحلي. اتصل بالأمام واسأل عما إذا كانوا سيبيعون لك بعض العجين الطازج (إذا كنت محظوظًا ، فقد يقوموا بصياغة الأمر لك).
أعلم أنك جائع وتريد البيتزا في أسرع وقت ممكن. لكنك ستشكر نفسك على موعد العشاء إذا اتبعت هذه القاعدة البسيطة. درجة حرارة الغرفة البيتزا العجين كثير أسهل في التمدد ، حتى تتمكن من العمل في الشكل الذي تريده دون الحاجة إلى تقليص حجمه عليك ، أو ما هو أسوأ من تمزيق الثقوب فيه. إذا كنت قد التقطت للتو عشاءًا لتناول العشاء ولم يكن لديك حقًا وقت للانتظار ، أخبرني كبير المحررين بريجيت إيرلي أنها تدير الفرن على أدنى إعداد وتضع العجينة في المقدمة. هذا يسرع عملية الاحترار دون طهي العجين.
سواء أكنت تقوم بتخبز فطيرة على حجر بيتزا أو ورقة خبز مقلوبة ، قم بتربة سطحك بدقيق الذرة قبل إضافة العجينة. ثق بي — سيؤدي ذلك إلى منع قشرتك من أن تصبح واحدة مع ورقة الخبز الخاصة بك. أوه ، وتأكد من أنك سعيد مع شكل العجين الخاص بك قبل وضعه على سطح الخبز. إذا قمت باستعادته مرة أخرى وأعدت تشغيله ، فستأتي معه دقيق الذرة ، مما يترك لك سطحًا خالٍ من العيوب ومن المؤكد أن العجين سوف يلتزم به. إذا كنت تستخدم ورقة خبز ، فلا تتردد في تشكيل فطيرة في مستطيل ، والذي غالبا ما يكون أسهل من دائرة.
يستغرق الأمر ثانيتين ، وستذوق الفرق. استنزفي علبة من الطماطم الكاملة المقشورة ، ثم اسكبيها في معالج الطعام ، وأضفي كمية من زيت الزيتون ، ورذاذ من النبيذ الأحمر أو خل الكرز ، أو القرنفل. الثوم ، قليل من ملح الكوشر ، اندفاعة من رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تحب صلصة على الجانب حار) ، عدة طحن الفلفل الأسود ، ونبض حتى ناعم. منجز!
قد يبدو هذا غير بديهي ، ألا تريد استخدام كرة طازجة من جبن الموزاريلا الجاموس؟ ليس إلا إذا كنت تريد بيتزا فطير. بدلاً من ذلك ، قم بشراء قطعة من الموزاريلا منخفضة الرطوبة وصرها بنفسك ، والتي ستذوب بشكل مثالي في البيتزا. أود أن أضيف نوعًا آخر من الجبن أيضًا ، سواء أكان ذلك بارميزان مبشور طازجًا أم دمية ريكوتا.
لإنشاء فطيرة تشبه واحدة من مفصل البيتزا المفضل لديك ، فأنت تريد أن يحترق فرنك. هذا لا يعني فقط خبز البيتزا في درجة الحرارة هذه ، ولكن أيضًا تسخين سطح الخبز أيضًا. نظرًا لأن الحرارة تأتي من قاع الفرن ثم تنتقل إلى الأعلى ، سيصبح قاع قشرتك لطيفًا ومقرمشًا ، وسوف يذوب الجبن - لكن لا يحترق. إن البيتزا المخبوزة في منتصف أو أعلى الفرن لن تحقق نفس القشرة المقرمشة. تدوير ورقة الخبز في منتصف الطريق من خلال الخبز ، أيضا ، لضمان كل جانب يطبخ بالتساوي. صنع اثنين من البيتزا في وقت واحد؟ أخبرتني مديرة الغذاء Dawn Perry بأنها تخبز راتبها مباشرة في قاع الفرن. العبقري!
من المحتمل أن تعرف أن الأعشاب الطازجة مثل الريحان والأوريغانو ستحزن إذا أخبزتها مع بقية البيتزا. لكن حتى لو انتظرت ورشتها عند إخراجها من الفرن ، فإن الحرارة الشديدة والبخار سوف يتسببان في الذبول والبني على الفور. بدلاً من ذلك ، انتظر حتى قبل التقديم مباشرة ، حيث من المحتمل أن يبرد فطيرتك قليلاً. الحديث عن فطيرة الساخنة الخاصة بك ، يمكن أن يكون شريحة دوزي. حاول استخدام المقص للحصول على قطع نظيفة لطيفة.