طريقة آمنة وسهلة لطهي اللحوم من المجمدة

في بعض الأحيان ، نحن نعلقها: لدينا وجبة جاهزة, البرد النبيذ، والحصول على العشاء على الطاولة قبل أن يسأل أي شخص (اقرأ: أنين). في أوقات أخرى ، تحدث الحياة. الساعة 7 مساءً ، أنت منهك من يوم طويل في المكتب ، وعندما تبدأ في الطهي تدرك أنك نسيت تذويب العشاء. إذا كان نسيان أخذ ثدييك من الفريزر غريزيًا يجعلك ترغب في استدعاء مفصل البيتزا المحلي ، فلا تفعل ذلك. واحدة من أكثر المفاهيم الخاطئة الشائعة عن اللحوم هي أن الطهي من المجمدة لا يعمل ويؤدي إلى نتيجة تذوق منخفضة. كل هذه التأكيدات خاطئة.

ليس فقط يمكنك طهي اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير من المجمدة ، ولكن أيضا في الدجاج المطبوخ بشكل صحيح ، والعصير, شرائح اللحم العطاء أو شرائح لحم الخنزير اللذيذة. عندما يتم الحق. نحن استغلالها الشيف يانكل، رئيس الطهاة في ButcherBoxللحصول على مشورة الخبراء بشأن أفضل الطرق وأكثرها أمانًا لطهي اللحوم المجمدة. تبين أن الأمر بسيط للغاية.

شريحة لحم

تقنية الشيف يانكل ل الطبخ بسهولة شريحة لحم من المجمد ، ضع اللحم (في عبوته) في وعاء وقم بتشغيله تحت بعض الماء البارد بينما تقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وحوضك مع بعض زيت الطهي في حرارة عالية في مقلاة من الحديد الزهر. يمكنك بعد ذلك إزالة شرائح اللحم من عبوتها ، ومعطفها بالملح والفلفل وإحراقها على جانب واحد في المقلاة لمدة ثلاث دقائق. اقلب شريحة اللحم وضعها في الفرن وخزنها بالكامل في الفرن لمدة 15 دقيقة. عند إزالة شريحة لحم من الفرن تأكد من أنها وصلت إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. اتركي شرائح اللحم للراحة لمدة خمس إلى ثماني دقائق ثم اشطفيها على شريحة لحم لذيذة.

ذات صلة: أفضل طريقة لتبريد النبيذ ، وفقا للعلوم

دجاج

الطبخ المجمدة صدور الدجاج أو الدجاج الكامل هو أكثر قليلا من التحدي. لا ينصح باستجواب أو تقلي الدجاج المجمد - لعدة أسباب - وستحصل على نتائج أفضل بكثير عن طريق تحميص أو تحضير الدجاج المجمد في نوع من الصلصة. المفتاح لطهي صدور الدجاج المجمدة الخالية من العظم أو أفخاذ الدجاج أو الأجنحة هو طهيه مرتين (أو أكثر) كما تفعل عادة في درجة حرارة أقل قليلاً مما كنت تفعل للدواجن غير المجمدة. لا تطبخ فقط تحت 350 درجة فهرنهايت من أجل السلامة.

لحم خنزير

بالنسبة للحم الخنزير ، يمكنك الطهي من المجمدة على الموقد أو الشواية أو الفرن ، ولكن يجب عليك اتباع قواعد وقت الطهي المشابهة مثل الدجاج ولحم البقر. اطبخ لمدّة أطول من المعتاد وعلى درجة حرارة عتبة الدجاج نفسها.

إرشادات السلامة

على الرغم من أن الطهي المجمد بسيط ولا يؤثر على الذوق ، فهناك بعض الأشياء المهمة للغاية التي يجب معرفتها عند طهي اللحوم مباشرة من الثلاجة.

• اولا في المقام الاول اولا قبل كل شي، يجب ألا تطهو اللحوم المجمدة أبدًا في قدر بطيء أو قدر من الفخار. سواء كان اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير ، فإن طهي اللحوم المجمدة في طباخ بطيء يمكن أن يؤدي إلى إنفاق الكثير الوقت في درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو البكتيريا الخطرة ، بغض النظر عن درجة الحرارة التي تصل إليها في النهاية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب عليك دائمًا ذوبان اللحم قبل بطئه في الطبخ. إمكانية بقاء اللحوم المجمدة في ما يسمى "منطقة الخطر" - ما بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت - لفترة طويلة جدًا أثناء الطهي. يسمح البقاء في منطقة الخطر لفترة أطول في طباخ بطيء بالبكتيريا ، مثل السالمونيلا ، وهي بيئة تنمو قبل أن تصل إلى درجة الحرارة عندما تقتل عادة.
• عندما تتذكر إخراج اللحم من الثلاجة ، الطريقة الأسلم لذوبان اللحوم المجمدة موجودة في الثلاجة. عمومًا ، يستغرق متوسط ​​الحجم من قطع اللحم يوميًا للتذويب الكامل في الثلاجة. تستغرق الجروح الكبيرة أو الطيور الكاملة (مثل الديك الرومي) حوالي 24 ساعة لكل خمسة أرطال للذوبان.
• لا ينصح بإزالة اللحوم عن طريق تركها في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ، لأنه يجب ألا تترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. سيؤدي ذلك إلى الوصول إلى درجات حرارة "منطقة الخطر" حيث يمكن أن تتشكل البكتيريا. وينطبق الشيء نفسه على ذوبان بالماء الساخن.