10 أجبان ربما لا تأكلها (لكن يجب أن تكون)

يأتي جبن حليب البقر هذا من الدولوميت في مقاطعة فينيتو بإيطاليا ، وهو المفضل لدى ستيف جينكينز ، وهو مؤلف معتمد من سوق فيرواي في نيويورك. مع نكهة حلوة ونغمات الجوز ، يباع Piave في مختلف الأعمار - وكلما كان أقدم ، كانت النكهة أقوى. كما قال جينكينز ، "بياف هو مجرد جبن جيد قديم."
متاح على الإنترنت من murrayscheese.com, $20.
ذات صلة:10 أفكار وصفة لجبنة الموزاريلا

يقول جينكينز: "كانتال واحدة من أجبان فرنسا المحببة ، وإذا كنت لا تعرف ذلك ، فيجب عليك ذلك". مصنوعة من حليب البقر في منطقة Auvergne ، وتتراوح نكهاتها من الحلو والطازج إلى الفلفل ، حسب العمر. كما أنه يحمل تسمية AOC الرسمية ، أو Appellation d’Origine Contrôlée، مما يعني أن خصائصه مميزة ومميزة لمنطقتها.
متاح على الإنترنت من formaggiokitchen.com، 20 دولار / رطل.

على الرغم من صعوبة الوصول إلى حد ما ، إلا أن الجبن الكاليفورني هذا هو طعام شهي حقيقي. لينة مثل بري ، ولكن أقل سيلان ، لها نكهة خفيفة جدا حلوة. يقول أخصائي الجبن مات روبينر ، مالك روبنرز في غريت بارينغتون ، ماس: "غالبًا ما يتذوقه الناس ويفكرون أنه أمر عادي ، لكننا نعتقد أنه معقد وأنيق". إذا تمكنت من العثور عليه ، فإن الأمر يستحق تعقب Franklin’s Teleme ؛ يقول روبنر إنه الأفضل.

في رأي روبنر ، هذا الجبن المعترف به شائع "لا يحظى بتقدير كبير." لقد اعتاد الناس على صقله على الباستا أو السلطة ، كما يوضح ، ولكن "ما هو غير مقدر هو كم هو رائع ونبيل كجبن مائدة. "اختر العلامات التجارية الأكثر حرفية ، مثل جورجيو كرافيرو ، أو بوناتي أو مونتاناري و جروزا ، ولن تكون خائب الامل.
متاح على الإنترنت من murrayscheese.com، 30-35 دولار / رطل.

المعروفة باسم الجبن السويسري أو مجرد "الجبن ديلي" ، Emmental لا تحصل على الكثير من الائتمان ، ولكن ، وفقا لروبنر ، "يجب أن يكون من بين الجبن الأكثر شعبية في العالم." تريد أن تتذوقه نفسك؟ النسخة الحلوة والفواكه من المنتج السويسري جورمينو تستحق أكثر من نظرة ثانية.
$ 17-20 / رطل.

"جوهرة حليب الماعز هذه معروفة في عالم الجبن [المحترف] ولكنها اكتسبت انتباه يقول ساشا ديفيس ، صانع الجبن ، مؤلف ومؤسس مطعم سيريلز في بورتلاند ، ولاية أوريغون. من إنتاج شركة Vermont Creamery في مدينة Barre City في Vermont ، يتميز Bonne Bouche بأنه خفيف ورقيق مع ملاحظات من تشرح الحمضيات وتلمع عندما تقترن بالخضروات الجذرية الشتوية مثل البنجر المحمص أو المخلل ديفيز.
متاح على الإنترنت من murrayscheese.com، 11 دولار عصام.

يقول ديفيس إن هذا الجبن "على النقيض تمامًا من النكهات القوية التي يتوقعها معظم الناس من جبن حليب الأغنام الأزرق". تحب أن تأكل كل شيء من تلقاء نفسها أو مع المفرقع الحلو. تم إنتاجها في مزرعة عائلة Shepherd's Way في ولاية مينيسوتا ، إنها جبنة حرفية تتميز بطعمها اللطيف والخفيف.
متاح على الإنترنت من sunfishcellars.com، 26 دولار / رطل.

يقول ديفيس إن الجزء الخارجي من جبن حليب البقر القديم هذا يفرك بزيت البرغموت والشاي الأسود طوال عملية الشيخوخة ، و "النتائج لذيذة وفريدة من نوعها". أنتجت من قبل شركة Beehive Cheese في مدينة Uintah بولاية يوتا ، وهي جبنة حلاوة بنكهة الشيدر. إنه رائع كجبن طاولة ، ولكنه رائع أيضًا للخبز.
متاح على الإنترنت من beehivecheese.com، 23 دولار / رطل.

يقول روب كوفيلت ، أحد عشاق الجبن وصاحب أقدم متجر للجبن في نيويورك ، موراي ، "إن Westfield Farm Capri هو أفضل جبن الماعز الطازج - أنا آكله طوال الوقت". يتم تسليم الجبن الطازج لموراي من المزرعة في ولاية ماساتشوستس عدة مرات كل أسبوع. نكهته الطازجة والحساسة تشمل تلميحات من الحمضيات. جربه على الرغيف الفرنسي الطازج.
متاح على الإنترنت من murrayscheese.com، 19 دولار / رطل.
ذات صلة:14 من أجمل وصفاتنا على الإطلاق

يقول كوفيلت: "أنا أحب الكلاسيكيات ، لكن الأفضل منها" ، ووفقًا له ، فإن هذه الجبنة هي الأقرب التي يمكننا الوصول إليها إلى بري دي مو الفرنسية الحقيقية هنا في الولايات المتحدة. مستورد من Ferme de Jouvence (مزرعة للتجديد) في شمال فرنسا ، هذا المربى فطر ، سيلان ولذيذ تمامًا.
متاح على الإنترنت من murrayscheese.com، 23 دولار / رطل.