هذه هي الطريقة الأفضل والوحيدة لصنع لفائف الكركند

هناك مليون سبب لامتصاصنا في فصل الصيف لأطول فترة ممكنة ، ولكن تتصدر قائمة طعامنا قائمة لفائف جراد البحر الطازجة في ذروتها. سواء كنت تفضل لفائف جراد البحر الساخنة مرتدية ملابس خفيفة في الزبدة وعصير الليمون الذائب (المعروف أيضًا باسم كونيكتيكت) أو لفائف سلطة جراد البحر الباردة ، فلا يوجد ما ينكر أنها لقمة صيفية مثالية. ترغب في إنشاء هذا التيلة الساحلية في منزلك؟ لجأنا إلى ثلاثة طهاة في نيو إنجلاند ليقدموا لنا أفضل النصائح حولهم كيفية اتقان لفة جراد البحر.

التسوق لوبستر

أثناء شراء لحم جراد البحر المطبوخ مسبقًا من متجر البقالة يوفر الراحة ، ستحصل على أفضل نكهة في لفائف الكركند الخاصة بك عن طريق شراء جراد البحر الحي القاسي. اختر الكركند الذي يتراوح سعره بين سنتين ونصف وثلاثة جنيهات لكل منهما ، والذي سينتج عنه ثلاث إلى أربع لفات ، وفقًا لبرايان داندرو ، الطاهي التنفيذي في رويال سونستا بوسطن في كامبريدج ، ماساتشوستس. "بمجرد تجاوزك لهذا الحجم ، تفقد حلاوة الكركند. تأكد من أن جراد البحر متناسب (المخالب ، على سبيل المثال) حتى ينضج بشكل متساوٍ. "

ذات صلة: كيفية اختيار وتخزين ، وخدمة المأكولات البحرية بأمان ، وفقا لأحد الخبراء

طبخ جراد البحر

الطريقة الأكثر إنسانية لقتل جراد البحر هي قطعها بسكين حاد قبل أن تسقطها مباشرة في الماء المغلي. يوجد في الجزء العلوي من جسم جراد البحر خطان يتقاطعان على شكل حرف "T" - قم بتوجيه السكين مباشرةً في منتصف حرف T ثم اضغط لأسفل ثم تقطع بين أعينهم. هذا يقتلهم على الفور مقابل عملية أبطأ أثناء طهيها وغليانها. قم بإسقاط جراد البحر مباشرة في الماء المغلي بعد قتله ، مما يبقي اللحوم طازجة.

لطهي جراد البحر ، "من المهم تبخيرها إلى الكمال لمدة 10 إلى 15 دقيقة (حسب الحجم). يقول باتريك باسيت ، رئيس الطهاة التنفيذي: "هذا يسمح للنكهة الحلوة بالتركيز" فورج & فاين في ذا جروتون إن في جروتون ، ماساتشوستس.

"بعد الغليان ، قم بإسقاط [جراد البحر] بالكامل في حمام جليدي من الماء لإيقاف عملية الطهي واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. يقول داندرو: "إذا انتهى طهيها ، فستصبح مطاطية". جيل بلاستر ، رئيس الطهاة التنفيذي بورتلاند ، مين BlueFin يوصي أيضًا بـ "صيد الجراد في مزيج عصير الزبدة / الماء / الليمون" المعروف باسم Beurre Monte. ويضيف: "إنه يجعل جراد البحر خفيفًا جدًا وينعم ونكهاته تخترق اللحوم".

تجميع لفة جراد البحر

بغض النظر عن تفضيلاتك ، ينبغي أن يكون جراد البحر نجم المعرض. يقول داندرو: "عادةً ما تريد أن يضيء سرطان البحر - أي شيء تفعله يجب أن يعزز النكهة - لا تريد إخفاء الذوق". إذا كنت تفضل لفائف جراد البحر الباردة ، فإن Dandro تجد أن النسبة المثالية من المايونيز إلى جراد البحر هي "عادة ملعقة صغيرة واحدة من كل أربعة أوقية من جراد البحر - فقط بما يكفي لعدم طغت على جراد البحر."

جراد البحر الحلوة النضرة يستحق كعكة لذيذة. داندرو يوصي كعكة بريوش جديدة. يقول: "نخبها بشكل جيد على صينية ، والنتيجة هي لف وسادة من الداخل وقشرة من الخارج ، مما يخلق نسيجًا مثاليًا".

وهناك لديك! احتفظ بطعم الصيف اللذيذ لأطول فترة ممكنة مع هذه النصائح أفضل لفة جراد البحر من أي وقت مضى.