مقدمة في المطبخ الهندي

مع جميع مكوناته الغريبة والأطباق غير المألوفة ونكهات اللسان ، يمكن أن يكون المطبخ الهندي مثيرًا ومخيفًا على حد سواء. "إنه عالم الذوق الكامل. تقول مادور جافري ، ممثلة ومؤلفة كتاب: "تجمع بين كل التقنيات من المأكولات الأخرى وتضيف بهارات سحرية للحصول على تجربة طعام مضحكة". في المنزل مع Madhur Jaffrey ($35, amazon.com) والعديد من كتب الطبخ الأخرى.
"المطبخ الهندي يستخدم مجموعة كاملة من النكهات - حار ، حامض ، حلو ، وساخن في نفس الوقت - مما يجعله شيء يريد يقول فلويد كاردوز ، الطاهي التنفيذي والشريك في نورث إند جريل في مدينة نيويورك ومؤلف كتاب واحد التوابل ، اثنان التوابل ($36, amazon.com).
لا تخف من بدء اللعب مع طبخ الطعام الهندي فى المنزل. أولاً ، من المهم فهم مختلف الأطباق والنكهات التي تشكل المطبخ الهندي. "هناك الكثير من المأكولات المتنوعة في الهند كما تجدها في أوروبا. يقول جفري: "الأمر مختلف تمامًا ، والشيء الوحيد الذي يربطها هو معرفة حكيمة باستخدام التوابل".

هناك 20 إلى 30 توابل أساسية تُستخدم في العديد من الأطباق - الكمون والكزبرة والكركم والزنجبيل ، على سبيل المثال لا الحصر - وهناك عدد لا حصر له من طرق استخدامها. كل توابل لديها سبب لوجودك هناك. يقول كاردوز: لديهم فوائد صحية ، ويجعلون الطعام أكثر إثارة ولذيذًا.
خلافا للاعتقاد الشائع ، ليست كل الأطباق الهندية كاري. ومع ذلك ، أصبح "الكاري" اسمًا جذابًا لأي طبق لحوم أو توابل مبني على التوابل مع صلصة. يمكن أن يكون الكاري مائيًا أو جافًا أو أحمر أو أخضر أو ​​ساخنًا أو ساخنًا حقًا - الأمر متروك تمامًا للطاهي المسؤول. في الواقع ، الأساسية كاري الدجاج هي واحدة من أبسط الأشياء التي يجب البدء بها عند تجربة الطبخ الهندي لأول مرة. يقدم هذا الطبق مع جانب من الدال (يخنة مصنوعة من العدس أو البازلاء أو الفاصوليا) وبعض الروتي (خبز مسطح من القمح يشبه التورتيا ، متاح لطلب البريد على ishopindian.com) وستشعر كما لو كنت في منتصف الطريق حول العالم.

يقدم المطبخ الهندي مكافأة إضافية للنباتيين: بالنسبة لهم ، إنه واحد من أجود المأكولات المحيطة. الاستخدام الحكيم للتوابل والصلصات ينعش حياة جديدة في أمثال البطاطا والقرنبيط والبازلاء والباذنجان. ووجبة من طبق بالاك الشهي ولكن الصحي (طبق السبانخ والجبن) مع جانب من نان (خبز مسطح من نوع بيتا) سيحول حتى أكبر محبي اللحوم.
هناك طرق سهلة لبدء جلب أذواق الهند إلى مطبخك. "حاول أن تدمج النكهات الهندية في الأطباق التي لديك بالفعل ، على سبيل المثال ، السمك المشوي أو الدجاج أو الخضار على البخار. اختيار شيء مع اثنين أو ثلاثة توابل وتبدأ بذلك. يقول كاردوز: أضف القليل من الكمون والزنجبيل والفلفل الحار إلى الخضار التي تحبها. "تذكر أن طعامك يمكن أن يكون جيدًا مثل المكونات التي تبدأ بها ، لكنك لا تحتاج إلى أغلى المكونات. يمكنك صنع أفخاذ الدجاج ، وهي بسيطة ولذيذة. احتضن المطبخ ، ولا تخف منه. "
خلاصة القول: اجعل الأمر بسيطًا عندما تبدأ في المنزل. ابحث عن أطباق البطاطا والبامية واللحوم الأساسية للمساعدة في بناء ذخيرة المطبخ الهندي. يقول جفري: "لا تطغى على نفسك عن طريق شراء 30 توابل". "ابدأ بالأخرى لطبق محدد."
يعد إعداد الأطباق جزءًا فقط من صياغة تجربة الطهي الهندية المثالية. الأمر متروك لكل عشاء لجعل كل عضة. يقول جافري: "عندما تصنع أفواهك ، يمكنك تغيير الذوق عن طريق وضع المخللات أو الصلصة على كل لدغة مختلفة".
مع مجموعة من التوابل والبهارات والموقف التجريبي ، يسمح المطبخ الهندي للطهاة في المنزل بالإبداع والمغامرة. قم بالتمتع بالأطباق والنكهات الأساسية وستجد أنها طريقة سهلة للتخلص من ذوقك المعتاد.