إليك لماذا Wagyu Beef أفضل ، وكيف تتحقق من أنه حقيقي

إذا كنت قد جربت لحوم البقر Wagyu ، فأنت تعلم أنها ترف حقيقي لتناول الطعام. تمتلئ Wagyu بلحوم لذيذة ، طرية ولذيذة - قرون من التقاليد ، توجد أجيال من تربية الماشية ، وهناك مجموعة كبيرة من القواعد واللوائح المعمول بها للحفاظ عليها بهذه الطريقة. على الرغم من كل هذا ، فإن الموضوع مليء بالارتباك ، جزئياً على الأقل بسبب المشغلين عديمي الضمير الذين يريدون رفع سعر شريحة اللحم التي تتناولها.

الاشياء الحقيقية ، رغم ذلك ، متعة خاصة مذهلة. إليك كيفية معرفة الفرق ، ولماذا يجب عليك ذلك.

ما هو Wagyu؟

على الرغم من سمعتها الهائلة ، إلا أن الاسم متواضع تمامًا: Wagyu تعني فقط "البقرة اليابانية" ، ولكن ليس كل لحوم البقر من اليابان هي Wagyu. من أجل العد ، يجب أن يأتي من واحد من أربعة سلالات: الأسود والبني (عادة ما يسمى الأحمر) ، shorthorn ، واستطلاع (أو hornless). يعتبر اللون الأسود هو الأكثر شيوعًا ، على الرغم من أنك سترى أيضًا لحومًا من الأبقار الحمراء أحيانًا ، والأخيران غير متاحين على الإطلاق في الولايات المتحدة.

إن الشيء المميز في لحوم Wagyu هو مدى رخائها ، أي أن الدهون موزعة بالتساوي والسخاء. أيضًا ، تذوب هذه الدهون في درجة حرارة أقل قليلاً من الجسم ، لذلك سيكون لديك شريحة لحم ذائبة فعلية.

ذات صلة: إليك ما يعنيه التسميات الموجودة على لحومك حقًا

Wagyu ليس فقط من اليابان.

اليابان لديها مبادئ توجيهية صارمة ل Wagyu قبل وبعد حصادها - تذكر ، فقط لحوم البقر من سلالات معينة حتى مؤهلة. يتم تصنيف اللحوم على شكل رخامي ولون وعوامل أخرى على مقياس من واحد إلى خمسة ، خمسة منها هي الأعلى جودة. (للمقارنة ، برايم ، أعلى درجة في درجات وزارة الزراعة الأمريكية ، هي أربعة على مقياس اللغة اليابانية.) Wagyu المستورد يلحمك عادةً ما يكون العثور عليه في الولايات المتحدة أربعة أو خمسة ، وهذا هو السبب في أنه مكلف للغاية عادةً - على الأقل 80 دولارًا مقابل أربعة أوقية جزء.

يربى المربون في أماكن أخرى من العالم ، بما في ذلك أستراليا وأمريكا ، ماشية واجيو أيضًا. في أمريكا ، وفقًا للوائح وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن يكون لحم الأبقار أقل من 50٪ من علامة Wagyu. في كثير من الأحيان ، يتم عبورهم مع ماشية Angus لجعلها أكثر ملاءمة للظروف هنا. (في بعض الأحيان يشير الناس إلى هذه الصلبان باسم Wangus!) هذا اللحم في كثير من الأحيان أقل رخوة من شرائح اللحم اليابانية ، ولكن لا تزال مجموعة متنوعة فاخرة من اللحوم - وعادة ما يكلف Wagyu المحلي حوالي نصف ما يتم استيراده سيكون.

ماذا عن كوبي؟

يُعد ستيك كوبي مجموعة متنوعة من منتجات Wagyu التي تحظى بتقدير كبير ، كما أن هناك قواعد دقيقة للغاية فيما يتعلق بما يؤهله اللحم ، وذلك بفضل هيئة تنظيمية خاصة. للبدء ، يجب أن تكون من ولاية هيوغو ، وهي منطقة في اليابان ، ويجب أن تحقق بعض الإرشادات المتعلقة بالوزن واللون والرخام ، حتى لا تتأهل العديد من الماشية من تلك المنطقة.

من المفترض أن يكون كوبي رائعًا ، ولكن عليك أن تعمل بجد لتجربته. يُسمح فقط لـ 31 مطعمًا في الولايات المتحدة بتقديم الخدمة. حان الوقت لحجز رحلة إلى اليابان؟

يوجد تاجر تجزئة واحد معتمد عبر الإنترنت لبيع لحم البقر كوبي الأصلي ، شركة هول جريل ستيك سوف يقومون بتسليم كوبي من الدرجة A5 إلى باب منزلك مباشرة.

استنشاق مزيفة

من الصعب التحقق مما إذا كانت شريحة لحم هي Wagyu حقًا ، وتتطلب سعرًا مرتفعًا - مما يعني أن الملصقات تجذب بعض المشغلين الظليلين. إذا كيف يمكنك أن تنقذ نفسك من شريحة لحم مكلفة؟

للبدء ، امنحه مظهرًا جيدًا: خام ، شريحة لحم Wagyu رخامية تمامًا بحيث تبدو بلون وردي بدلاً من اللون الأحمر الفاتح. تظهر الدهون على شكل نقاط صغيرة من اللون الأبيض موزعة في جميع أنحاء العضلات. اشتري من جزار حسن السمعة (أو تناول الطعام في مطعم مشهور) ، واسأل أسئلة - عادة ، إذا تم استيراد اللحوم ، يمكن للبائع أو المطعم أن يخبرك بالمحافظة التي ينتمي إليها. أخبرني أحد أكثر: لحوم البقر Wagyu المستوردة هي دائما خالية من العظم.

Wagyu الأمريكية هي أصعب. ليس من الضروري أن تكون البقرة Wagyu ممتلئة بالدم حتى يتم تصنيف شريحة لحم باسم Wagyu ، لذلك سيكون رخاميًا جيدًا ، ولكن ليس بشكل مميز مثل شريحة لحم مستوردة. مرة أخرى ، قم بالشراء من مكان حسن السمعة ، وطرح الأسئلة. وإذا قال مكان أنهم يبيعون لحم البقر كوبي ، فهرب. في أحسن الأحوال ، لا يفهمون ما يتحدثون عنه. في أسوأ الأحوال ، إنهم يخدعون الناس بفاعلية ، لذلك لا يمكن الوثوق بهم.

انها صحية بشكل مدهش

بعد الأخبار السيئة عن الاحتيال الغذائي ، إليك بعض الأخبار الجيدة: كل الدهون الموجودة في لحوم البقر Wagyu تعني أنها بالفعل أفضل لك. كيف يعقل ذلك؟ يحتوي Wagyu على نسبة عالية من مركب يسمى حمض الأوليك ، والذي يمنحه نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية - والمعروف باسم النوع الجيد من الدهون ، والتي لا تزيد نسبة الكوليسترول في الدم.

طهيها بشكل صحيح

إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على شريحة لحم Wagyu في المتجر ، يمكنك الاستفادة منها. ستحتاج إلى جزء أصغر مما تحتاجه لشريحة لحم أمريكية كلاسيكية لأنها غنية جدًا - أربعة أوقيات كثيرة. تأكد من إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل طبخه. ينضج اللحم بسرعة بسبب المحتوى العالي الدهون ، ولا تريد أن يحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل. تعتبر القطع المستوردة أكثر ملاءمة إلى موقد الطهي من الشواية ، لأن الدهن الناتج يمكن أن يشعل النار بسهولة شديدة. قم بتتبيلها ببساطة ، لتقدير هذه النكهة بشكل أفضل ، واستمتع بها!

ذات صلة: اتبع هذه النصائح السبعة لطهي شرائح اللحم المقلاة ذات جودة المطعم