أفضل وأسهل طريقة لنرد الطماطم وفقًا للطاهي

وكتبت الروائية لوري كولوين ذات مرة: "عالم خالٍ من الطماطم يشبه الرباعية الخيطية بدون كمان". وكيف كانت على حق. ننتظر طوال العام لموسم الطماطم ، لأنه عندما تكون أنواع البراندي ولحوم البقر وأنواع الإرث الأخرى في ذروتها ، لا يوجد شيء أفضل حقًا.

ناهيك عن أن الطماطم الناضجة تكون خالية من الضجة حيث تأتي الفواكه الطازجة: فهي لا تحتاج إلى عمل تقريبي تقريبًا أو مكونات إضافية لصنع طبق لذيذ. قم بتقطيع أحمر الياقوت ، واخلطه بالأعشاب والثوم ورذاذ من زيت الزيتون وملعقه على قطعة من الخبز القاسي - في خمس دقائق مسطحة ، ستحصل على أفضل بروشيتا على الإطلاق مع شحوم صفرية.

ولكن للحصول على هذا النرد المثالي المظهر من طماطم فائقة النعومة والعصير ، أي. القطع ذات الحواف حتى غير الممزقة أو المحطمة أو المصابة بكدمات - تأخذ تقنية. نحن استغلالها الشيف صموئيل غورنشتاين، صاحب مطعم Miami Ceviche في ميامي والذي تم تسميته في قائمة Forbes "30 Under 30" (وهو أيضًا مؤسسة James Beard Foundation مرتين) Rising Star) ، أن تمشينا في مهارات السكين المناسبة لتسمير زهر الطماطم وأفضل طريقة لاختيار وتجهيز الناضجة طماطم.

ذات صلة: أفضل طريقة لتخزين الطماطم ، وفقا لمزارع الطماطم

كيفية اختيار الطماطم

• اختر الطماطم التي تشعر بالثقل ، مع جلود ناعمة ومشرقة ، خالية من أي عيوب أو كدمات.
• غسلها تحت الماء البارد الجاري. دعهم الهواء الجاف.
• تخزينها في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
• استخدم عندما تكون في ذروة النضج.

أفضل طريقة لنرد الطماطم

1. باستخدام غيض من سكين التقشير ، تقطع حول جوهر الطماطم بزاوية داخلية لإزالة الجذع.
2. باستخدام سكين الطاهي ، ضع ربع الطماطم عن طريق القطع من جانب الجذع لأسفل.
3. إزالة البذور عن طريق تقطيع البذور بعيدا عن لحم الطماطم.
4. اقطع كل ربع إلى شرائح عريضة ½ ، ثم تقطعها لتشكل نردًا.

ذات صلة: الصيف يعني وفرة من الطماطم (البندورة): فيما يلي كيفية استخدام شرائح اللحم البقري ، البرانديون ، والمزيد

السكاكين الموصى بها

ال Wüsthof Classic 3 1/2 "سكين التقشير يوفر فقط القدر المناسب من الاستقرار والقدرة على المناورة لصنع قطع دقيق عند إزالة الساق ، و Wüsthof Classic 8 ”Chef's Knife يحمل فقط الوزن المناسب لإجراء قطع نظيفة دون كدمات الطماطم.