كيف لطهي الدجاج تماما في كل مرة

الدجاج هو واحد من تلك الأطعمة التي تميل إلى سحب نحو الوسط. عادة ، حتى عندما تكون القطعة المركزية ، فهي مجرد نوع من أنواعها - مصدر للبروتين الهزيل والصحي ولكن مع نكهة خجولة ، أكثر من وسيلة للحصول على صلصة أكثر من نجمة من تلقاء نفسها. لا يجب أن يكون بهذه الطريقة. الدجاج يمكن أن يكون جريئا ولذيذ. سواء أكنت تعمل مع الطائر كله أو أجزائه ، فأنت تمتلك الإمكانية لتحويل الدجاج المتواضع إلى وجبة يمكن أن تتحول إلى أخمص القدمين مع لحم الخنزير أو لحم البقر أو اللعبة. النظر في هذه النصائح البسيطة ل رفع الدجاج إلى مرتفعات العصير.

ذات صلة: كيف يمكنك شراء أفضل دجاج ممكن ، على الرغم من كل عبارات التغليف المحيرة

قبل الطبخ

تبدأ عملية تحضير الدجاج قبل وقت طويل من الطهي. يبدأ بالتسوق للحصول على الدجاج المناسب. لدينا وظيفة كاملة توضح كيفية العثور على الدجاج المناسب. إذا كنت لا تبدأ مع دجاجة جيدة ، لا يمكن أن ينتهي مع دجاجة واحدة!

بمجرد حصولك على أجزاء الدجاج أو الدجاج بالكامل ، تأكد من إخراج الدواجن من الثلاجة مبكرًا. هذا يعطي الدجاج فرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. إذا تخطيت هذه الخطوة ، سيبقى داخل دجاجتك أقل من درجة الحرارة عند الانتهاء من الخارج. لمنع حدوث ذلك ، خذ طائرًا كاملًا من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من تسخينه. خذ أجزاء مثل الثدي والفخذين قبل 30 دقيقة على الأقل.

شيء محوري آخر يجب القيام به مبكرًا هو إضافة الملح. هذا يتيح للملوحة السفر أعمق في الدجاج ، والتوابل أكثر من الطيور بدلا من الكسر على السطح. في كيس من البلاستيك أو وعاء مغطى ، أضف الملح في الليلة التي تسبق طهي دجاجك أو صباح اليوم.

أخيرًا ، ستحتاج إلى ذلك مقياس حرارة اللحوم. يمكنك شراء واحدة رائعة لأقل من 20 دولار. أنها تجعل الحياة والدجاج أسهل بكثير.

ذات صلة: كيفية تحطيم الدجاجة الكاملة (مع الرسوم التوضيحية خطوة بخطوة)

دجاج مشوي

الدجاج المحمص بخبرة هو السحر. تم التنفيذ - شيء لا يتطلب الكثير - الدجاج الكامل المحمص هو الدجاج في كامل إمكاناته. ابدأ بإزالة مجموعة الأعضاء من جوفاء الطائر. احرص على تجويف هذا مع الفواكه والعطريات ، مثل الليمون المقطوع ، باقات من إكليل الجبل أو المريمية ، ونصف دزينة من فصوص الثوم (أو أكثر). قم بتدليك الجلد بزيت الزيتون ، ثم قم بطلاء السطح اللامع بحرية بالملح والفلفل.

دجاج كامل تزدهر مع فرن التفجير عند 450 درجة أو أعلى. هذا رقائق البطاطس والألوان الدجاج ببذخ. تعتبر المقلاة من الحديد الزهر واحدة من أفضل وأشهر المركبات لتحميص دجاجة كاملة. ضعي الدجاج اقطع بعض البطاطس وأضفها على الشفاه. استرخ وانتظر (على الرغم من أنه سيتعين عليك قلب البطاطس عدة مرات وإزالتها مبكراً).

لا تريد دائمًا تحميص دجاجة كاملة. حتى لو كنت تفعل ذلك ، فقد لا ترغب دائمًا في الانتظار لمدة ساعة ، حيث تستغرق ساعة واحدة على الأقل (يختلف الوقت حسب الحرارة والحجم). لحسن الحظ ، يمكن تحميص جميع قطع الدجاج الرئيسية بشكل لا تشوبه شائبة. الفخذين بشكل جيد وخاصة في الفرن، تزدهر في درجات الحرارة العالية ، 450 درجة أو 475 درجة لنحو نصف ساعة ، مما يجعل البشرة هش وألوان الماهوغوني الفاخرة. الساقين والأجنحة رائعة ، أيضًا. لست بحاجة إلى مربي الحيوانات من ورقة خبز مطبوخة لتحميص قطع الدجاج.

ذات صلة: 21 وصفة خالية من الدجاج ، سوف تحبها العائلة بأكملها

عند ترتيب التخفيضات للتحميص ، تأكد من خطها في طبقة واحدة. قم أيضًا بتفريغها على نطاق واسع بحيث يكون لفرن الهواء مساحة لتحيط بالدجاج ، ويعمل من جميع الزوايا المكشوفة. إذا تحميص الدجاج مع الخضار ، فمن المرجح أن يطبخوا أسرع من الدجاج. ما لم تكن الخضروات الجذرية مثل الجزر الكامل أو الجزر الأبيض ، يجب إزالتها من الفرن في وقت مبكر (أو أنها سوف تفرط في الأكل وحتى تحترق). بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الخضروات على ترطيب جو الفرن ، مما يجعل من الصعب الحصول على جلد الدجاج المقرمش للغاية.

نصيحة أخيرة لتحميص الدجاج: حاول تقطيع الثوم وإزالته أسفل الجلد. سوف يدمج الثوم في ذوبان دجاج الدجاج ويتسرب في جميع أنحاء اللحم. هذا اختصار سهل لسحر الدجاج المشوي.

دجاج سوتيه

هذه الطريقة لطهي الدجاج لديها ميزة السرعة. إنه أكثر صعوبة من التحميص أو الشواء. يتم طهي بعض القطع ، مثل الأرجل والأجنحة ، بطرق أخرى غير التحلي. يمكن أن تشكل الأرجل تحديًا حقيقيًا في المقلاة ، حيث يتم تشكيلها بحيث يمس جزء صغير السطح الساخن ، مما يجعل توزيع الحرارة غير متساوٍ. الفخذين والثديين تفعل أفضل بكثير.

قبل البدء في مقليهم ، خذ المقلاة بعين الاعتبار. يمكن لأي شيء غير المقلاة غير اللاصقة أن تبني النكهة التي تريدها. لا يُقصد من معظم المقالي غير اللاصقة أن تستخدم على نار عالية ، مما يجعل هذا النوع من التسمير الثقيل الذي يؤدي إلى نكهة ضخمة يصعب تحقيقه. الحديد الزهر أفضل ، ويعمل مع جلد الدجاج. إذا كنت تستخدم وصفة تستدعي النبيذ ، فتخطي الحديد المصبوب للحصول على معدن مثل الفولاذ أو النحاس. هذه هي أكثر ملاءمة لإزعاج.

ما الدهون لطهي الطعام مع؟ زبدة أو زيت محايد ، مثل بذور العنب أو عباد الشمس. قد يحترق زيت الزيتون ويدخنه إذا حولت القرص إلى متوسط ​​مرتفع ، وهو ما تريده للتقليص. الزبدة تجعل الفخذ أو الثدي أكثر فخامة. قليل من فصوص الثوم الموجودة في دهون الطهي لا تؤلمك أبدًا.

بقدر قطع الدجاج ، يتم إجراء صدور الدجاج للعموم. نهج مضمون هو لقصف الثدي مع مغرض اللحم. الوصول إلى مغرض اللحوم يفعل شيئين. أولاً ، يبني الدجاج بقصف الحنان. ثانياً ، يعطي التنعيم (الذي يمكنك القيام به أيضًا بأسفل المقلاة غير المسخنة) للثديين شكلًا يشبه الإبحار - مما يؤدي إلى الطهي بشكل أسرع وأكثر توازناً ، بالإضافة إلى مساحة سطحية أكبر للون البني.

عند طهي صدور الدجاج دون رقة ، قم بتغطية المقلاة بمجرد أن تقلب دجاجك. يحين وقت التقليب عندما يكون الجانب الأول ، بعيدًا عن الأزيز ، قد طور سطحًا بنيًا ثقيلًا ولونًا عاجيًا غامقًا على الجانبين - بعد الطهي من خمس إلى ثماني دقائق على الجانب الأول. بعد الوجه ، قم بإضافة ربع كوب من الماء أو الأوراق وقم بتغطية المقلاة. هذا يمنع الثدي من الجفاف (لمدة خمس إلى ثماني دقائق).

قد تحتاج الفخذين أيضًا إلى أكثر من مجرد مقلاة عارية. أنت تريد أن طبخ الفخذين على نار متوسطة ، وفي مقلاة يمكنها التعامل مع الفرن. بعد أربع أو خمس دقائق على كل جانب ، انقل الفخذين إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة في درجة حرارة 400 درجة أو أعلى. تأكد من مواجهة جانب الجلد للأعلى ، وبهذه الطريقة يتقطع بشكل رائع.

دجاج مشوي

عملية شواء الدجاج بسيطة ، ولكن هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار. أولا ، جميع أجزاء الدجاج الرئيسية تطبخ بشكل جميل على الشواية. لا تحتاج أبدًا إلى قلبها أكثر من مرة أو مرتين ، مما يجعل العملية النشطة للطهي سلبية في الغالب ، في انتظار ، وتوقع.

أثناء انتظار شواء دجاجك ، ضع في اعتبارك أن الحرارة يمكن أن تختلف إلى حد كبير من شواية إلى أخرى ، أو من جانب من شواية الخاص بك إلى الجانب الآخر - لذلك تعتمد على ميزان الحرارة اللحوم أكثر مما كنت تعتمد على وقت الوصفة القواعد الارشادية.

هناك طريقتان رائعتان لبناء طبقات من النكهة قبل أن يصطدم الدجاج بالشبك: ماء مالح وفرك. المخللات لديها القدرة على تضخيم النكهة وجعل اللحم عصير. تحتوي الفرك على إمكانية تقشر السطح في غمد هش ولذيذ. نحن لديك دليل كامل على حد سواء ، والمزيد من الحكمة الشواء، ربما تريد أن تحقق.

هناك طريقة أخرى لإضافة نكهة من خلال وقود الطهي الخاص بك. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالفحم أو الخشب ، فاستعمل النكهة المضافة بواسطة الوقود. يعطي المسكيت الدجاج (بروتين حيواني أكثر حيادية) شيئًا ذو نكهة غامضة. ستكون هذه النكهة جزءًا من نسيج النكهة النهائي الخاص بك ، ولا تستفيد بالضرورة من كل طبق دجاج.

مفتاح آخر لشواء الدجاج هو تخطي جروح سميكة حقا. يمكن للثدي طويل القامة أن يستغرق وقتًا طويلاً للشواء ، ويحترق من الخارج قبل الطهي في المركز.

عندما يتم الدجاج الخاص بي؟

لحسن الحظ ، هذا السؤال سهل. يتم طهي دجاجك بأي طريقة ، عندما يتم تسجيل 165 درجة على مقياس حرارة اللحوم ، مع وضع قارئ جهازك عالقًا في الجزء الأكثر سمكًا من الطائر.

حتى مع مقياس حرارة اللحوم ، راقب دجاجك بعناية. يبدو أن درجات الحرارة تقفز بسرعة في نهاية الطهي. قد تؤدي الخلل في جانب الإفراط في المراجعة إلى توفير معاناة الانتظار لفترة طويلة جدًا ، وإعطاء دجاجك قراءة ، ورؤية درجة حرارة تزيد عن 175 درجة. دجاج جاف هو دجاجة منسية ، دجاج يسحب إلى المنتصف.

خيارات ما بعد الحرارة

تم الدجاج الخاص بك. خلعه عن الحرارة! يمكن القول ، الخطوة الأكثر أهمية الآن. تأكد من تغطية الدجاج لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع. قم بإحباط الخيمة فوق الطائر كله ، أو ركض عليه أعلى طبق التقديم ، بحيث لا يمكن للبخار الهروب. بعد فترة راحة قصيرة مختومة من النكهات ، ستكون جاهزًا للاستمتاع بالفواكه الساخنة والعصرية في عملك: الدجاج المثالي.