فما هو دقيق الذرة ، على أي حال؟

يتكون دقيق الذرة من ذرة صفراء مطحونة تتراوح من نسيج ناعم إلى أرض خشن. معظم دقيق الذرة الصفراء ، وخاصة النوع الموجود في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة ، مصنوع من الذرة المسننة ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا والملمس القرني البارز. في حين أن دقيق الذرة يستخدم بشكل شائع في خبز الذرة ، إلا أنه يشكل قشرة لذيذة مقرمشة على أصابع السمك والدجاج والموزاريلا. تتم معالجة دقيق الذرة إما من خلال أرضية حجرية ، والتي تنتج نسيجًا خشنًا وأكثر حرفية منتج ، أو بكرات فولاذية تنتج أرضية أكثر دقة ، وتزيل الجرثومية والنخالة ، وتصنعها الجرف مستقرة. بعض وصفات عصيدة من دقيق الذرة ملاحظة أن دقيق الذرة يمكن أن تستخدم كبديل. ومع ذلك ، عصيدة من دقيق الذرة مثل الأطباق لدينا عصيدة من دقيق الذرة مع الروبيان استخدم دقيق الذرة المطحون الخشن المسمى على وجه التحديد باسم "عصيدة من دقيق الذرة" لنسيج إيطالي حقيقي.

نظرًا لأن دقيق الذرة مصنوع فقط من الذرة المجففة ، فهو خالي من الجلوتين. ومع ذلك ، هناك دائمًا فرصة لمعالجة دقيق الذرة في نفس المنشأة مثل منتجات الغلوتين ، لذا تأكد من قراءة الملصقات. مثل وصفات الذرة التقليدية القائمة كعك الذرة, خبز الذرة، والكعك مجرفة الجنوبية لا تحتوي على الغلوتين.

نشا الذرة هي مسحوق أبيض مصنوع من السويداء من نواة الذرة (ويعرف أيضًا باسم النشا الأبيض الداخلي). نشا الذرة هو الأكثر استخداما كعامل سماكة في الصلصات, الحلوياتو بوظة. نظرًا لأن نشا الذرة مصنوعة فقط من الذرة ، فهو منتج خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ويمكن استخدامه كغذاء استبدل المكان الذي سيكون فيه الطحين عامل سماكة (مثل عند صناعة رو أساسي كقاعدة للبشاميل صلصة في المكرونة والجبن). عند إضافة نشا الذرة إلى سائل ساخن ، يجب أولاً تخفيفه لمنع التكتل. دقيق الذرة الأصفر ، من ناحية أخرى ، هو ذرة مطحون ناعمة تستخدم عادة النواة بأكملها. يضيف النكهة والملمس والجسم إلى الطبق. في حين أن بعض الوصفات سوف تستدعي فقط ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ، في حين أن البعض الآخر سوف يطلب كوبًا متعددة من دقيق الذرة.

دقيق الذرة (3 دولارات ؛ bobsredmill.com) يشبه إلى حد بعيد نشا الذرة ؛ ومع ذلك ، دقيق الذرة هو أكثر دقة من نشا الذرة. يمكن استخدامها بالتبادل في الطهي لتكثيف المرق والصلصات الأخرى. يعد دقيق الذرة أيضًا بديلاً شائعًا في الوصفات الخالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى قاعدة التورتيلا والذرة محلية الصنع. في متجر البقالة ، ستجد كل من دقيق الذرة وماسا هارينا ؛ في حين أنها منتجات مماثلة ، يتم صنع ماسا هارينا من الذرة التي تم نقعها في محلول كيميائي للمياه العذبة ، مما يسمح بتكوين دقيق الذرة في عجين. دقيق الذرة ، من ناحية أخرى ، أرض خشن جداً مقارنة بنشاء الذرة ودقيق الذرة ، وهو العنصر البارز في الكعك و بسكويت.