5 أنواع رئيسية من الخردل وكيفية استخدامها

هناك العديد من أنواع الخردل - ربما لديك العديد من البراد في الوقت الحالي ، وبعضها يحظى باهتمام أكبر بكثير من الآخرين. ولكن ما هو بالضبط الخردل وكيف نعرف أيهما أفضل؟

الخردل هو واحد من أقدم التوابل في العالم. يستخدم الطهاة الرومان لطحن بذور الخردل مع عصير العنب (المعروف باسم يجب) في معجون حار يعرف باسم شوش الحماسالذي اختصر إلى "الخردل" عندما وصلت الصلصة إلى الولايات المتحدة.

المضمون، الخردل هو مزيج من بذور الخردل المطحون وبعض أشكال السائل- إنه نوع البذور والسائل الذي يميز نوعًا واحدًا من الخردل عن الآخر. بعضها حلو ، والبعض الآخر حار ، والبعض الآخر قابض بصراحة. يتم تحديد مستوى الحرارة في نوع معين من الخردل إلى حد كبير على غرار البذور - البذور الصفراء خفيفة ، في حين أن البذور البنية أو السوداء لديها الكثير من الحرارة. لكن السائل هو الذي ينتج أو يكسر فاعلية الخردل: إن الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الخردل يتم تنشيطها فقط في وجود الماء. كلما كان السائل في الخردل أكثر حمضية ، كلما كان الحرق طويل الأمد ؛ الخردل الأقل حمضية تميل إلى أن تكون نفاذة للغاية في البداية ، ولكن تفقد كماتها بعد ذلك بوقت قصير.

هنا هي أعلى أنواع خردل يجب أن تخدم جنبا إلى جنب البرغر, نقانقوالسندويشات والنقانق وغيرها.

الخردل الأصفر

يعتبر "الخردل الذهبي" من الخردل الساخن التقليدي في أمريكا ، الخردل الأصفر هو أكثر أنواع بذور الخردل نمواً على نطاق واسع وله نكهة خفيفة. يأتي اللون الأصفر الفاتح للخردل الأصفر من الكركم ، الذي يتم دمجه مع بذور الخردل الصفراء والخل والماء (وربما بعض التوابل الإضافية) لصنع صلصة لزجة وقابلة للعصر. يحتوي الخردل الأصفر على نكهة هشة ومشرقة لا تمسح الجيوب الأنفية بالتوابل. استخدامه على البرغر والكلاب ، أو في صلصات سلطة محلية الصنع أو الصلصات.

مستردة الديجون

ديجون هو خردل فرنسي كلاسيكي موجود منذ أواخر القرن التاسع عشر. على أية حال ديجون هي منطقة فرنسية تصنع الخردل المتميز ، مصطلح "ديجون" ليس اسمًا غذائيًا محميًا (مثل الشمبانيا) ، ويتم إنتاج معظم ديجون خارج فرنسا. غالبًا ما تصنع من النبيذ الأبيض وبذور الخردل البني و / أو الأسود. ديجون له نكهة أكثر حارة ونكهة من الخردل الأصفر. تتذوق الأذواق الحادة بشكل خاص مع الخل ، أو السبريد ، أو المايونيز ، أو الصلصات محلية الصنع.

ذات صلة: 3 طرق لذيذة لطهي الطعام مع ديجون الخردل

الخردل البني حار

عادةً ما تستخدم الخردل البني الحار طحنًا أقل خشونة من الأصفر أو ديجون ، والعديد من العلامات التجارية المعبأة في زجاجات تجمع بين البذور البنية والبذور الصفراء والتوابل مثل الزنجبيل وجوزة الطيب أو القرفة. يتمتع الخردل البني الحار بمزيج من النكهات الترابية المعقدة والساخنة التي تفضلها العديد من الأطعمة المشهورة ، وعربات الهوت دوغ في مدينة نيويورك ، والساندويتش على حد سواء. لماذا ا؟ لأنه صنع لمقاومة اللحوم الغنية والمالحة مثل باسترامي ولحم البقر المحفوظ والنقانق.

عسل الخردل

تماما كما يوحي الاسم ، العسل الخردل هو مزيج من الخردل والعسل. عادة ما تكون النسبة من شخص إلى واحد ، ولكن بعض الأنماط تكون أكثر حلاوة من غيرها. بفضل نكهة ترويض بالفعل ، يميل الخردل الأصفر ليكون النجم في الخردل العسل. هناك القليل من الحرارة والكثير من الحلو في خردل العسل ، لذلك يمكنك استخدام هذه الصلصة كغمس للأطعمة الصديقة للطفل مثل شذرات الدجاج أو في صلصات السلطة التي ستجرفها فوق الخضروات المرة.

الخردل الحبوب الكاملة

هذه الاستخدام بذور الخردل كاملة-سهل هكذا. لديهم معظم الملمس وحزم الكثير من نكهة عميقة وغنية. جربه هذه الوصفة الشهية للدجاج المشوي مع الخضار أو في لدينا عصير التفاح الخردل الصقيل.

ذات صلة: 8 وصفات هوت دوج ذكي لتوابل الشواء في الفناء الخلفي