ما هي فريك؟
فريك هو طعام مسترخي من جنوب الراحة يعود إلى أيام الاستعمار. أدناه ، نوضح كيف يأكل الناس فريك ، وتاريخ فريك ، وما فريك مصنوعة من.
في حين فريك هي تخصص إقليمي في أمريكا الجنوبية ، وهناك الكثير من الناس الذين لم يكبروا مع هذا الطبق المنزلي (مثلي ، يانكي نيو إنغلاند). في حين فريك هي طبق جنوب تقليديا ، فإنها نشأت في الواقع في مسكوج الأمريكيين الأصليين القبائل التي تسكن الولايات الجنوبية الشرقية بما في ذلك تينيسي وألاباما وجورجيا وفلوريدا في 16العاشر مئة عام. تُعزى هذه القبائل إلى طحن الذرة المجففة إلى قوامها الخشنة والشديدة التي نعرفها الآن على أنها فريك وتخدمها للمستعمرين. استمر فريك في الارتفاع في شعبية في الجنوب على مدى مئات السنين. في عام 1976 ، أعلنت ساوث كارولينا فريك الغذاء الرسمي للدولة ، واصفا إياهم بأنه "رمز لنظامها الغذائي ، وعاداتها ، وروح الدعابة ، وكرم الضيافة".
هناك نوعان أساسيان من فريك لذيذا -دسم أو رخيص- وأربعة أنواع أساسية من فريك - الأرض التقليدية الحجرية ، والطهي السريع ، الفورية ، والحسني. على الرغم من أن المكون الأساسي (الذرة) هو نفسه في كل هذه الأصناف من الحصى ، فإن الطريقة التي تتم معالجتها مختلفة (نوضح أكثر من ذلك أدناه). تستغرق الحصى الخشنة المبنية من الحجر التقليدي ما بين 30 إلى 60 دقيقة للطهي. مفتاح الحصول على فريك ناعم وكريمي بدلاً من فريك متكتل هو أن يطبخوا منخفضًا وبطيئًا على نار خفيفة ويخفقون باستمرار.
الروبيان والحصى هو إعداد جنوب فريك التقليدي وهو الطبق الذي يقدم معظم الناس إلى فريك غني دسم. فريكس عادة تفتقر إلى نكهة من تلقاء نفسها ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان يتم طهيها مع الزبدة والجبن والقشدة أو المرق وتصدرت مع الروبيان والفطر ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد. أدناه ، نوضح بالضبط ما يتم إجراء فريك ، والفرق بين فريك مقابل. عصيدة من دقيق الذرة ، وتشمل لدينا أعلى فريك وصفات.1
ما هي فريك مصنوعة من؟
مصنوعة من الحصى حبات الذرة البيضاء الكاملة المجففة من الذرة دنت (مجموعة متنوعة من الذرة التي تحتوي على نسبة أعلى من النشا ، والتي تعطي فريك قشدة ، والملمس الناعم). مصنوعة فريك التقليدية إما عن طريق استخدام الحجر أو مطاحن الأسطوانة الصلب. تؤثر عملية التصنيع على نكهة وملمس المنتج النهائي. فريك ستون - الأرض أقل معالجة من فريك سريع الطهي أو فريك الفورية ، مما يعني أن لديهم نكهة أكثر والملمس. يتم طهي حبيبات الهومني عن طريق نقع الذرة في محلول قلوي من المياه الجوفية (الجير الكيميائي ، وليس الجير الحمضيات) ، ثم تتم إزالة الحشرة والجرثومة من النواة. هذه العملية تزيد من تطوير نكهة الذرة الحلوة الترابية. فى المنزل، هذه العملية يمكن القيام به في وعاء على الموقد وفي طباخ بطيء. فريك الفورية هي الأرض ناعما ، مسبقة ، والمجففة. يمكن بعد ذلك تحضير الحبيبات في أقل من دقيقتين عن طريق تحريكها بالماء الساخن.
مجموعة متنوعة من فريك في الخشونة. فريك الطهي السريع والسريع هو أدق الأرض من فريك الحجر التقليدي ، وهذا هو السبب في أنها تطبخ بشكل أسرع. أصغر الحبوب ، وأسرع فريك طبخ. ومع ذلك ، فريك الخشنة هي النسخة الأكثر تقليدية.
2
عصيدة من دقيق الذرة مقابل فريك
في حين أن بعض منتجي فريك قد تسمية لهم عصيدة من دقيق الذرة، فريك وعصيدة من دقيق الذرة هما منتجان مختلفان. كما هو موضح سابقًا ، فريك مصنوع من ذرة بيضاء خشنة الأرض. عصيدة من دقيق الذرة المصنوع من الذرة الصفراء المطحونة. يمنح هذا الطبق لونه المميز واللون الأصفر الناعم والملمس الحريري أكثر نعومة. على عكس الحصى الجنوبية ، عصيدة من دقيق الذرة هو طبق إيطالي تقليدي وعادة ما يكون إما مخبوز أو مسلوق أو مقلي. الفرق الرئيسي الآخر بين عصيدة من دقيق الذرة مقابل فريك هو أن فريك وغالبا ما يتم طهيها (ولكن ليس دائما) في الحليب والزبدة ، في حين أن عصيدة من دقيق الذرة المطبوخ عادة في الدجاج لذيذ أو الأوراق النباتية.
3
فريك وصفات
للحصول على فريك أصيل بنكهة الذرة النابضة بالحياة ، جرب فريك بنت فريك أو أنسون ميلز فريك. لدينا ثلاثة اختلافات المفضلة على التقليدية فريك وصفات تتضمن جبن الماعز فريك سوفليه, فريك الحلوىو فريك الزلابية. لشيء من الجانب الأكثر حلاوة ، اخلطي السكر أو الزبدة أو العسل أو المكسرات لتناول وجبة فطور لذيذة.