كل ما تحتاج لمعرفته حول صلصة Gochujang

Gochujang ، نوع من الصلصة الحارة والمالحة وغير التقليدية قليلاً من كوريا ، موجود منذ مئات السنين ، ولكن هناك اتجاهات مختلفة تتقارب لجعلها أكثر شعبية في أمريكا ، وهي: تقدير أكبر للطعام الكوري بشكل عام، حب الطعام حار ، وأكثر انتشارا مصلحة في الأطعمة المخمرة. محظوظ بنا ، لأن gochujang يصادف أنه مجنون أيضًا. إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل البدء في الطهي باستخدامها بنفسك.

للبدء ، والذوق. لمقارنتها بالصلصة الحارة التي تظهر دائمًا في نفس الوقت ، يشبه غوخوجانغ طفل الحب من سريراشا وميسو - حار مثل السابق ، لاذع مثل الأخير - مع تلميح من العذوبة. ربما يمكنك تخمين ذلك من اللون والنكهة ، لكن الفلفل الحار (على وجه التحديد ، نوع من مسحوق تشيلي المجفف يسمى gochugaru) من المكونات الرئيسية ، جنبا إلى جنب مع الملح والأرز الدبق (المعروف أيضا باسم الأرز اللزج) ، فول الصويا المخمر ، وبعض أشكال التحلية ، مثل الأرز شراب مركز. تقليديًا ، يتم خلط كل هذه المكونات معًا في إبريق خزفي وتترك لتتخمر لمدة شهور في وقت واحد ، مما ينتج عجينة مركزة معبأة بنكهة. سيكون لكل أسرة إبريق خاص بها ، وتصنعه مرة واحدة في السنة.

ذات صلة: 5 أفضل الأطعمة المخمرة لصحة الأمعاء

حتى إذا كنت لا تعتقد أنك جربت gochujang ، فمن المحتمل أن يكون لديك. تتسلل العديد من المطاعم ذات الطراز الغربي إلى صلصات الشواء والتوابل لإعطاء نكهة أكثر للطعام ، وتسمية الطبق "على الطريقة الكورية حار" دون استدعاء غوتشوجانغ على وجه التحديد. بشكل كلاسيكي ، يعد gochujang عنصرًا أساسيًا في بيبيمباب ، طبق الأرز الشهير ، وعادة ما يتم تقديمه كتوابل في مطاعم الشواء الكورية.

كيفية البدء في الطبخ مع gochujang

يتميز gochujang من تلقاء نفسه تمامًا ، لذلك يختلط عادةً مع المكونات الأخرى لموازنة شدته. في كوريا ، يُحرَّك المزيج عادة في ماء مالح ، ويطبخ ، ويقلب ، أو يقطع بالخل أو الزيت حتى يمكن تقديمه كصلصة. ستجدها أيضًا على الدجاج المقلي الكوري (يم).

تأخذ زمام المبادرة من هذه الاستعدادات التقليدية ، أو استخدامها في العديد من الطرق نفسها التي تستخدمها sriracha. أضف بعضًا من لحم الخنزير المسحوب ، وحركه في بيض مقلي ، واخفقه في صلصة السلطة ، أو امزجه في زبدة مركبة لشرائح اللحم ، أو أضفه إلى المايونيز للحصول على برغر أو ساندويتش مدهش.

طرق مفاجئة gochujang يمكن أن تساعد صحتك

تاريخياً ، كان الأطباء الكوريون يخبرون المرضى بتناول gochujang إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وهناك بعض العلوم في هذا: بفضل عملية التخمير ، غوتشوجانج غني بالبكتيريا الجيدة ، لذلك يمكن أن يساعد في تعزيز أمعاء صحية.

بالإضافة إلى مساعدة بطنك على الشعور بالتحسن ، يمكن أن تساعد gochujang في تعزيز الصحة الجيدة على المدى الطويل: فهي تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ، والمجمع الذي يجعل الفلفل حارًا ، كبخاخات ، يمكن أن تساعد في زيادة التمثيل الغذائي الخاص بك، جدا.

ذات صلة:7 أطعمة مضادة للالتهابات تأكل كل يوم من أجل الصحة والسعادة على المدى الطويل

أين يمكن العثور عليه

في هذه الأيام ، العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة لديها gochujang. ستجده في حوض مستطيل الشكل في القسم المبرد من السوبر ماركت ، بشكل عام مع الآخر الأطعمة الدولية ، ولكن حسب حجم متجر البقالة الخاص بك ، قد تضطر إلى الذهاب إلى مطعم آسيوي سوق. غالبًا ما يطلق عليه "معجون الفلفل الحار" (جانغ يعني في الواقع "عجينة مخمرة" باللغة الكورية) ، وبعض العلامات التجارية الشائعة هي "الأم في القانون" و "هاشنديل". فقط تأكد من أنك لا تشتري صلصة gochujang ، والتي عادة ما تحتوي على مجموعة من المكونات الأخرى في هذا المزيج.

بمجرد فتح حوض gochujang ، سوف يستمر في الثلاجة لمدة عامين تقريبًا. ولكن بمجرد أن ترى كم هو لذيذ ، سوف تستمر لفترة أقل من ذلك بكثير.

ذات صلة: كل ما تحتاج لمعرفته حول الكيمتشي ، الكوري سوبرفوود