10 نصائح مدرسة الطهي يجب أن يعرف كل كوك المنزل

أحد أهم الدروس التي ستتعلمها في أيامك الأولى من مدرسة الطهي هي أهمية ميس في مكانه، وهو الفرنسية ل "وضع كل شيء في مكانه." هذا يشير إلى فعل تنظيم كل من يمكن الوصول بسهولة إلى المكونات الخاصة بك وتأكد من سهولة الوصول إلى جميع عناصر الوصفة اذهب. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بصنع العجة ، فيجب أن تكون الحشوات مثل الجبن ولحم الخنزير والفلفل مملحة مسبقًا ومقطعة مسبقًا ومقطعة مسبقًا حتى قبل تشغيل موقد الطهي. يعد هذا الإجراء البسيط المتمثل في إعداد مكوناتك قبل الطهي ضروريًا للتأكد من أن لديك ما يكفي من جميع المكونات اللازمة لإعداد الوصفة. بهذه الطريقة ، لن تحتاج إلى الابتعاد عن الطبق الخاص بك والمخاطرة بالإفراط في تناول الأسماك الخاصة بك بينما تقوم بقطع ما تبقى من البصل. قد تبدو الطريقة البسيطة والفعالة تستغرق وقتًا طويلاً في البداية ، ولكنها ستوفر لك الكثير من الوقت على المدى الطويل.

ذات صلة: 6 منتجات لتوفير جو التاجر ، والتي تجعل من إعداد وجبة خفيفة

تخيل مجرود تستخدم لجمع العناصر الموجودة على لوح التقطيع الخاص بك. هذه هي الفكرة وراء إحدى الأدوات المفضلة لدينا: مكشطة مقاعد البدلاء. على عكس الاعتقاد السائد ، فإن مكشطة مقاعد البدلاء (المعروفة أيضًا بسكين مقاعد البدلاء أو مكشطة الألواح أو قاطعة العجين) لا تعني الخبز فقط. بالإضافة إلى قدرته على التخلص من عجينة لزجة من لوح التقطيع أو الحافة الحادة المستخدمة في فصل الأجزاء من العجين ، مكشطة مقاعد البدلاء هي أداة ممتازة لجمع العناصر المفرومة على لوح التقطيع الخاص بك لنقلها إلى المقلاة أو عاء. بدلاً من الاعتماد على السكين الحاد الخاص بك للمساعدة في رفع كمية صغيرة من الجزر المفروم بشكل غير مستقر من لوحتك ، يمنحك الكاشطة مساحة سطح أوسع لنقل المكونات من مكان إلى آخر دون حدوث فوضى في مطبخك أرضية.

يمكن أن تكون السكين الحاد للغاية واحدة من أكثر الأدوات المخيفة التي يجب معالجتها أثناء تعلم الطهي ، ولكن في الحقيقة: أكثر حدة السكين ، وأكثر أمانا هو عليه. تتطلب محاولة قطع بسكين مملة المزيد من القوة والجهد الذي يمكن أن يؤدي بسرعة إلى رحلة غير مرغوب فيها إلى غرفة الطوارئ. تجنب الحوادث من قبل شحذ السكين بحجر شحذ أو شحذ الفولاذ للمساعدة في تقليل احتمالية الانزلاق أثناء التقطيع ، والمساعدة في إنشاء المزيد من التخفيضات لجعلك تبدو وكأنها معلم رئيسي.

إذا كان هناك شيء واحد أكد مدرب الطهاة في أيامنا الأولى في المدرسة ، فكانت أهمية التنظيف كما تذهب. إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها القيام بذلك بسهولة في المنزل هي وضع وعاء كبير على العداد واستخدامه كحاوية للنفايات الخاصة بك أثناء الطهي. إرم بسرعة في قصاصاتك وقشورك للتخلص منها بسهولة في السماد أو القمامة عند الانتهاء من الطهي. أيضًا ، لا تدع الأطباق القذرة تتراكم وتزدحم مساحة عملك. ما عليك سوى قضاء بضع دقائق لتحميل غسالة الصحون ومسح العدادات الخاصة بك لإنشاء بيئة طهي نظيفة.

إذا أدخلت "مقصورة" احترافية (اختصار لـ "ثلاجة صغيرة" في مطعم) ، ستجد أن الأرفف منظمة وفقًا لدرجة حرارة الطهي. يتم ذلك لمنع أي تلوث متقاطع وتجنب أي أمراض تنقلها الأغذية عند تناولها. مارس هذه التقنية البسيطة ، ولكن من المحتمل أن تكون منقذة للحياة ، من خلال تنظيم الثلاجة المنزلية بالترتيب من الأعلى إلى الأسفل: الطعام الجاهز للأكل أو الأطعمة المطبوخة بالكامل (فكر في الكعكة والتفاح والجبن) في الأعلى ، والمأكولات البحرية النيئة ، والأسماك أو البيض ، وشرائح اللحم النيء ، ولحم الخنزير النيئة ، واللحوم المطحون ، وأخيرا ، الدواجن النيئة على الأسفل.

لا ترتكب خطأ المبتدئ في تقديم طبق محنك بشكل غير مناسب. كيف؟ تحتاج إلى تذوق الطعام باستمرار كما تذهب. ضع جانباً وعاءًا من ملاعق التذوق التي يمكنك استخدامها لتجربة الطعام أثناء طهي الطعام ، وتأكد من وضع الملاعق القذرة المستخدمة جانباً لتجنب أي فرصة للتلوث المتبادل. إذا كان الطبق طعمًا لطيفًا ، فمن المحتمل أن تتمكن من تصحيحه بإضافة المزيد من الملح. أيضا ، تجنب الإفراط في تمليح الطبق ببطء إضافة المزيد من الملح حسب الحاجة تدريجيا، بدلا من كل شيء في وقت واحد. يرش الملح من 12 إلى 18 بوصة فوق الطعام حتى التغطية. (نصيحة غنية: حتى الأطباق الحلوة ستستفيد كثيرًا من قليل من الملح).

ذات صلة: 9 طرق ذكية ومدهشة ومفيدة لاستخدام الملح

تأكد من أنها تبدو بسيطة ، ولكن تقديم الطعام ساخن مقصود ليتم تقديمه حارًا ، سيكون طعمه أفضل بكثير مما لو كان دافئًا (أو ما هو أسوأ ، بارد). وفقا للبحث ، يتم إرسال إشارة كهربائية أقوى إلى الدماغ عندما تزداد درجة حرارة الطعام ، مما يعزز الذوق والنكهة. تجنب الخطأ الشائع جدًا في تقديم الطعام البارد وسوف يشكرك ضيوفك (براعم ذوقك).

من أجل إحراق البروتينات بشكل صحيح إلى درجة الكمال الذهبي ، تأكد من تجفيف اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية تمامًا بمنشفة ورقية قبل الحرق. سواء كنت تحرق شريحة لحم صوص أو تستعد لصنع دجاج محمر جيدًا ، فأنت تريد أن تجف من الخارج لتشجيع تفاعل Maillard ، المعروف أيضًا باسم "التفاعل البني" ، وهو إعادة ترتيب الأحماض الأمينية وتقليل السكريات التي تضفي نكهة ممتلئة بالأومامي المرتبطة بالحر. يساعد تنظيف البروتين بشكل صحيح في بدء هذا التفاعل وتعزيز المزيد طهي خارجي موحد.

الصبر هو بالتأكيد عنصر رئيسي في جلسة الطهي الناجحة. على الرغم من أنه قد يكون من المغري ، لا تلمس لحمك أثناء الحرق. نقل البروتين ، قبل أن تتاح له فرصة تكوين قشرة أو وضع اللمسات الأخيرة على رد فعل عملية الطبخ ميلارد، سوف تعيق اللون البني لذيذ من طعامك. عندما ينضج اللحم بالكامل ، سوف ينطلق بشكل طبيعي من المقلاة. وتجنب قطع الطعام الخاص بك للتحقق من التباين - استخدم مقياس حرارة الطعام بدلاً من ذلك. أخيرًا ، لا تفتح باب الفرن أثناء الطهي ، حيث سيؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة في الفرن الخاص بك (وهذا ما تم صنعه من أضواء الفرن والنوافذ).

تجنب هدر الطعام في المنزل من خلال تطبيق طريقة "الدخول إلى الداخل ، المغادرة أولاً" (FIFO). هذا يشير إلى فكرة أن أقدم المكونات والمنتجات تستخدم أولاً. تأكد من التزامك بهذه التقنية من خلال وضع العناصر القديمة في مقدمة الثلاجة أو مخزنك ، حيث يمكن الوصول إلى العناصر بسهولة أكبر. سوف تمنع الثلاجة المزدحمة التي قد تؤدي إلى تراكم العناصر المنسية أو المهملة ، وبدلاً من ذلك تستخدم العناصر القديمة للطهي مع أولاً قبل أن تضطر إلى طردهم.

ذات صلة: 5 الحيل وجبة بسيطة الإعدادية التي ستوفر لك طن من الوقت في المطبخ