كيفية جعل أي وصفة Gnocchi أفضل
أولاً ، جرّب استخدام الريكوتا بدلاً من البطاطس - سيعطيك الزلابية الناعمة الجاهزة في غضون 20 دقيقة فقط.
صور غيتي
Gnocchi هي واحدة من أطعمة الراحة الرائعة في العالم. هناك العشرات من الأنواع ، عالم كامل من الأشكال والأحجام. يحتوي بعضها على فتات الخبز. غيرها من الجبن والأعشاب أو البوريه. يحتوي الشكل الأكثر انتشارًا من جنوكتشي على البطاطس ، ولكن جنوكتشي يمكن أن تزدهر بدون هذا العنصر المشترك. كيف؟ عن طريق الزواج من الدقيق مع الريكوتا بدلاً من ذلك.
Ricotta gnocchi ليست وجبة جديدة على طعام قديم. بل هي نسخة من المدرسة القديمة اكتسبت شعبية حديثة. لماذا ا؟ جزئياً لأنها سهلة. يعتبر غلي البطاطس الساخنة وتقشيرها والتعامل معها الجزء الأصعب في صنع جنوتشي البطاطس. عندما تبدأ بدلاً من ذلك بخروج الريكوتا من الثلاجة ، تبدأ من شيء بارد ولذيذ ويسهل التعامل معه. باستخدام الريكوتا والطحين و 20 دقيقة فقط ، يمكنك صنع جنكوتة الريكوتا المثالية - طالما أنك تتبع هذه الخطوات الست البسيطة.
ذات صلة: كيف لطهي المعكرونة تماما في كل مرة
1
تخطي البيضة
أولاً ، تميل وصفات gnocchi إلى طلب البيض ، ولكن ليست هناك حاجة لواحد. يساعد البيض المكونات على التماسك في العجين. لكن استخدام البيضة يعطي رطوبة إضافية ، وهذا يجعل العجين يتطلب المزيد من الدقيق. المزيد من الدقيق ليس جيدًا. كلما قل استخدامك للطحين ، كلما كان غنوكتشي النهائي أكثر رقة. يتيح لك تخطي البيضة استخدام كمية أقل من الدقيق ، مما يجعل تناول وجبة زغب. (لا تقلق - الريكوتا ستحافظ على العجين معًا.)
2
لا تبالغ في الطحين
حاول استخدام أقل قدر ممكن من الدقيق حتى عند العمل بدون بيضة. تريد أن تكون العجينة لزجة قليلاً. إذا كنت تستخدم الكثير من الطحين لدرجة أن العجين يفقد الالتصاق تمامًا ، فسوف تكون على الطريق السريع إلى جنوكتشي أكثر كثافة.
ذات صلة: يُساء فهم الغلوتين بشكل خطير - إليك سبب ذلك
3
مسمار التقنية الأساسية
يأتي صنع جنوكتشي بإمكانيات إبداعية رائعة. عند تشكيل العجين ، يمكنك بناء طبقات النكهة مع الإضافات. جبنه. التوابل. أي شيء يمكن أن تحلم به. ولكن قبل التفكير في المنكهات من المستوى التالي ، كن مرتاحًا مع طريقة الريكوتا الجنوكية الأساسية. ستحتاج إلى ريكوتا حليب كامل الدسم (كوب واحد) ودقيق أبيض (نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) وجبن بارميزان المبشور (ملعقة كبيرة) ورش سخي من الملح والفلفل. ستنتج هذه المبالغ ما يكفي من جنوكتشي لشخصين.
ذات صلة: 19 طبق معكرونة مثالي ستحتاج إلى إعداده لتناول العشاء الليلة
4
استخدم يديك للخلط
يتيح لك استخدام يديك الشعور بلصق العجين. مرة أخرى ، ترغب في استخدام أقل قدر ممكن من الدقيق ، ولكن في نفس الوقت ، تحتاج إلى استخدام ما يكفي من العجين للوصول إلى صلابة تسمح لك بتشكيل الزلابية بسهولة. استخدام القليل جدًا من الدقيق في المرة الأولى أو الثانية التي تصنع فيها الريكوتا جنوكتشي أمر جيد. انها ليست صفقة كسر. ستشعر بحدود الطحين المنخفضة مع بعض الخبرة.
5
خذ وقتك عند تشكيل جنوكتشي الخاص بك
بمجرد أن تقوم بتدليك هذه المكونات في كرة موحدة ، فأنت على استعداد لتشكيل جنوكتشي. لاحظ أنه ليس عليك أن تعجن العجين. قم ببساطة بطحن سطح العمل برفق (للعجين المتداول) وصفيحة خبز أو زوج من الأطباق (لعقد جنوكتشي). مزق قطعة بحجم كرة الجولف من عجينتك. على سطح الدقيق ، دحرجه إلى حبل نصف سمكه. باستخدام سكين الزبدة أو المعجنات ، قطع الحبل إلى قطع حوالي نصف بوصة ونصف بوصة. ضع هذه القطع على الصينية. ليست هناك حاجة لوضع علامة على جنوكتشي بالشوكة لإنشاء الأخاديد ، ولكن يمكنك ذلك إذا أردت.
كرر مع قطعة ثانية بحجم كرة الجولف. كرر حتى تختفي الكتلة الأصلية من العجين ، وتحولت إلى صينية جنوكتشي جاهزة للطهي.
ذات صلة: سر خبز الخبز الرقيق محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم
6
لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان
يستغرق طبخ جنوتشي دقيقتين أو ثلاث دقائق فقط. على عكس المعكرونة ، لا يحتاج الجنوكي إلى ماء مغلي بالكامل. في الواقع ، يعد تفحيم جنوكتشي في غليان خفيف أو ينضج بقوة طريقة حكيمة. القيام بذلك يجعل بيئة لطيفة ، في حين أن الغليان الأصعب يمكن أن يكسر الجنوكتشي. أيضًا ، الطهي تحت درجة الغليان لن يضيف الكثير إلى وقت الطهي ، لأن طبخ جنوكتشي سريع جدًا على أي حال.
بمجرد أن تصطدم بك على السطح ، امنحهم 15 أو 30 ثانية أخرى قبل إزالتها بملعقة مشقوقة. انقل جنوكتشي مباشرة إلى الصلصة ، سواء كانت البيستو أو المارينارا أو الزبدة والمريمية أو أيًا كان ما أعددته. تأكد من رمي الجنوكى واترك الصلصة تتخللها. اخلط جيدًا ولكن برفق ، مع الحفاظ على راحة ريكوتا جنوكتشي كاملة وجاهزة للأكل.