8 نصائح أساسية لخبز الخبز محلي الصنع ، من بيكر ماستر
مع عامل التخويف صفر.
حقيقة: هناك ارتباط مباشر بين انخفاض درجات الحرارة ومقدار الوقت الذي أمضيه في التفكير في تجريف شريحة بعد شريحة من الخبز الدافئ في فمي. هل أنا وحيد؟ ولا تقلق من رغيفك الذي اشتريته من المتجر ، لكن القليل من الأشياء أفضل من الخبز محلي الصنع من الفرن مباشرة. وعلى الرغم من أن الكثيرين يجدون فكرة خبز الخبز من الصفر أمرًا شاقًا ، فإن المهمة ستصبح طبيعة ثانية بمرور الوقت بفضل بعض الحيل السهلة.
سألنا الشيف دومينيك مودارت، الخباز الرئيسي في Le Cordon Bleu London ، لمشاركة رؤيته حول كيفية صنع الرغيف المثالي. كعضو في جمعية Ouvrière des Compagnons du Devoir ، سافر الشيف دومينيك عبر سبع مناطق من تقوم فرنسا باستكشاف أصناف الخبز المحلية وطرق الإنتاج ، واكتساب معرفة شاملة بالخبز الحرفي صناعة. كما أنه حاصل على دبلومة بيكر ماجستير فرنسية. فيما يلي خطوات الشيف الأساسية التي تجعل خبز الخبز محلي الصنع في غاية السهولة.
ذات صلة: سر خبز الخبز الرقيق محلي الصنع - بدون عجن - هو كل شيء عن العلم
1
استخدم مقياس رقمي.
يعد وزن المكونات - وخاصة الدقيق - أكثر دقة من استخدام القياسات الحجمية (أي أكواب القياس غير الدقيقة). يقول الشيف دومينيك: "القياسات الدقيقة هي ضرورة مطلقة". "مليغرام هنا أو يمكن أن تكون هناك كارثة". قم بتحويل الوصفات بدون أوزان من خلال الوزن أثناء تقدمك - نعدك بالشكر في المرة القادمة. "وحقاً ، لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على مدى أهمية قراءة الوصفة الخاصة بك حتى تنتهي قبل أن تبدأ. واتبع التوقيت بالضبط أيضًا. "
2
جرب أنواع الدقيق المختلفة.
اعتمد على نوع الخبز الذي تصنعه. بعض الدقيق العالي في الغلوتين سوف يساعدك على الارتفاع بشكل أفضل. خذ دقيق الخبز على سبيل المثال. مع نسبة بروتين تبلغ حوالي 14 إلى 16 في المائة ، فإن الدقيق عالي الغلوتين هو الدقيق الذي تفضله خبز الخميرة ، وهو الخبز الذي يستخدم الخميرة كعامل خميرة (الخبز الفرنسي أو العجين المخمر ، ل مثال).
اعلم أنه يمكنك استبدال الدقيق لجميع الأغراض بدقيق الخبز (والعكس صحيح) باستخدام نسبة 1: 1 - وإذا كنت ترغب في محاولة استخدام دقيق الخبز كدقيق بديل عن الدقيق لجميع الأغراض في وصفات عجين الخميرة التي تتطلب الدقيق لجميع الأغراض ، ستحصل الخبز والمعجنات الخاصة بك على القليل الإضافي مصعد. حاول استخدام دقيق الخبز كبديل لجميع الأغراض في موقعنا لفائف البصل بدون عجن, خبز الريحانأو خبز القمح الكامل مضمون.
ذات صلة: يُساء فهم الغلوتين بشكل خطير - إليك سبب ذلك
3
تجنبي فرط أو عجن العجين.
يبدو ذلك واضحًا ، لكن هذا خطأ كبير يرتكبه الكثيرون عند خبز الخبز من الصفر. إليك طريقة بسيطة للتحقق من أنك ساهمت في شحوم الكوع بشكل كافٍ: يجب أن تكون قادرًا على تمدد العجين من 2 إلى 4 بوصات دون أن تتفكك.
4
راقب فرنك.
إذا كانت المخبوزات تخرج باستمرار بشكل خفيف جدًا أو جاف جدًا أو تستغرق وقتًا أطول للخبز مما تقوله الوصفة ، فمن المحتمل أن فرنك لم تتم معايرته بشكل صحيح. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية دقيقة عن طريق الاستعانة بمقياس حرارة للفرن ، ومراقبة خبزك أثناء الخبز للتأكد من أنه لا يبدأ في الحرق.
5
استخدم الخميرة المناسبة - وخزنها بشكل صحيح.
تتطلب معظم آلات الخبز خميرة "سريعة المفعول" ، لذا تحقق جيدًا مما تتطلبه الوصفة قبل بدء الخبز. تأكد من أن الخميرة لم تنتهي صلاحيتها أيضًا ، لأن الخميرة القديمة لن تعمل أيضًا.
6
تبليه بشكل جيد.
الملح ليس مهمًا فقط للنكهة: فهو يحتوي على العديد من التفاعلات الكيميائية مع الدقيق والخميرة التي تعطي بنية ونسيج جيدين للخبز. يقول الشيف دومينيك: "لا تخف من الملح". "أنت تريد ما يكفي حتى لا يكون الخبز لطيفًا ، ولكن تذوق العجين للتأكد من أنك لا تستخدم أكثر مما تحتاج".
ذات صلة: امنح الخبز الخاص بك ترقية صحية باستخدام أحد بدائل الدقيق الأبيض هذه
7
استخدم اختبار الوخز عند تدقيق العجين.
التدقيق هو الاستراحة الأخيرة لخبز من الخبز قبل دخوله إلى الفرن. يمكن أن يحد العجين المفرط من الارتفاع من الخبز إذا ترك لفترة طويلة جدًا ، لأنه في النهاية سيغرق الخبز مرة أخرى لأسفل. سيقل تأثير التدقيق الناقص. تأكد من الحصول عليها في الوقت المناسب عن طريق إعطاء رغيفك كزة ناعمة بأطراف أصابعك: يجب أن تترك مسافة بادئة صغيرة وتعود ببطء شديد.
8
قم بتسخين الحليب دائمًا.
قليلاً فقط ، ولكن يكفي فقط حتى لا تبطئ الخميرة بسبب الدهون في الحليب.
ذات صلة: هذا هو النوع الأكثر صحة من الخبز ، وفقا لأخصائي تغذية مسجل