كيفية جعل طباخ بطيء سحبت لحم الخنزير وصفة أفضل
لأن الطقس الدافئ والشواء اللذيذ قاب قوسين أو أدنى.
ريز ارت / جيتي إيماجيس
فقط لأن موسم كرة القدم قد انتهى لا يعني أن حبنا لحم الخنزير المسحوب قد اختفى. سواء أكانت مكدسة فوق لفائف البطاطا الناعمة ، ملفوفة في خبز التورتيلا لـ Taco الثلاثاء ، أو أكلت بمفردها إلى جانب خبز الذرة والخضر الكرنب ، يُعد لحم الخنزير الحلو والدخاني ممتعًا للجمهور. إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لطهي لحم الخنزير المسحوب هي في جهاز الطهي البطيء ، الذي يكسر ببطء قطعًا أكثر صرامة من اللحم ، مثل كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير ، حتى يصبح طريًا للغاية. لفهم كيفية إتقان لحم الخنزير البطيء الذي تم سحبه ، لجأنا إلى دوغ وورجول ، مدير التسويق في Joe’s Kansas City Bar-B-Que في كانساس سيتي ، كان.
ذات صلة: 31 وصفات طهي بطيئة سهلة عندما تشتهي الطعام المريح
1
اختر القطع الصحيح من لحم الخنزير
يتم صنع لحم الخنزير المسحوب بشكل تقليدي إما بكتف لحم الخنزير (ويعرف أيضًا باسم كتف النزهة) أو بعقب لحم الخنزير (المعروف أيضًا باسم بوسطن بوت). بعقب لحم الخنزير أعلى على الجزء الأمامي من كتف لحم الخنزير ولديه المزيد من الرخامي ، مما يجعله أفضل للطبخ والطهي. لقد تم بيعها بدون عظم وبدون عظام ؛ من المرجح أن يكون قطع العظام أرخص قليلاً لأنه يتطلب المزيد من جزارة الطهي في المنزل. عادةً ما يُباع كتف لحم الخنزير مع الجلد والعظم سليمة ، لذا فهي تتمتع بصيانة أعلى وتقطيع اللحم أكثر صرامة قليلاً. ومع ذلك ، ينتج عن كلا القطعتين دفعة لذيذة من لحم الخنزير المسحوب.
ذات صلة: دليلك إلى التخفيضات الأكثر شعبية من لحم الخنزير - وكيفية طهيها إلى الكمال
2
احرق قبل طهي بطيء
معظم وصفات لحم الخنزير المطبوخة ببطء تستدعي أربعة أرطال من كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير. قبل إلصاق لحم الخنزير مباشرة في قدر الطهي البطيء ، قطعه إلى أرباع ، ثم جفف اللحم بمنشفة ورقية ، وقم بتتبيل كل قطعة جيدًا بالملح والفلفل. احرق كل قطعة في مقلاة من الحديد الزهر بالزيت فقط حتى يصبح لونها الخارجي متساويًا. بعد ذلك ، ضع كل اللحم المفروم في قدر بطيء من 6 إلى 8 لترات لمدة أربع ساعات على ارتفاع أو ثماني ساعات على درجة حرارة منخفضة. إن مفتاح كل شواء رائع هو طهيه ببطء وبطيء ، والذي يطرح اللحم ببطء ويمنعه من أن يصبح قاسياً ومطاطياً. يقول Worgul أن اللحم يجب أن يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 205-210 درجة فهرنهايت ويجب أن يتم تقطيعه بسهولة باستخدام شوكة.
ذات صلة: وصفة لحم الخنزير مطهو ببطء مع الطماطم
3
لا تقليم الدهون
إن ترك الغطاء الدهني (المعروف أيضًا بالطبقة السميكة ذات اللون الفاتح فوق لحم الخنزير) سيضفي الطبق مع الكثير من النكهة والعصرية. يوصي Worgul بوضع لحم الخنزير في الجانب الدهني للطباخ البطيء لأعلى. ستظهر الدهون جيدًا أثناء عملية الطهي ومن خلال وضع جانب دهون اللحم لأعلى ، فإنه يسهل إزالة الدهون الزائدة قبل التقديم. “سوف يملأ جهاز الطهي تقريبًا بالدهون والسائل بعد ساعات من الطهي. دائمًا ما أحتفظ بهذه الدهون / السائل وأعيد دمج بعض منها مرة أخرى في اللحم بمجرد سحبها.
4
ادهن بالصلصة
دعونا نواجه الأمر - الشواء اللذيذ لا شيء بدون صلصة لعق الأصابع. يجب أن تحتوي صلصة الشواء الرائعة على حلاوة (مثل شراب القيقب أو السكر البني) ، والحمض (عصير التفاح أو الخل الأبيض) ، والكثير من الحرارة (تستمر قائمة التوابل المناسبة).
ابحث عن دليلنا خيارات صلصة الشواء الخاصة بك هنا-ثم حاول وصفة صلصة بسيطة.