كيفية جعل أي وصفة السباغيتي وصفة أفضل

حكم الكاردينال صنع صلصة الاسباجيتي هو البدء من الطماطم الجيدة. بغض النظر عن مدى جودة وصفتك ، لا يمكنك صنع صلصة رائعة من الطماطم العادية. هذه الخطوة هي واحدة من أكثر الخطوات التي تم تجاهلها ، ولكنها واحدة من أسهل الطرق لعلاجها.

سواء كنت تستخدم الطماطم الطازجة أو الطماطم المعلبة أو المهروسة أو مزيجًا من الطماطم الكاملة والمطحونة ، فأنت تريد أن تبدأ بالطماطم من الدرجة الأولى. عند استخدام المعلبات ، فإن الحكمة الراسخة هي النظر إلى طماطم سان مارزانو من كامبانيا ، إيطاليا. لكن العديد من فطائر الطماطم يعتقدون الآن أن أفضل طماطم كاليفورنيا تجاوزت أفضل أنواع الطماطم في إيطاليا. إذا كنت تعيش بعيدًا عن متناول ماركات الطماطم المعلبة ذات الدفعة الأصغر في كاليفورنيا ، مثل Bianco DiNapoli ، يمكنك طلبها عبر الإنترنت. (ومع ذلك ، لا يزال التمسك بعلامات سان مارزانو التجارية الكبيرة نقطة انطلاق رائعة.)

إذا كنت تستخدم كل من الثوم والبصل في الصلصة ، فتأكد من بدء البصل في زيت الزيتون أولاً. يستغرق البصل وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالثوم ، حتى إذا كنت تستخدم فصوصًا كاملة أو قطعًا كبيرة من الثوم. من أجل هذا ، يجب عليك إضافة الثوم جيدًا في وقت لاحق ؛ لم يمض وقت طويل قبل إضافة الطماطم. المفتاح هو منع الثوم من أن يحمر كثيرًا. عندما تقوم بتقطيع الثوم ، فإنه يتحول بسرعة إلى لون بني غامق ومرير ، والثوم يمكن أن ينقل لدغة نقية. اطبخي الثوم حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ، مع بدايات بني مبكرة. ثم أضف الطماطم.

الحد الأدنى من الوقت الذي يجب أن تنضج فيه الصلصة هو 30 دقيقة. يتعلق الأمر بالوقت الذي تستغرقه الزيوت لتختفي في الصلصة (بدلاً من التجميع في الأعلى). ولكن يجب أن تفكر في الغليان لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ، والسماح لها بالطهي البطيء ، ليس أكثر من عدد قليل من الفقاعات الشديدة التي تظهر في كل مرة. الوقت بالإضافة إلى الحرارة المنخفضة والمكونات الطازجة يجعل الصلصة رائعة.

ذات صلة: 19 طبق معكرونة مثالي ستحتاج إلى إعداده لتناول العشاء الليلة

إذا قمت بإضافة لحم مثل النقانق أو كرات اللحم إلى الصلصة ، فستستغرق الصلصة وقتًا أطول. هذا لأنه أثناء طهي هذه اللحوم تتسرب العصائر. هذه العصائر تخفف الصلصة ، مما يعني أنك ستحتاج إلى وقت إضافي لتقليلها من تناسقها.

الصلصة الخاصة بك جاهزة. مبروك! لكنك لم تنهيه من جعله أفضل.

ستحتاج إلى استخدام علامة المعكرونة التي ستجعل تألق الروح الخاص بك يتألق. إذا كنت تستخدم المعكرونة الجافة ، فتأكد من شراء المعكرونة المبثوقة من خلال الأصباغ البرونزية. هذا يخلق سطحًا خشنًا يلتقط الصلصة ، مما يسمح لها بإحكام أكثر على منحدرات المعكرونة والمجوفة. إذا كنت تريد أفضل النودلز المعبأة ، ابحث عن المعكرونة من Gragnano ، إيطاليا. مثل الطماطم المعلبة ، فهي تستحق التكلفة ، خاصة عندما تفكر في القدرة على تحمل تكلفة وجبة المعكرونة الكبيرة في البداية.

بمجرد طهي المعكرونة ، تأكد من رمي الصلصة والمعكرونة في مقلاة عميقة أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة. سيقذف القذف القصير ولكن الشهي الصلصة على المعكرونة ، ويتخلل النكهة عميقًا في المعكرونة الساخنة.

والآن ، الخطوات النهائية. إذا كنت قد صنعت صلصة طماطم قائمة على الزيت ، فأنهي المعكرونة المقسمة بشكل فردي بمزيج من زيت الزيتون. إذا كنت قد صنعت صلصة من الزبدة ، فحاول الخلط في قطعة أو اثنين من الزبدة. وأخيرًا ، تأكد من تناول المعكرونة ساخنة ، بعيدًا عن المقلاة. ستعطي المعكرونة الساخنة - بالإضافة إلى هذه التعديلات الطفيفة - أفضل فرصة في رحلة مباشرة إلى صلصة الأحد.